Recette Facile de Sauce Verte à la Mayonnaise

C’est l’été, et l’heure du barbecue a sonné ! Merguez, chipos, côtes d’agneau ou grillades de porc, les variétés de viande ne manquent pas. Et pour les accompagner, quoi de mieux qu’une bonne sauce ? Il n’y a pas que la moutarde et la mayo pour accompagner les grillades ! Certes, vous pouvez toujours les déguster telles qu’elles ou proposer de la moutarde, mais il existe une alternative plus originale.

L’influenceuse Cordonbon nous dévoile une chouette recette qui sort un peu des sentiers battus : elle part sur une base de mayonnaise, et y ajoute des herbes, de la sauce soja, de l’ail et de l’échalote. Un subtil mélange qui fait son petit effet !

Ingrédients pour la sauce verte

• 1 œuf entier
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl d’huile
• 3 à 5 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1/2 botte de persil
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre blond de canne

Préparation de la sauce verte

1. Préparez d’abord une mayonnaise : cassez 1 œuf entier au-dessus d’un grand bol, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon puis versez 20 cl d’huile et fouettez à la main ou mieux, à l’aide d’un mixer plongeant. Réservez.
2. Pelez 3 à 5 gousses d’ail (à ajuster en fonction de votre amour pour ce condiment quelque peu odorant !) et placez-les dans un bol mixer.
3. Ajoutez 2 échalions pelés et coupés en morceaux et mixez.
4. Ajoutez 1 demi-botte de persil et mixez à nouveau.
5. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
6. Terminez avec 1 cuillère à café de sucre blond de canne.
7. Incorporez la mayonnaise et mélangez bien à l’aide d’une maryse.
8. Placez au frais jusqu’au moment de servir avec vos grillades !

Petit conseil de Cordonbon : mixez les ingrédients un par un pour éviter d’avoir des gros morceaux, pas très agréables à la dégustation.

Sauce Verte aux Herbes : Une Alternative Rafraîchissante

Pour changer du ketchup, de la mayonnaise et de toutes les sauces traditionnelles, il y a la sauce aux herbes ! La sauce aux herbes accompagne à merveille les viandes ou poisson, qu’ils soient cuits au four, court bouillon ou au barbecue. Mais elle est aussi délicieuse en dips pour y tremper des bâtonnets de légumes.

Cette recette a été découverte à Pâques, lors de la recherche d'une alternative de cuisson au gigot de 7 heures et elle est devenue une sauce fétiche à la maison.

Ingrédients pour la sauce verte aux herbes

• 1 bouquet de ciboulette ou basilic (en saison)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 poignée de persil
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de câpres rincés
• 3 filets d'anchois rincés
• 1 jus de citron
• 12 centilitres d'huile d'olive

Préparation de la sauce verte aux herbes

Dans un mixer, mélangez les herbes, les anchois, les câpres, la moutarde, le jus de citron, et l'huile d'olive pour obtenir une pâte.

Conseils Importants

Attention, la mayonnaise est un produit fragile ! Réalisée à base d’œuf cru, elle doit impérativement être conservée au frais et ne peut pas se garder plus de 2 jours. Au delà, vous risquez une intoxication alimentaire.

Au moindre doute (si par exemple la texture ou l’odeur vous semblent un peu étranges), jetez-la ! Idem bien évidemment si votre sauce a traîné au soleil plusieurs heures sur la table du jardin après votre barbecue. Pas de quartier, on jette sans état d’âme !

Tableau récapitulatif des ingrédients :

Profitez de ces délicieuses sauces pour accompagner vos plats et surprendre vos convives !

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