- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Soyons d’accord, un bon sirop de Fraise de Carpentras avec de l’eau bien fraîche, c’est un véritable plaisir. Alternative locale et zéro déchet aux sodas de supermarché, le sirop maison peut se fabriquer avec peu d’ingrédients et selon toutes vos envies ! La plupart des sirops de fruits qu’on trouve dans le commerce ne sont pas aussi concentrés et naturels qu’on peut le penser.
On y trouve souvent des additifs et des colorants dont on ne connaît pas la nature et qui ne sont pas toujours les bienvenus. Pour ne pas vous infliger ce cocktail nocif, pourquoi ne pas faire votre propre sirop maison ? Vous maîtriserez non seulement la composition de votre boisson, mais également son dosage en sucre et son intensité en arômes.
Quels que soient vos goûts, le sirop maison est réalisable à partir d’une infinité de fruits, de fleurs ou d’autres ingrédients plus ou moins originaux. Vous pouvez très bien tenter de créer des parfums de sirop ou des combinaisons que vous ne trouvez pas en supermarché. Avec un peu d’imagination, toutes les saveurs sont envisageables !
Avec des glaçons et de l’eau bien fraîche, dans des cocktails aux couleurs vives et même dans l’assiette, découvrez toutes les possibilités de ces concentrés de saveurs ! Faits maison, votre imagination n’aura pas de limite et votre porte-monnaie vous dira merci !
Les sirops on les adore !
Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. La seule limite est notre créativité. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes.
On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré.
Les propriétés des ingrédients influencent fortement le choix du ratio sucre/liquide et la méthode de chauffe.
Il existe 3 ratios de base à connaître :
Le liquide utilisé peut être de l’eau, de l’alcool, du jus ou même du vinaigre. Le sucrant peut être du sucre de betterave, du miel, de la noix de coco, voire des bonbons. À vous de choisir selon vos envies !
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide.
Techniques à chaud :
Pour faire un sirop maison, il vous faut d’abord choisir votre ingrédient de base, qui fera le goût de votre sirop. Il est possible de réaliser un sirop à partir d’à peu près n’importe quoi : fruits, herbes aromatiques, fleurs, bonbons, épices, noix, etc. Il suffit de faire infuser une quantité suffisante de votre parfum dans un mélange eau / sucre chauffé qui permettra d’obtenir la texture liquoreuse du sirop.
Attention à l’équilibre de votre sirop ! Il est important de définir à l’avance les quantités en sucre et en parfum que vous souhaitez pour votre sirop. Généralement, on utilise le même poids en sucre et en liquide pour un sirop équilibré. On peut diviser la dose de sucre en deux lorsqu’on utilise des liquides déjà sucrés, comme le miel ou comme un jus de fruits.
Le sucrant utilisé peut être celui que vous souhaitez : sucre blanc, sucre de canne liquide, miel, sucre de coco, etc. Chacun aura une saveur et un pouvoir sucrant différent qu’il faut apprendre à maîtriser ! Attention également à ne pas avoir la main trop lourde si vous goûtez votre sirop à chaud, car il s’intensifiera en refroidissant.
Il existe deux méthodes d’infusion possibles pour faire un sirop maison : à froid ou bien à chaud. Elles sont choisies selon les propriétés des ingrédients, mais aussi des arômes souhaités. On peut donc mixer les 2 méthodes.
La préparation à froid, bien que beaucoup plus lente, permet de mieux conserver les parfums originaux de vos ingrédients.
Recettes élaborées par notre barman partenaire, César Debus (Lauréat du concours The Bartenders Society 2019).
