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La semoule, avec sa polyvalence et sa facilité de préparation, est un ingrédient de base qui s'adapte à de nombreuses saveurs. Qu'elle soit utilisée dans un couscous traditionnel, un taboulé rafraîchissant ou même un dessert gourmand, la semoule est un incontournable de la cuisine. Découvrez comment préparer une semoule légère et bien égrenée, même sans couscoussier.
Lorsqu’on parle de semoule, il est généralement sous-entendu « semoule de blé dur », c’est-à-dire celle qu’on utilise dans le couscous, le taboulé, etc. Cependant, la semoule est plutôt une forme, en l’occurrence des grains de céréales grossièrement moulus, qu’un ingrédient en lui-même. Il existe donc de la semoule de blé, mais aussi d’autres types de semoules, comme la semoule de riz. Cette dernière est davantage utilisée dans les desserts. La taille de la semoule se situe entre le grain de blé et la farine.
La cuisson de la semoule a l’avantage d’être rapide quel que soit le mode de cuisson choisi. Même si vous optez pour la cuisson à l’eau, il ne vous faudra pas prévoir plus de 5 minutes pour faire cuire votre semoule. Pour les proportions, prévoyez autant de millilitres d’eau que de grammes de semoule.
La préparation consiste ensuite à commencer par faire bouillir l’eau dans une casserole. Versez ensuite l’eau sur la semoule hors du feu et ajoutez une noix de beurre. Il suffit alors de mélanger à l’aide d’une fourchette pour que les grains ne collent pas entre eux.
Un couscous traditionnel, un bon, un vrai, on en rêve tous ! Il s’agit en effet de la meilleure méthode de cuisson, grâce à une vapeur douce, suivant le rituel ancestral berbère du plat de terre percé et placé sur une marmite d’eau bouillante. Le couscoussier est composé de deux étages : un panier supérieur pour la cuisson de la semoule et un panier inférieur pour le bouillon ainsi que les légumes et la viande dans le cas de la réalisation d’un couscous.
Vous rêvez d’une semoule légère et bien égrenée, mais vous n’avez pas de couscoussier sous la main ? Rassurez-vous, la vie est trop courte pour se priver d’un bon couscous maison. Voici la méthode express qui me vient tout droit… des livrets Tupperware® des années 80 😀.
Important : comptez toujours un peu plus d’eau dans la casserole, car une partie s’évapore à la cuisson.
La semoule fait partie de ces aliments si pratiques au quotidien qui sont compatibles avec une cuisson au micro-ondes. Si ce mode de cuisson de la semoule n’offre pas nécessairement le meilleur résultat gustatif, il est de loin le plus rapide : comptez à peine trois minutes avant de pouvoir déguster votre semoule !
Voici une recette express pour cuire la semoule de couscous grâce au four à micro-onde ce qui peut rendre bien des services ! Formule rapide pour 2 personnes : 1 verre de semoule + 1 verre d'eau... Bien laisser gonfler la semoule dans l'eau.
Vous avez envie de préparer de la semoule à l'eau sans pour autant patauger dedans ? Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule). Quand l'eau bout, éteignez le feu, puis versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains. Dès que la semoule a suffisamment gonflé, si vous voulez bien détacher la graine, roulez-la dans vos mains, tout en y ajoutant le beurre.
Pour parfumer davantage votre semoule à l'eau, vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de volaille de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi l'assaisonner à chaud avec un peu de jus de citron et/ou des épices douces (piment doux, curry...). Froide, elle se marie aussi très bien avec toutes sortes d'herbes et d'aromates comme le persil ou la menthe, par exemple. Tout dépend de votre préparation.
La Semoule de couscous rapide et facile en restauration collective, ça fait rêver? suivez le guide! Nous avons donc besoins d’une sauteuse, d’un four. et c’est finis! bon d’accord je vais vous donner ma méthode, elle n’est pas forcément conventionnel, certains diront qu’il faut la rouler sous les aisselles! mais perso, faire 40 à 60 kg de semoule pour 600 gentils enfants qui adorent la semoule au beurre, on ne va pas y passer la matinée non plus! avec des ingrédients de qualité tout en bio!
Une recette de base qui est la même pour tous les sautés sucré-salée en restauration collective. Pour une sauteuse de 20 kg de semoule crue, faire fondre 1 kg de beurre et mettre 1 l d'huile d'olive. Sauteuse feu fort. Attendre que le beurre soit noisette et verser la semoule dans la sauteuse à feu fort. Mélanger avec une rame, une pelle, un grand fouet, qu'importe, mais mélanger bien tous les grains pour qu'ils soient bien enrobés de beurre et d'huile. Faire monter en température et attendre d'avoir quelques grains au fond de la sauteuse brun. Dès que vous voyez quelques grains brunir, égaliser la graine dans votre sauteuse et mouiller à l'eau froide, on est toujours en plein feu. Ne pas mélanger. Attendre d'avoir recouvert la semoule d'eau + 2 cm. Couper l'eau et mélanger rapidement, mais pas longtemps, c'est juste pour décoller la semoule une première fois. Ajouter le sel, 300 g environ. Laisser toujours en feu fort et ne plus toucher. Attendre que l'eau soit absorbée et que vous voyez de la vapeur s'échapper de la semoule. Maintenant, mettre la sauteuse sur veilleuse, fermer le couvercle, ne pas mélanger. Allez boire un café 20 minutes. Au bout de 20 min, on revient tranquille et on commence à mélanger à la rame ou à la pelle comme vous voulez. On finit par un fouet à main pour casser les plus gros grains. Gouter, ajouter du sel si nécessaire. Une semoule non salée, ce n'est pas bon. ce stade il reste encore quelques boulettes de semoule, c’est normal. La mettre en gastro sans tasser. en gastro, Couvercle au four à 80°C en Sec jusqu’au service. Garder un petit fouet à main pour la mélanger juste avant de servir. L'aérer avec une cuillère à service.
