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L'arrivée du mimosa dans les maisons et les jardins est comme une promesse pour l'arrivée des beaux jours. Le mimosa n'a pas encore dit son dernier mot puisqu'on peut encore en trouver chez le fleuriste du coin ou au marché. S'il illumine notre intérieur, sachez qu'il peut aussi se consommer.
Une promesse que l'on retrouve aussi dans nos assiettes puisque le mimosa se contemple et se mange ! C'est ce que nous apprend Marion Sauveur dans sa chronique Balade gourmande sur Europe 1. Elle nous invite notamment à réaliser notre propre recette de sirop de mimosa.
"Je vous propose de mettre dans votre assiette l’arbre aux jolies fleurs jaunes qui a commencé à embaumer la Côte d’Azur au mois de février," explique Marion Sauveur. "Mais attention, tout ne se mange pas dans le mimosa, uniquement les fleurs. Le reste de l'arbre est toxique."
Attention aussi aux fleurs que vous utilisez pour réaliser votre sirop, elles ne doivent pas être traitées, ce qui est souvent le cas chez les fleuristes pour qu'elles restent plus longtemps en vie. N'hésitez donc pas à vous rendre dans des magasins spécialisés et bio. Si vous avez la chance d'avoir du mimosa chez vous, et qu'il n'est pas traité, vous pouvez également l'utiliser.
Pour utiliser les fleurs de mimosa (maison ou non) et réaliser un sirop au goût régressif, commencez par rincer les fleurs avant de les sécher avec un papier absorbant.
"Pour le sirop, mélangez un jus de citron avec de l’eau et versez le mélange sur les fleurs de mimosa dans un récipient. Et laissez infuser toute la nuit", conseille Marion Sauveur.
"Le lendemain, filtrez et récupérez le jus. Ajoutez au liquide obtenu le sucre. Faites cuire à feu doux 10 minutes. Filtrez une dernière fois et déposez le sirop dans une bouteille." Le sirop se conserve au frais et à l’abri de la lumière pendant au moins un mois. L'idéal pour accompagner un simple verre d'eau ou encore une panna cotta, car le goût floral du mimosa s'accorde très bien avec la crème.
Chaque année au sortir de l’hiver, lorsque les jours rallongent et que les températures remontent, cet arbre venu d’Australie fleurit et nous apporte un peu de soleil en capsule pour nous annoncer le retour des beaux jours. Bref vous l’aurez compris, j’affectionne particulièrement ces petites boules de rayons de soleil qui dégagent un doux parfum floral. Aujourd’hui j’ai décidé de les faire entrer dans ma cuisine.
Ça tombe bien, car ces petites fleurs (seulement les fleurs) sont comestibles. Gelées, bonbons, sirops… Plein de recettes sont possibles. Pour ma part j’ai opté pour le sirop car on peut ensuite le consommer de diverses façons : comme un kir avec du vin blanc, sur une glace, dans un dessert, un gâteau, ou simplement avec de l’eau fraiche.
Après avoir débarrassé (cela vous prendra un petit moment) les fleurs de leurs tiges et feuilles (qui sont toxiques), repartissez-les dans un grand récipient en verre et verser le jus de citron. Verser ensuite l’eau bouillante dessus. Laisser macérer plusieurs heures (en général je le fais le soir pour laisser macérer la nuit).
Filtrez ensuite le liquide obtenu en pressant bien les fleurs pour qu’elles rendent l’eau. Versez dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux. Ajouter lentement le sucre en remuant bien. (normalement il faut ajouter au moins le même poids de sucre que la quantité d’eau qu’il y a mais personnellement je trouves cela trop sucré alors je diminue toujours les quantités. A vous de voir ce que vous préférez.
Après quelques minutes lorsque le sucre est bien dissout, versez dans une bouteille en verre stérilisée et laissez refroidir. A consommer une fois refroidi. Pensez à étiqueter votre bouteille. Conservation au frigo 1 mois.
Ses petites fleurs jaunes et duveteuses mettraient en joie les plus grognons d'entre nous et son parfum incomparable apaise tous les maux... Vous aurez bien sûr reconnu le mimosa, dont les branches majestueuses accueillent bien des siestes estivales !
Pour renouer avec vos flâneries fleuries, préparez un cocktail au sirop de mimosa, une boisson alcoolisée au vin blanc. N'oubliez pas d'ajouter le breuvage doré et lumineux comme un beau soleil d'été... Vous souhaitez apporter une touche d'originalité à votre cocktail ? Ajoutez une cuillère à soupe de perles de saveurs au yuzu dans votre boisson. Ces petites sphères jaunes rappelleront les fleurs du mimosa, et leur saveur acidulée donnera une note exotique à votre breuvage.
Voici longtemps que je voulais réaliser des sirops de fleurs au printemps. Pour faire le sirop de fleurs, il faut ramasser le mimosa de préférence le matin.
Détacher les petites boules jaunes !
Laver et zester le citron. Le râper finement.
Une fois le sucre fondu, mettre sur feu moyen et faire bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre soit suffisamment cuit et le sirop bien épaissi.
Bien surveiller la cuisson en remuant continuellement.
Quand vous jugez que le sirop a bien épaissi.
Le sirop obtenu se conservera hors frigo durant un an à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Ingrédients :
Préparation :
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Rincer les fleurs de mimosa. |
| 2 | Mélanger le jus de citron et l'eau. |
| 3 | Verser le mélange sur les fleurs et laisser infuser toute la nuit. |
| 4 | Filtrer le jus et ajouter le sucre. |
| 5 | Cuire à feu doux pendant 10 minutes et filtrer à nouveau avant de mettre en bouteille. |
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