Voici quelques idées de recettes originales pour vos sirops maison :
| Sirop | Ingrédients | Préparation |
|---|---|---|
| Sirop de sucre simple | 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre | Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. |
| Sirop de cassonade | 25 g d’eau, 50 g de sucre cassonade | Placez l’eau et la cassonade dans une casserole à feu moyen. |
| Sirop café | 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, une petite poignée de grains de café | Placez les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis laissez infuser quelques heures. |
| Sirop de menthe | Pour 4 cocktails : 60 g d’eau, 60 g de sucre en poudre, une dizaine de feuilles de menthe | Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu. Ajoutez votre menthe. |
| Sirop de fruits secs et confits | Pour 2 cocktails : 50 g de sucre cassonade, 50 g d’eau, 10 g de mélange de fruits secs et confits | Versez l’eau, le sucre et les fruits secs dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre. |
| Sirop poire cannelle café | Pour 4 cocktails : 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 20 grains de café, 4-5 morceaux de poire (cubes de 1 à 2 cm de côté) | Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. |
| Sirop d'épices | Pour (beaucoup) de cocktails : 500 g d’eau, 500 g de sucre, 1 gousse de vanille incisée et égrainée, 10 g de clou de girofle, 20 g d’étoiles de badiane, 20 g de gingembre râpé, 2 citrons verts râpés, 1 tige de citronnelle émincée, 60 g d’amandes douces écrasées, 0,5 cl d’extrait d’amande amère | Placez tous les ingrédients l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu. |
| Sirop de pop-corns | 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, une bonne poignée de pop-corns | Versez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et ajoutez le pop-corn. |
| Sirop de fève tonka | Pour 4 cocktails : 50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre, 1 fève tonka | Coupez une fève tonka entière en 4 (attention aux doigts !), puis placez-la dans une petite casserole avec l’eau et le sucre. À feu moyen, remuez régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu, puis laissez infuser pendant 6-10 heures (n’hésitez pas à goûter). |
| Sirop de poivron rouge et piment d'Espelette | Pour 2 cocktails : 50 g de sucre, 50 g d’eau, 50 g de poivron rouge coupé en petits cubes, un peu de piment d’Espelette (si vous souhaitez un résultat plus relevé) | Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant 4-5 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez infuser pendant 8 à 10h, en remuant de temps en temps. |
| Sirop de pandan | 50 g d’eau, 50 g de sucre, 1 feuille de pandan | Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, en remuant régulièrement, puis retirez du feu. Lavez vos feuilles de pandan, coupez-les grossièrement, et placez-les dans un mixer électrique avec le sirop de sucre. Mixez pendant 10-20 secondes, et laissez infuser à température ambiante pendant environ 6 heures. |
| Sirop de pistache et fleur d'oranger | Pour 2 cocktails : 40 g de miel, 20 g d’eau, 20 g de fleur d’oranger, 30 g de pistaches non salées | Grillez légèrement les pistaches dans une casserole pendant quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez-y l’eau, la fleur d’oranger et le miel dans la casserole encore chaude/tiède. Remuez pour homogénéiser et laissez infuser 2 heures. Mixez à l’aide d’un mixer électrique et filtrez à l’aide d’une passoire fine, en récupérant un maximum de liquide. |
Parmi nos boissons préférés pour la saison estivale : le sirop de menthe. Profitez du printemps et de la floraison du lilas pour réaliser un sirop maison avec ses fleurs. Le sirop de grenade et ses vertus n'auront bientôt plus de secrets pour vous ! Comme vous le savez, on aime préparer un maximum de choses nous-mêmes, et les sirops ne dérogent pas à la règle.
Le sirop est très utilisé en pâtisserie, et dans de nombreux domaines culinaires !
Pour faire des glaces à l’eau, prenez le moule à glace de votre choix, votre parfum de sirop préféré et des bâtons. Diluez le sirop à la concentration désirée, puis, versez le contenu dans le moule. Démoulez vos glaces (petite astuce : vous pouvez passer le moule quelques secondes sous l’eau chaude pour démouler rapidement).
Une chantilly maison, OUI, mais parfumée ! Pour cela, préparez une chantilly classique et rajoutez le sirop de votre choix juste avant de battre le tout, et voilà une chantilly parfumée prête à accompagner vos desserts !
Trop dur de ce décider entre le sucré-salé ? Pas de soucis ! Il est tout à fait possible d’utiliser vos bouteilles de sirop pour cuisiner du sucré-salé !
À diluer dans de l’eau plate ou pétillante, le sirop est un incontournable pour la réalisation de boissons. Parfait pour aromatiser et sucrer à la fois, il est souvent utilisé dans la réalisation de cocktails.
Les sirops de fruits sont parmi les plus populaires, car le choix est large : tous les fruits se prêtent à la transformation ! Veillez cependant à les choisir à pleine maturité, à bien les laver, les peler et les dénoyauter si nécessaire. Ensuite, mixez-les et laissez-les reposer une journée au frigo. Le lendemain, passez la mixture à travers un tamis et faites bouillir le jus obtenu avec la moitié de son poids en sucre. Petite anecdote sur la grenadine : saviez-vous que sa version industrielle ne contenait pas un gramme de grenades ?
Qu’on choisisse de l’allonger avec de l’eau et quelques glaçons ou de l’utiliser en l’état pour agrémenter du fromage blanc, de la glace ou des cocktails, le sirop de fruits, ça n’est que du bonheur ! Pensez au sirop d’orgeat pour parfumer des panna cotta ou des tiramisu : avec des cerises, l’association est divine !
