Poêlée de Légumes à la Sauce Soja : Une Recette Savoureuse et Facile

La poêlée de légumes à la sauce soja est un plat venu d'Asie, savoureux et se distinguant par le croustillant des légumes et les arômes de son assaisonnement. Ce plat est idéal pour un repas familial, sain et savoureux, et peut être préparé à l'avance et réchauffé.

C’est le moment de se faire une jolie poêlée de légumes. Ici, la recette façon chinoise avec protéine de soja. Vous allez croiser des saveurs et des techniques asiatiques avec des légumes bien de chez nous ! Vous allez les laquer comme on le ferait avec un canard, en préparant une marinade à base de sauce soja et de miel.

Ingrédients et Allergènes

Avant de commencer, voici une liste des ingrédients et des allergènes potentiels à prendre en compte :

• Allergènes : Graines de sésame, Œuf, Soja, Gluten/Blé, Fruits à coque, Noix de cajou

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes.

Ingrédients de base

• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• 1 Courgette
• 100g Petits pois
• 100g Haricots verts
• 4 Oignons nouveaux
• 1 gousse d’Ail
• 4 cuil. à soupe Sauce soja
• 1 cuil. à soupe Huile neutre
• 1 cuil. à soupe Huile de sésame

Ingrédients Alternatifs

• 250g d'un sachet surgelé Brocoli - Précuit Vapeur
• 250g d'un sachet surgelé Haricots Verts & Haricots Beurre - Précuit Vapeur
• 1 boîte de conserve Carottes en rondelles préparées Vapeur
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
• Huile de sésame

Vous pouvez également ajouter des pousses de haricot mungo.

Avec les brocolis, également très consommés en Asie, le riz et les œufs, ce plat complet et savoureux est un aller simple vers des contrées exotiques.

Préparation des Ingrédients

La préparation des légumes est cruciale pour une cuisson uniforme et savoureuse.

1. Lavez vos poivrons. Coupez-les en 2, ôtez les pédoncules, éliminez les côtes ainsi que les parties blanches.
2. Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
3. Équeutez les haricots et faites-les cuire dans une casserole remplie d’un grand volume d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement.
4. Dans une casserole, faites cuire vos petits pois à l’eau bouillante salée.
5. Lavez votre courgette.

Astuce : Taillez les poivrons en fine julienne, faites de même pour les pois mange-tout. Emincez les champignons Shiitake et les oignons rouges. Taillez les courgettes en deux dans la longueur puis faites des morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Epluchez l'ail et le gingembre et hachez-les.

Cuisson des Légumes

La cuisson est une étape clé pour préserver le croquant et les saveurs des légumes.

1. Dans un wok, chauffez sur feu vif les huiles. Ajoutez l’ail et mélangez 1 minute.
2. Ajoutez les poivrons, les oignons nouveaux et faites cuire 2 minutes.
3. Ajoutez la courgette et faites cuire 2 minutes.

Alternative : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail. Ajoutez ensuite les carottes, le brocoli, le duo d'haricots verts et d'haricots beurre encore surgelés. Lorsqu'ils sont quasiment cuits, ajoutez la sauce soja. Poursuivez la cuisson. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et servez.

Astuce : Il est conseillé de cuire les légumes à feu vif pour une cuisson rapide, et de ne pas les surcuire.

Assaisonnement et Sauce

L'assaisonnement à la sauce soja est ce qui donne son caractère unique à ce plat.

Ajoutez enfin les champignons et les pousses de soja, puis déglacez le tout avec le Mirin et la sauce soja. Selon vos goûts vous pouvez ajuster la quantité des épices.

Note : Nous rappelons que la sauce soja remplace le sel. Ajuster l’assaisonnement à 12,8%.

Les Secrets d'un Mélange Bretagne-Asie

Voici quelques astuces pour réussir des légumes sautés adaptés à nos goûts occidentaux et aux légumes bretons :

• Le choix des légumes : Presque tout est bon, puisque cette façon de saisir à feu vif permet de préserver la saveur de chaque légume. Il est important d’utiliser au moins 5-6 légumes différents, c’est ce qui fait le charme de ce plat.
• La découpe des légumes : Les légumes doivent cuire vite, il faut donc les découper finement : les carottes et le potimarron en bâtonnets, les feuilles de choux en lanière, le chou-fleur en petits bouquets ou en fleurettes tranchées.
• L’endive : Coupée en petits bâtonnets, elle remplacera les germes de soja ! Cuisez-les en même temps que les autres légumes, ou, pour davantage de croquant, ajoutez-les au dernier moment.
• L’oignon de Roscoff AOP : Bien cuit, il apporte du caractère à la saveur de l’ensemble. Mi-cuit, voire même cru, il apporte de la fraîcheur et du fruité.

La cuisson : Un bon wok est bien sûr l’idéal. Mais une grande poêle conviendra aussi très bien. Versez de l’huile au fond de la poêle. Faites chauffer, ajoutez les légumes et remuez sans cesse à feu vif. Les légumes doivent être saisis. Remuez délicatement pour préserver la forme de vos légumes. Une spatule glissée sous les légumes vous permettra de les soulever et de les retourner en douceur. Ajoutez un peu de sauce soja pour mouiller l’ensemble. Au bout de quelques minutes, c’est suffisamment cuit si vous aimez les légumes croquants. Si vous les préférez plus fondants, couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

L’assaisonnement : La sauce soja remplace le sel et apporte sa saveur typique. Si vous avez de la sauce d’huître, essayez, elle apporte un parfum très typé asiatique. L’huile de sésame est presque indispensable. Attention, il faut en mettre très peu : quelques gouttes dans votre poêlée, en cours de cuisson, suffiront. Des graines de sésame et des cacahuètes pilées complèteront le côté asiatique. Enfin, des feuilles de coriandre fraîches viendront sublimer l’ensemble.

Variantes et Accompagnements

Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre poêlée de légumes à la sauce soja.

• Avec des œufs : Servez le riz et les légumes sur les assiettes. Accompagnez des œufs au plat.
• Avec du riz : Avec du riz, des noix de cajou et graines de sésame.
• Avec des protéines de soja : Après avoir réhydrater vos protéines de soja, faites-les revenir dans une poêle avec des graines de sésame et de la sauce soja. Quand, il sont revenus d’on ne sait où, faites-les cuire. Quand tout est prêt, mélangez les protéines de soja et les légumes et refaites un dernier tour de poêle.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Vous pouvez remplacer les légumes par ceux que vous avez sous la main, comme des haricots verts, des champignons ou des aubergines. Pour réduire le niveau d'épice, évitez d'ajouter de la poudre de curry ou limitez la quantité.

tags: #poêlée #de #légumes #sauce #soja #recette

Articles populaires:

• Découvrez notre recette facile des Batbouts
• Le fumoir MWC 2 : Un test approfondi
• Choisir sa cuisine pro
• Réparer l'alimentation d'une TV LG
• Gâteau au Granola : La recette facile