Recette de Sirop de Fraise à Longue Conservation

Du fruit, juste un peu de sucre… et c’est tout ! Voilà un sirop de fraises maison facile et sain qui saura séduire (et désaltérer !) petits et grands. Le sirop de fraise nous ramène immédiatement à l'enfance. L’été qui approche le donne envie et me fait penser aux sirops de fruits. Je vous ai déjà proposé du sirop de nectarines et aujourd’hui c’est le tour du sirop de fraise.

Ce délicieux sirop de fraises, peu sucré, est à usages multiples… Bonne nouvelle, non ?

Pourquoi faire son sirop de fraise maison ?

Pourquoi en faire quand on peut en trouver facilement dans le commerce? Pour le plaisir de le faire soi-même voyons et ça a un vrai goût de fraise. 😉 C’est vraiment facile à faire : 3 ingrédients, un peu de patience et c’est prêt. Bien entendu, le choix des fraises est important : elles doivent être mûres mais pas trop. Si vous avez la possibilité de les cueillir vous même c’est encore mieux. Si vous en avez dans le jardin, vous êtes encore plus chanceux.

Ingrédients et Préparation

Et vous savez quoi ? Parce qu’on aime se dire qu’on respecte le produit, qu’on veut profiter de tout ce que Mère Nature nous offre… ou tout simplement parce qu’on n’a pas envie de passer du temps à équeuter les fraises 😂… toutes les raisons sont bonnes ici pour cuisiner les fraises entières, comme si on venait de les cueillir au jardin. Et je dirai même plus les z’amis : n’hésitez pas à utiliser des fraises moches, celles qui sont dans le fond de votre frigo, un peu oubliées, un peu rabougries - elles aussi ont droit à toute notre attention, non ? Et elles ont tellement à donner...

Ingrédients (pour un sirop inspiré de la soupe de fraises de Cyril Lignac) :

• 500g fraises entières (avec les queues)
• 40g sucre de canne
• 1/2 jus de citron

Préparation :

1. Mettre les fraises dans un grand bol au bain marie avec le sucre et le citron
2. Fermer hermétiquement avec un film cellophane.
3. Faire cuire au bain marie à feu moyen environ 40 minutes, en tous cas jusqu'à ce que les fraises changent de couleur et blanchissent.
4. Passer au chinois étamine. Le jus obtenu sera votre sirop de fraises.

Ce sirop de fraises est inspiré de la soupe de fraises de Cyril Lignac dont vous trouverez la recette ici. Le chef utilise une technique de cuisson originale : les fraises cuisent avec juste un peu de citron et de sucre dans un bol fermé hermétiquement. Un peu comme un alambic - mais sans alcool (et vous savez bien que la fête est plus folle !). Les fraises blanchissent (mais oui !) et le jus est extrait des fruits.

Une autre méthode consiste à :

1. Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux.
2. Les mettre dans une grande casserole avec le sucre et l'eau et porter à ébullition durant 5 minutes.
3. Laisser refroidir et mettre au frais durant environ 24h.
4. Le lendemain, filtrer le sirop (afin de retirer les fruits et impuretés) et porter le liquide à ébullition durant quelques minutes.
5. Une fois que le mélange est devenu sirupeux, couper le feu et mettre en bouteille.
6. Veillez à ébouillanter et laisser sécher la bouteille avant de mettre le sirop en bouteille.

On peut utiliser la pulpe de fraise pour en faire une compote, les ajouter dans un gâteau, dans un yaourt, sur un fond de tarte... Bref les possibilités sont infinies alors ne la jetez pas.

• Laver, sécher les fraises et les équeuter.
• Les couper en deux et les mettre dans une large casserole à fond épais (ou même une bassine à confiture).
• Mixer et passer au tamis ou passoire et faire écouler le jus.
• Faire chauffer jusqu’à frémissement pendant 5 minutes puis baisser le feu (moyen) et laisser cuire 15 min environ en retirant l’écume et en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le jus épaississe et nappe la cuillère.

Attention à ne pas trop cuire pour le goût de caramel et surtout pour la texture. Le sirop va épaissir encore en refroidissant.

• Temps de cuisson : ils peuvent varier selon vos fraises (plus ou moins aqueuses), la casserole, le feu.
• Goût : ne vous attendez pas au goût de la fraise fraîche hein ? C’est cuit, c’est sucré (le goût de l’enfance !), concentré et ça se rapproche plus d’une confiture dans le genre.

