Spaghetti aux Coques Façon Laurent Mariotte : Un Voyage Culinaire en Italie

Ah, les linguine à la Vongole... C'est toute l'Italie dans un plat simple et rapide à préparer. Laurent Mariotte, avec son émission "Petits plats en équilibre", nous invite à revisiter ce classique avec des coques, rendant ce plat typique napolitain plus qu'abordable !

Crédit photo: Cuisine Actuelle

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti (ou autres pâtes sèches)
• 800 g de coques
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 20 cl de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Gros sel
• Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

1. Nettoyage des coques : Lavez soigneusement les coques sous l'eau froide et éliminez les coquilles ouvertes (si vous manquez de temps, vous aurez l'impression d'être au bord de mer et d'avaler du sable). Vous pouvez également verser les coques dans un saladier d’eau très froide avec une cuil. à soupe de gros sel. Laissez-les dégorger 45 min. Renouvelez deux fois l’opération pour retirer tout le sable des coquillages.
2. Préparation des ingrédients : Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d'ail (ou écrasez-les avec un presse-ail). Hachez le persil.
3. Cuisson des coques : Dans une grande poêle, faites revenir les coques dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez les deux gousses d'ail, remuez bien puis ajoutez le vin blanc. Dès que les coquilles s'ouvrent, stoppez la cuisson, au bout de 3 à 4 min environ.
4. Préparation de la sauce : Filtrez le jus des coques dans une fine passoire et portez-le à ébullition. Laissez réduire puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et émulsionnez le tout avec un fouet.
5. Cuisson des pâtes : Faites cuire les spaghettis dans une eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Dès qu'elles sont cuites al dente, égouttez-les.
6. Assemblage : Ajoutez les spaghettis dans la poêle avec les coques. Versez le jus réduit et faites revenir à feu doux pendant 1 minute.

Un plat qui vous transporte au paradis !

Variante de la recette

Vous pouvez également effiler le céleri, le rincer et le hacher très finement, ainsi que le piment et la gousse d’ail. Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-les fondre, sans les laisser colorer. Décoquillez la moitié des coques et filtrez le jus. Remettez le tout dans la sauteuse. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauteuse et faites sauter le tout 30 sec sur feu vif, en incorporant du poivre, le reste de l’huile d’olive et le persil finement ciselé.

Crédit photo: CuisineAZ

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