Rose, fleurs d’oranger, lavande, coquelicot : ces sirops seront particulièrement adaptés à la concoction de cocktails romantiques ou de petites pâtisseries pastel comme des guimauves ou des meringues. Lors de la cueillette, soyez intransigeante sur le bon état des pétales et l’absence de petites bêtes, bien sûr. Laissez macérer 24 h dans de l’eau qui aura bouilli, filtrez et faites à nouveau bouillir le jus avec du sucre.
Parmi les herbes, la menthe poivrée si rafraichissante fait le bonheur des enfants et elle est d’ailleurs la plus vendue en format industriel. Les petiots sont tellement habitués à sa couleur éclatante que sa version maison, bien plus terne, peut être source de déception… Alors, ajout de colorant ou pas, à vous de voir ! Faites macérer pendant une journée 500 g de feuilles dans 2.5 l d’eau bouillie, puis amenez le jus filtré à ébullition avec 3 kg de sucre. Laissez bien refroidir avant d’embouteiller.
Les sirops d’épices, c’est la garantie de donner un joli coup de fouet à vos desserts sans la perte en goût qui peut subvenir avec des poudres volatiles.
Et si on sortait des classiques ? Faites fondre des bonbons gélifiés (vous savez, ceux en forme de fraise ou de banane) dans de l’eau et du sucre, laissez refroidir puis filtrez. Parfait pour épater les copains lors d’un goûter d’anniversaire !
Les fruits au sirop sont un véritable trésor pour les amateurs de douceurs sucrées. Qu’ils soient préparés maison ou achetés en épicerie, ils apportent une touche gourmande à vos recettes. Faciles à conserver, polyvalents et savoureux, ils trouvent leur place dans de nombreuses créations culinaires, des salades de fruits aux desserts en passant par des plats plus originaux.
Faire des fruits au sirop maison est plus simple qu’il n’y paraît. Choisissez vos fruits préférés, comme des abricots, des mangues ou des cerises. Préparez un sirop en mélangeant 1 litre d eau avec 400 g de sucre. Pour des fruits au sirop uniques, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs.
Après 24 à 48 heures : Vous pouvez déguster vos fruits au sirop dès le lendemain, après qu’ils aient bien absorbé les arômes du sirop et que les saveurs se soient développées. Pour une conservation longue : Une fois les bocaux stérilisés et bien fermés, vos fruits au sirop peuvent se conserver jusqu’à un an dans un endroit frais et sec.
Réalisez une salade de fruits exotique en mélangeant des fruits au sirop comme la mangue, le fruit de la passion et l’abricot. Ajoutez quelques fruits frais comme des kiwis ou des bananes, un filet de jus de citron, et un soupçon d’extrait de vanille.
Les fruits au sirop peuvent transformer un dessert ordinaire en une véritable gourmandise.
Les fruits au sirop ne se limitent pas aux desserts !
Les fruits au sirop sont des fruits frais plongés dans un mélange d’eau et de sucre, souvent aromatisé à la vanille ou à d’autres saveurs comme la gousse de vanille ou l’extrait de vanille. Ce mélange, appelé sirop, permet non seulement de conserver les fruits plus longtemps, mais aussi d’en intensifier la douceur.
Les ingrédients de base sont simples : des fruits frais, de l’eau, et une quantité contrôlée de sucre. Préparer des fruits au sirop maison offre l’avantage de contrôler les ingrédients utilisés. Dans le commerce, les fruits au sirop sont disponibles en bocaux, en pots, ou en boîtes métalliques. Bien qu’ils soient pratiques, il est important de bien lire les étiquettes pour éviter les produits contenant trop de sucre ou des conservateurs.
Les fruits au sirop sont une excellente option pour les amateurs de desserts rapides et faciles à réaliser. Grâce à leur texture tendre et leur goût sucré, ils se marient parfaitement avec des crèmes, des gâteaux ou des salades de fruits.
Ces fruits sont aussi une source d’énergie, idéale pour combler les petites faims ou pour ajouter une note sucrée à vos repas.
Les fruits au sirop sont une alternative savoureuse et polyvalente pour apporter une touche sucrée à vos plats. Qu’ils soient faits maison ou achetés en magasin auprès de grande marque, ils s’intègrent aussi bien dans des desserts que dans des plats sucrés-salés.
tags: #recette #sirop #originaux #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
