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Lors de mon séjour à Strasbourg, j’ai pu gouter aux tartes flambées alsaciennes dans un restaurant très sympathique. Cela m’a donné envie d’en faire à la maison. Si vous n'avez pas encore goûté à ce plat traditionnel venu d'Alsace, je vous y incite vivement !
La tarte flambée se compose de trois éléments : la pâte, la crème, et la garniture.
La tarte flambée a été mise au point dans le Kochersberg, région au nord de Strasbourg. L’histoire remonte à l’habitude qu’avaient les paysans de faire cuire leur pain toutes les deux à trois semaines dans le four du boulanger. À cette occasion, on réservait un peu de pâte, l’étalait finement, puis on profitait de la phase de chauffe du four pour cuire ces tartes, qui étaient ensuite présentées aux ouvriers agricoles à même la pelle. Il suffisait de la découper et chacun roulait sa part pour la manger avec les mains.
On parle de tarte flambée car à l’origine les tartes étaient cuites au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte. Dans les années 1930, les fermières avaient l’habitude de cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines.
Le succès de la recette réside dans la cuisson de la pâte. Il faut la saisir à four très chaud ou encore mieux dans un four à pizza.
Autre point particulier, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne suffit pas de mettre de la crème fraiche sur la pâte mais la recette traditionnelle est composée d’un mélange de crème fraiche et de fromage blanc accompagnés de muscade. La crème n’est pas réalisée de la même façon en fonction de la zone géographique (Alsace du Nord, Centre Alsace, Sud Alsace, Moselle…).
Une délicieuse tarte flambée traditionnelle.
Préparez la pâte à l'aide d'un robot ou à la main.
Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 5 minutes.
Mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède, puis pétrissez bien.
Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l'huile et progressivement 15 cl d'eau tiède.
A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.
Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte.
Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré.
Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tempéré pour qu’elle gagne en souplesse.
Pelez les oignons blancs et coupez-les en lamelles.
Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.
Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche épaisse, le jaune d’œuf, le sel, le poivre, et la noix de muscade.
La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré.
Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée. Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture.
Préchauffez votre four à 280°C.
Préchauffez votre four à 230°C.
Préchauffez le four à 240°C. (th. 8).
Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.
Divisez votre pâte en Formez 2 boules et abaissez-les en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque.
Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Étalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons, des asperges et des lardons sur chaque fonds de pâte. Salez et poivrez.
A la sortie du four, parsemez des morceaux de Bargkass sur les flammekueches.
Découper la tarte flambée en 4 portions égales.
Explorez les différentes variantes de la tarte flambée.
Mais pour les épicuriens, on peut proposer diverses variantes de la tarte flambée ! Vous connaissez sûrement les différentes variantes de la tarte flambée : Normale (lardons et oignons), Gratinée (avec fromage râpé), Forestière (avec champignons), ou Munster (avec fromage de Munster). Dans certains restaurants, on trouve même des variantes moins traditionnelles, avec du saumon ou du foie gras.
Il y a l’embarras du choix 😊. Envie d’une sucrée ? Une bonne tarte flambée au feu de bois… Quel bonheur !
Pelez et émincez 1 oignon. Rincez 1 courgette. Retirez les extrémités et râpez-la en utilisant une râpe à gros trous.
Faites chauffer 1 filet d’huile dans une poêle et faites-y fondre l’oignon et la courgette.
Dans un bol, mélangez 100 g de crème fraîche épaisse et 100 g de fromage blanc. Salez légèrement, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade. Étaler ce mélange sur la pâte, garnissez d’oignons émincés et de courgettes râpées.
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