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Le saucisson brioché est un classique de la cuisine française, parfait pour un apéritif dînatoire ou un repas convivial. Voici une recette simple et savoureuse pour le préparer chez vous.
Un délicieux saucisson brioché, prêt à être dégusté.
Auparavant, mettre le saucisson dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes (ne pas le piquer ! Il faut garder le gras). Puis l'égoutter et le laisser refroidir. Une fois refroidi, ôter la peau. S'il est trop grand, le couper à la taille de la longueur du moule. Le réserver dans un sopalin et dans une pièce fraîche.
Tiédir le lait (10 à 15 secondes au micro-ondes) : pas trop chaud, juste tiède ! Dans un saladier (ou le bol du robot), verser 200 grammes de farine en fontaine. Mettre la levure au centre. La délayer du bout des doigts avec 1 cuillère à soupe du lait tiède. Faire tomber un peu de farine de la fontaine par-dessus. Laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le sucre, le sel et la moitié de l'œuf battu. Travailler la pâte du bout des doigts en incorporant peu à peu le reste de lait (ou comme avec un robot, 5 minutes vitesse lente avec le robot pétrisseur en incorporant peu à peu le lait). Fondre le beurre (au micro-ondes).
Ajouter dans le bol du robot le restant d'œuf battu, le beurre fondu et les 20 grammes restant de farine. Bien pétrir (on l'incorpore en vitesse lente et laisse pétrir 5 minutes puis augmenter en vitesse moyenne et laisser pétrir encore 10 minutes).
Faire une belle boule et placer dans un saladier. Le couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures (ou plusieurs heures au réfrigérateur, en couvrant le bol d'un film alimentaire : on peut même laisser reposer une nuit. Généralement on le laisse 4 heures au réfrigérateur).
Après le temps de repos, dégazer la pâte et l'étaler en rectangle (un peu plus large que le saucisson, un rectangle d'environ 20 cm sur 30 cm) au rouleau sur un plan de travail fariné. Tapisser de papier sulfurisé le moule. Poser le saucisson sur le bord de la largeur et l'enrouler dans la pâte en serrant bien. Bien souder les côtés en les repliant vers la soudure. Déposer dans le moule à cake (soudures en dessous).
Dix minutes avant que la pousse ne soit terminée, préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Une fois la pâte bien poussée, utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner le saucisson brioché avec du jaune d'œuf. Enfournez-le et laissez cuire pendant 30 minutes à 200°C.
Prendre 1/2 chorizo ou un cervelas pas trop gros en diamètre (250 grammes), pocher l'un ou l'autre 5 minutes dans l'eau bouillante puis l'égoutter, le peler et le laisser refroidir emballé dans un sopalin. Suivre ensuite la recette ci-dessus.
Avec 2 cervelas Garcia (environ 90 grammes chacun, et j'en utilise 1 + 1/2 d'un environ, ce qui est assez pour combler toute la longueur du cake), dans un moule à cake standard (en silicone), en multipliant les quantités par 1.5 : 330g de farine, 6 g (1 cuillère à café bombée, ou 1 sachet de levure de boulanger), 10cl de lait, 15g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 gros oeuf, 35g beurre demi-sel, et de l'oeuf battu pour dorer.
Dans un robot pâtissier, ajouter la levure boulangère, la farine, les trois oeufs et le sucre. Pétrir ensemble le tout pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre demi-sel en morceau et pétrir à nouveau. Déposez la pâte à brioche sur une surface saupoudrée de farine. Repliez les côtés vers le centre 3 à 4 fois avant de former une boule en la roulant. Déposez votre pâte dans un saladier, recouvrez-le et laissez reposer 2h à température ambiante.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 330g |
| Levure de Boulanger | 6g |
| Lait | 10cl |
| Sucre en Poudre | 15g |
| Sel | 1/2 cuillère à café |
| Oeuf | 1 gros |
| Beurre Demi-Sel | 35g |
| Cervelas Garcia | 2 (90g chacun) |
Saucisson brioché au cervelas, une variante gourmande.
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