Recettes de Spaetzle et leurs Sauces : Un Voyage Culinaire

Les spaetzle, ces pâtes allemandes typiques de la cuisine du Sud de l’Allemagne et de l’Alsace en France, sont un véritable délice. Elles se marient à merveille avec une multitude de sauces, offrant ainsi une palette de saveurs variées pour satisfaire tous les palais. Les spätzle ont une texture légèrement rugueuse ce qui permet à la sauce ou au fromage de particulièrement bien accroché aux pâtes.

Faire des spätzle maison n’est pas très compliqué. Il s’agit tout simplement de pâtes faites à base de farine et d’œufs. La recette ressemble beaucoup aux pâtes fraiches italiennes, à la différence que l’on met en général plus d’oeufs dans les spätzle que dans les pâtes fraiches (1 œufs pour 100 g de farine). Ensuite, la cuisson des spätzle est très simple. Il faut faire bouillir de l’eau et à l’aide soit d’une presse à spätzle soit d’une petite planche en bois, on forme des pâtes allongées. Puis, on les plonge dans l’eau bouillante. En général, elles ont une forme allongée entre 5 et 8 cm, cependant chaque cuisinière a sa technique et donc il n’existe pas de forme tout à fait définie. C’est aussi ce qui fait le charme de ces pâtes !

Voici quelques recettes pour sublimer vos spaetzle et ravir vos convives.

Spaetzle aux Champignons et à la Crème : Un Classique Incontournable

Voici une recette traditionnelle de Spätzle Maison aux Champignons et à la Crème. Un classique qui plait à tous !

Ingrédients pour les spaetzle :

• Farine
• Sel
• Œufs
• Eau tiède

Préparation des spaetzle :

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel.
2. Faites un puit au milieu de la farine et cassez les œufs dedans.
3. Remuez en commençant au centre et en élargissant le puit petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte.
4. Ajoutez l’eau tiède.
5. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec du sel.
6. Lorsque l’eau boue, pressez les spaetzle à l’aide d’une presse au-dessus de l’eau bouillant.
7. Dès que les pâtes remontent à la surface, sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire.
8. Laissez les spaetzle de côté.
9. Recommencez jusqu’à que vous n’ayez plus de pâte (environ 4 à 5 fois).

Ingrédients pour la sauce aux champignons et à la crème :

• Oignons
• Champignons
• Beurre
• Vin blanc sec
• Crème liquide

Préparation de la sauce :

1. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Coupez les champignons en fines lamelles.
3. Dans une poêle faites revenir les oignons dans le beurre.
4. Lorsque les oignons commencent à devenir translucides, ajoutez les champignons.
5. Faire revenir pendant environ 3 minutes.
6. Versez ensuite le vin blanc sec et portez à ébullition.
7. Faites réduire le vin environ de moitié.
8. Ajoutez en suite la crème liquide.

Käsespätzle : Spaetzle au Fromage, un Délice Allemand

Le Käsespätzle est une autre manière délicieuse de savourer les spaetzle. Cette version au fromage est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d’hiver.

Sauce au Fromage pour Spaetzle

Cette sauce est parfaite pour les amateurs de fromage. Elle est onctueuse et savoureuse, idéale pour accompagner les spaetzle.

Ingrédients :

• Oignon
• Vin blanc
• Bouillon
• Fromage (gruyère, emmental, comté)
• Poivre et sel

Préparation :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le finement.
2. Faites-le revenir dans un poêle à feu doux.
3. Mélangez-le au vin blanc et ajoutez le bouillon.
4. Laissez fondre le fromage.

La sauce doit être onctueuse et lisse. Poivrez et salez à votre goût.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Spaetzle aux Lardons et Sauce Munster : Une Gourmandise Alsacienne

Réaliser les spaetzles c’est tellement simple et tellement meilleur que ceux du commerce ! Grillés à la poêle avec des lardons et nappés ensuite d’une crème au munster, je vous assure que c’est terriblement bon !

Ingrédients :

• Lardons
• Spaetzle
• Crème fraîche
• Munster

Préparation :

1. Griller les lardons dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Ajouter les spaetzles, chauffer à feu moyen-vif en remuant quelques minutes pour les dorer.
3. Quand c’est chaud et doré, c’est prêt !
4. Pour une version végétarienne : on ne met pas de lardons, mais on les remplace par des champignons de Paris frais, 250 g, on ajoute du persil et c’est également divin !

Sauce Munster

Dans une petite casserole, verser la crème, commencer à faire chauffer tout doucement puis y mettre le munster coupé en dés (on ne retire pas la croûte). Laisser chauffer sur feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une belle sauce.