Le principe est un peu le même que celui de la confiture : on cuit le fruit avec du sucre mais il y a moins de sucre et c’est moins cuit. Le secret pour avoir un bon résultat est la cuisson douce.

Astuces pour un Sirop de Fraise Gourmand

Pour plus de gourmandise, ajoutez des épices ou des aromates à votre sirop, tels que de la verveine, de la mélisse ou de la cannelle. Filtrez le sirop pour ne garder que le liquide dans les bocaux.

Conservation du Sirop de Fraise

Ce sirop se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous souhaitez le conserver plus longtemps ?

L’été, il fait chaud. Quand il fait chaud, il faut bien s’hydrater! Quand je ne bois pas de detox water, c’est de l’eau à gogo et parfois de l’eau avec du sirop. J’ai récemment cueilli beaucoup de fraises (5 kg!). Une fois les fraises cueillies, en compagnie de ma maman, elle me dit : “Ahhhh mais elles sont toutes pour toi, moi je n’en prends une poignée!”. J’ai du coup eu envie de faire du sirop de fraise maison.

Autres Méthodes de Conservation des Fraises

Les fraises, ce joli fruit que l'on aimerait savourer toute l'année mais qui ne pousse qu'au printemps, est l'un des fruits préférés des français. Découvrez toutes les façons de conserver plus longtemps les fraises pour égayer vos repas d'hiver avec des compotées, des coulis, des confitures, du sirop ou encore du vinaigre de fraise.

1. Conservation des fraises au congélateur

Cette méthode, transmise par ma grand-mère, est réputée pour préserver le goût authentique des fraises sans les sucrer excessivement. Commencez par équeuter les fraises, surtout ne pas les laver (l'eau vas les faire pourrir), puis saupoudrez-les légèrement de sucre pour en extraire l'eau. Enfin, disposez-les entières dans un récipient hermétique et placez-les au congélateur.

2. Confiture de fraises

Si vous préférez une confiture sans morceaux, vous pouvez écraser ou mixer les fraises avant de les mettre en pots.

3. Compotée de fraises

Pour ceux et celles qui préfèrent réduire leur consommation de sucre, la compotée de fraises est une excellente alternative à la confiture.

1. Équeutez, lavez et coupez les fraises en quartiers.
2. Faites macérer les fraises avec une tasse de sucre (par exemple, pour 1 kg de fraises, prévoyez 200 g de sucre) pendant 2 heures.
3. Dans une casserole, faites compoter les fraises avec leur jus, en ajoutant un verre d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'accroche.
4. Une fois la compotée prête, mettez-la en bocaux et pasteurisez-la pendant 30 minutes à 100°C.

4. Fraises séchées

On entend souvent parler des abricots séchés, mais cette technique est aussi réalisable avec des fraises.

1. Essuyez vos fraises, mais ne les lavez pas.
2. Coupez-les en deux.
3. Placez-les sur un torchon dans une zone chaude et ventilée en plein soleil, en les saupoudrant légèrement de sucre.
4. Laissez-les sécher en les retournant deux fois par jour et en changeant le torchon lorsqu'il devient humide.
5. Lorsque les fraises ont perdu toute leur eau et qu'elles se cassent sous vos doigts, rangez-les dans une boîte sèche et opaque.

Surtout, ne soyez pas surpris si vos fraises séchées perdent leur couleur, c'est tout à fait naturel.

Attention, cette technique fonctionne seulement en été dans les zones avec un faible taux d'humidité. À défaut, vous pouvez utiliser votre four à 50°C, mais gardez à l'esprit que le séchage au four est très énergivore.

5. Vinaigre de fraise

1. Rincez vos fraises, équeutez-les et coupez-les en gros cubes.
2. Dans une bouteille, mettez 300 gr de fraises, 50 cl de vinaigre blanc ou de vin blanc et trois cuillères à soupe de miel.
3. Laissez macérer pendant trois semaines sans fermer la bouteille, en mélangeant régulièrement.
4. Transvasez dans une bouteille propre, fermez et conservez à l'abri de la lumière pendant un an.

Il vous reste encore quelques mois pour profiter des fraises fraîches, mais une fois la fin de saison en approche, sortez vos casseroles pour les conserver les fraises les plus mûres.

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