Recette Facile de Tarte Amandine à la Rhubarbe

Un délicieux dessert de saison à la pâte croustillante et à la garniture gourmande & acidulée ! C'est la pleine saison de la rhubarbe. Et si ce fruit de fait pas l’unanimité, à la maison on adore ça !

Je t’ai promis cette recette de la tarte amandine à la rhubarbe depuis quelques temps déjà sur mon instagram, et les choses se succédant les unes les autres, point de recette sur le blog parlant et de rhubarbe et d’amandes.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette tarte savoureuse :

Ingrédients pour la pâte sablée:

• 250 g de farine t55
• 80 g de sucre de canne
• 40 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 125 g de beurre doux
• 1 oeuf

Ingrédients pour la crème d'amande:

• 50 g de beurre doux ramolli
• 50 g de sucre de canne
• 1 oeuf
• 1 c. à café de vanille liquide
• 50 g de poudre d'amande
• 4-5 tiges de rhubarbe

Préparation de la pâte sablée:

Étape 1: Dans un récipient placez la farine, la poudre d'amande, le sucre de canne et la fleur de sel. Ajoutez le beurre froid puis mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse.

Étape 2: Ajoutez l'oeuf et ramassez la pâte avec les mains sans pétrir et jusqu'à avoir une boule de pâte homogène et lisse. Couvrez et placez au frigo pour 30 minutes.

Étape 3: Sortez la pâte du frigo et l'étalez au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Foncez un cercle à tarte perforée de 20 - 24 cm avec le disque de pâte sablée.

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients de la pâte pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte.

Préparation de la crème d'amandes:

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, le rhum le sel, puis les oeufs un à un.

Préparation de la rhubarbe:

Pour éviter que la rhubarbe ne détrempe la pâte de ta tarte, il faut éviter qu’elle ne rejette toute son eau. Et pour cela, une seule solution, si tu veux garder tes morceaux de rhubarbe entiers et non en confiture, il faut la faire dégorger.

Il y a deux aliments qui sont parfaits pour faire dégorger: tu en connais un au moins, c’est le sel, que tu utilises parfois pour les concombres. Mais le sucre a le même pouvoir hydrophile, c’est-à-dire d’attirer l’eau et donc de le faire sortir de l’aliment avec lequel il est en contact.

Pour la rhubarbe, cela va être le même procédé. Comme ici la recette est sucrée, on va faire mariner la rhubarbe dans du sucre une nuit, puis on l’utilisera comme de la rhubarbe fraîche ensuite.

• Peler la rhubarbe et découper en petits tronçons.
• Répartir sur le fond de tarte.

Je mets au fond de ma tarte une couche de confiture. Comme la plupart du temps, la rhubarbe est vendue en bottes d’1 kg, je te propose ainsi d’utiliser toute la botte et de conserver ensuite un peu de confiture maison (cela fait l’équivalent d’un pot de confiture au final à garder).

Je précuits le fond de tarte car cela permet de faire une juste cuisson pour la rhubarbe et qu’elle ne se transforme pas en purée. J’avais cuit une fois la rhubarbe en croûte de sel lors d’un atelier et j’avais découvert combien le temps de cuisson était délicat.

Préparer la rhubarbe:

• Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons égaux de 3-4 cm
• Mélanger la rhubarbe et le sucre. Laisser mariner au moins 3 heures, une nuit c’est mieux.

Cuire la confiture :

• Sélectionner les plus jolis morceaux de rhubarbe (une bonne 40 aine). Les réserver pour la tarte.
• Éplucher et couper la pomme en cubes.
• Mélanger la pomme, 340 g de rhubarbe, le reste de jus et le sucre.
• Faire cuire pendant 25 minutes à petit bouillon en écumant.
• Au Thermomix: 23 mn/Varoma/vitesse1, sans le gobelet doseur et avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.

Préparer la pâte:

• Mélanger la farine, la vanille, le sucre et le beurre en morceaux.
• Travailler le tout en sable du bout des doigts.
• Incorporer l’oeuf et rassembler en boule.
• Pour le Thermomix: verser tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 5.

Préparer l’amandine:

• Travailler le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.
• Ajouter un à un les oeufs puis l’amandin.
• Laisser reposer au frais.
• Pour le Thermomix: verser tous les ingrédients de l’amandine dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 6.

Battre le reste des ingrédients de la garniture et répartir sur la rhubarbe.

Pour le coulis (en option) : cuire la rhubarbe avec 1/4 verre d’eau et le sucre, jusqu’à ce qu’elle compote.

J’ai décidé de la cuisiner en tarte avec un mélange de crème d’amandes à la vanille et petite touche de rhum. J’utilise toujours la même base, que vous pouvez retrouvez ici. Et si vous manquez d’idées, vous pouvez opter pour ce gâteau vegan amandes / rhubarbe hyper moelleux, ou encore la classique tarte rustique fraises / rhubarbe !

Montage et Cuisson de la Tarte

Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte sablée dans votre moule à tarte. Au bout des 10 minutes de cuisson, étaler la crème d’amandes sur la pâte, puis disposer harmonieusement les tronçons de rhubarbe.

Monter la tarte:

• Préchauffer le four à 180°c avec une plaque de four posée à mi-hauteur
• Étaler la pâte dans un moule à tarte de grande taille (25 cm). Piquer le fond. Le couvrir d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson.
• Précuire la pâte 15 minutes à blanc.
• Ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé.
• Étaler une couche de 2-3 mm de confiture sur le fond de la tarte précuit.
• Verser l’amandine sur la confiture.
• Disposer les morceaux de rhubarbe en rosace.
• Faire cuire la tarte sur la plaque de four 25 minutes.
• Vérifier que le fond est bien cuit, sinon, prolonger la cuisson.
• Laisser refroidir la tarte.
• La lustrer avec le sirop de rhubarbe tiédit.
• Il te restera forcément de la confiture: je te conseille de la refaire bouillir et de la verser dans un pot à vis.
• Retourne immédiatement le pot et laisse-le refroidir.

Étape 4: Placez la pâte dans un moule à tarte (le nôtre fait 26 cm de diamètre) et foncez-la en formant bien les bords. À l'aide d'un couteau, rasez les bords pour qu'ils soient bien égaux. Coupez le papier cuisson s'il dépasse trop.

Étape 5: Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette puis versez-y la préparation puis étalez-la à l'aide d'une spatule.

Étape 6: Ajoutez les tronçons de rhubarbe sur le dessus de la tarte en les disposant en étoile. Optionnel : saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus si vous en avez.

Étape 7: Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Étape 8: Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de déguster. C'est prêt !

Excellente, juste un bémol sur l aspect : l appareil ne va pas jusqu'en haut de la tarte.

Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion):

Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sur Jow sont uniquement à titre informatif.

Une recette parfaite pour fêter l'arrivée du printemps.

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