Pour la recette des spaetzles aux lardons sauce munster

1. Chauffer une grande poêle, puis faire dorer 150 g de lardons natures sur feu moyen-vif.
2. Ajouter les spaetzles et bien mélanger. Il faut dorer.
3. Pendant ce temps réchauffer à feu doux la sauce au munster.
4. Servir en assiette les spaetzle aux lardons et arroser de quelques cuillères de sauce munster.

Spaetzle aux Tomates Cerises, Basilic et Noix Caramélisées : Une Explosion de Saveurs

Pour une version plus fraîche et colorée, essayez cette recette avec des tomates cerises, du basilic et des noix caramélisées.

Les Spaetzle de votre cabas contiennent plus de 7 œufs par kilo de farine, comme le veut la recette traditionnelle. On les a mariées ici avec des tomates cerises et du basilic frais pour la fraicheur et la couleur ! Vous pouvez ajouter des ingrédients de votre placard au gré de votre inspiration (jambon cru, noisettes, noix…)

Ingrédients :

• Spätzles
• Ail
• Oignon
• Tomates cerises
• Noix
• Sucre
• Basilic
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites bouillir une casserole d‘eau salée pour les spätzles.
2. Pelez et émincez finement l’ail et l‘oignon.
3. Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-les revenir 4-5 min à feu moyen.
4. Faites cuire les spätzles dans l‘eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
5. Ajoutez les tomates cerises dans la sauteuse pour 5min jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Salez.
6. Concassez les noix.
7. Dans une autre petite poêle chaude, versez le sucre et laissez-le fondre sans mélanger.
8. Ajoutez les noix et faites-les caraméliser env. 4 min. en remuant constamment.
9. Ciselez le basilic et servez les spätzles parsemés de basilic, des noix caramélisées et d’huile d’olive.

Spaetzle aux Tomates Cerises, Crème et Noix Caramélisées (Version Thermomix)

Cette version utilise un Thermomix pour faciliter la préparation de la sauce.

Préparation :

1. Faites bouillir une casserole d‘eau salée pour les spätzles.
2. Pelez et émincez finement l’ail et l‘oignon 5 sec vit 5, raclez les paroies du bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et réglez 4 min.
3. Faites cuire les spätzles dans l‘eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.
4. (Si vous préférez que les tomates cerises restent entières, faites cette étape à la casserole).
5. Concassez les noix.
6. Dans une autre petite poêle chaude, versez le sucre et laissez-le fondre sans mélanger.
7. Ajoutez les noix et faites-les caraméliser env. 4 min. en remuant constamment.
8. Ajoutez la crème dans le bol avec les tomates cerises, salez, poivrez et réglez 2 min. 100°, vitesse 2.
9. Ciselez le basilic et servez les spätzles parsemés de basilic, des noix caramélisées et d’huile d’olive.

Spaetzle au Companion

Ingrédients

• 80 ml eau pétillante sodastream, ou bière
• 300 grammes farine T55
• 3 oeufs
• 1 cuil. à café rase thym
• 5 grammes sel
• Poivre

Préparation

1. Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser verser l'eau pétillante.
2. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et chauffer en mode Manuel V1, 35°c, 2 minutes.
3. Ajouter la farine, les oeufs, le sel, le thym et bien poivrer.
4. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6, 1 minute.

Spaetzle au Thermomix

Ingrédients

• Eau pétillante
• Farine
• Oeufs
• Sel
• Thym
• Poivre
• 3 litres eau
• 1 bâton Kub Or 2 cubes
• 1/2 cuil.

Préparation

1. Mettre l'eau pétillante, chauffer 2 min/37°c/vit cuillère.
2. Ajouter : farine, oeufs, sel, thym, bien poivrer et mélanger 40 sec/vit 4.
3. Transvaser le contenu du bol dans un saladier et laisser reposer 10 minutes.
4. Pendant ce temps, mettre à bouillir 3 litres d'eau dans une grande marmite et y ajouter le KubOr de bouillon et l'huile d'olive. Préparer un saladier d'eau froide.
5. Lorsque l'eau bout. Utiliser une passoire à spaetzle : verser toute la pâte et racler avec pour que la pâte tombe dans l'eau bouillante. Il faut être rapide, afin que toutes les pâtes aient à peu près le même temps de cuisson. Dès que les spaetzle remontent la surface, ils sont cuits.
6. Puis, une fois cuits, les retirer avec une écumoire et les placer dans le saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent entre eux. Et égoutter dans une passoire. Rincer encore une fois à l'eau froide dans la passoire. Laisser égoutter quelques minutes. Réserver dans un saladier, sans trop les entasser. On peut garder quelques heures à température ambiante.

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