Parfumez l’eau avec un bouillon, des épices ou des herbes (menthe, coriandre). Vous pouvez aussi l'assaisonner à chaud avec un peu de jus de citron et/ou des épices douces (piment doux, curry...).
La semoule moyenne est la plus polyvalente (couscous, accompagnement, salades). Si vous souhaitez la manger dans un couscous, vous pouvez opter pour des gros grains ou de la semoule moyenne. Pour un taboulé, choisissez des grains moyens.
On ne sait jamais vraiment si la semoule de blé est un aliment bon pour la santé. Et pourtant ! Tout d'abord, elle est riche en glucides complexes, assimilés lentement par le corps, ce qui nous procure de l'énergie à long terme. De plus, elle est très pauvre en matières grasses et présente une teneur en fibres plutôt intéressante.
Vous pouvez ainsi facilement préparer un plat qui plaira à toute la famille comme à tous vos amis. Naturellement, vous pouvez vous servir de la semoule pour un autre type de préparation qu’un couscous, mais vous gagnez beaucoup de temps et de saveurs en cuisinant un couscous comme au couscoussier.
De son vrai nom « semoule de blé dur », la semoule est l’ingrédient principal de la préparation du couscous (d’où le raccourci souvent utilisé de « semoule à couscous » ou de « graines de couscous »). Servie avec du poisson ou de la viande (mijotée ou en tajine), des fruits secs, des légumes cuisinés ou juste nature, avec un peu de beurre, voilà un savoureux féculent qui change du riz ou des pâtes.
Les petits desserts en verrines préparés en 5 minutes font partie de mes incontournables cuisine et en particulier des sessions batch-cooking. Ces verrines sont les moyens de régaler au dessert ou lors de pauses gourmandes. Et très franchement, c’est économique et cela permet de savoir précisément ce qu’il y a dans la verrine….
Vous pouvez trouver nombre exemples sur le blog mais il manquait un de mes « top cinq » : la semoule au lait. Le principe est enfantin : de la semoule de blé (ou de riz) fine que l’on fait cuire dans du lait et du sucre, que l’on parfume à a sa guise (fleur d’oranger, rhum pour les adultes, citron…). La petite astuce pour la réussir est de limiter la durée de cuisson afin que cela ne soit pas « étouffe chrétien ». Je voulais donc partager ma recette avec vous, pour le côté régréssif, se régaler ou toute autre envie. J’espère qu’elle vous plaira. laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
Un classique ! Simple et super efficace ! Vous pouvez tout à fait préparer la semoule au lait à l’avance. Laissez-la refroidir, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si votre semoule est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d'eau chaude pour la détendre. Vous pouvez ajouter des fruits frais, comme des morceaux de banane ou des fruits rouges, ou bien des fruits secs comme des raisins ou des abricots.
Quant à la semoule de riz, son goût subtil et sa consistance agréable la rendent idéale pour confectionner des desserts ou même des bouillies pour les plus petits. Elle se parfume à l'infini et se marie parfaitement bien avec le miel, le caramel, les coulis de fruits rouges ou les brunoises de fruits exotiques par exemple.
La Semoule est le résultat de la mouture de grains de céréales. Il existe par conséquent une grande variété de semoules, presque autant que de céréales : les plus connues et les plus consommées sont les semoules de blé, de riz, de maïs de manioc et de sarrasin. Redécouvrez la semoule de maïs qui permet de préparer la Polenta, plat traditionnel originaire d’Italie qui fait également partie du patrimoine culinaire du sud-est de la France. Savourez la Polenta onctueuse Tipiak si facile à préparer que vous pourrez proposer à votre famille de nombreuses recettes créatives : toasts pour l’apéritif, accompagnements, gratins et même desserts !
Elle se prépare tout aussi facilement, qu'elle soit fine ou moyenne : en accompagnement de viandes ou poisson, associée ou non à des légumes, et bien sûr dans le traditionnel couscous du Maghreb, dont elle est l'ingrédient indispensable. Notre semoule de blé ou graine de couscous vous permet de créer également de délicieuses salades, comme le célèbre taboulé, qui se décline d'ailleurs aussi en version sucrée, en utilisant du Couscous fin.
Pour 2 personnes, versez dans un saladier 1 verre d’eau salée (150 g) et 1 verre de couscous (120 g). Ajoutez un filet d’huile ou une noix de beurre et mélangez. Laissez cuire à couvert 3 ou 4 min, mélangez.
A la casserole : portez à ébullition votre volume d’eau salée puis versez sur la semoule ou graines de couscous dans un saladier.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Couscoussier | Variable | Texture idéale, saveur authentique | Nécessite un équipement spécifique |
| Méthode Express (Tupperware) | Environ 7 minutes | Rapide, pas besoin de couscoussier | Moins traditionnelle |
| Micro-ondes | Environ 3 minutes | Très rapide | Peut altérer le goût |
| À l'eau | Environ 5 minutes | Simple, pas d'équipement spécifique | Peut être pâteuse si mal dosée |
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