Recette Incontournable : Boulettes de Viande à la Sauce Tomate Maison

Oh les belles boulettes ! Toujours un succès, toujours un régal, toujours un plaisir, surtout quand elles sont bien cuisinées et assaisonnées ! Pari gagné avec cette super recette, ultra-facile à réaliser et tellement alléchante et gourmande. Les classiques boulettes de viande avec une délicieuse sauce tomate.

Ingrédients

Pour une version plus légère de nos boulettes de bœuf à la tomate, optez pour de la viande hachée de bœuf maigre ou même mélangez moitié bœuf, moitié dinde. Cela réduit la teneur en gras tout en gardant toute la saveur. Vous pouvez également remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive pour une touche d'acides gras insaturés, bénéfiques pour le cœur. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, pensez à utiliser de la farine de riz ou de maïs à la place de la farine classique. Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou même du veau.

Ingrédients pour les boulettes de viande :

• 2 tranches de pain blanc à sandwich
• 60 ml de lait
• 450 g de veau haché
• 100 g de parmesan frais râpé
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 10 g de persil plat ciselé
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 c. à café de paprika
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce tomate :

• 3 gousses d’ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
• 1 grosse boîte de tomates entières
• ½ c. à café de paprika
• Sel et poivre

Préparation des Boulettes de Viande

1. Dans un saladier, placer la viande hachée, la mie de pain, le persil ciselé, le parmesan râpé, du sel et du poivre.
2. Mettez la viande de bœuf hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon et le persil hachés, les œufs entiers, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez bien ce mélange.
3. En attendant, mélanger la viande avec la gousse d’ail hachée, le fromage fraichement râpé, les flocons d’avoine, le persil ciselé, l’oeuf, du sel et du poivre. Incorporer l’oignon refroidi ou tiédi.
4. Dans un bol, mélangez le bœuf, l’œuf, la chapelure, l’ail, le sel et le poivre.

Astuces pour des boulettes parfaites

Ne pas trop travailler la viande lors de la formation des boulettes et ne pas les cuire trop longtemps pour conserver leur moelleuses. Pour "pimenter" un peu vos assiettes, que diriez-vous d'ajouter à votre préparation de boulettes quelques pincées de piment doux, ou d'épices couscous ?

Préparation de la Sauce Tomate

1. Peler et ciseler les oignons et les carottes.
2. Peler et hacher finement les oignons.
3. Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les, pelez-les, puis mixez-les finement.

Cuisson

1. Façonnez des petites boulettes et roulez-les dans la farine.
2. Former des boulettes à l’aide de la paume de vos mains (environ 12 boulettes).
3. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 2 cuillères à soupe du mélange de viande.
4. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les boulettes 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
5. Faire revenir les boulettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive afin qu’elles dorent sur toutes les faces (environ 8 à 10 minutes de cuisson). Débarrasser.
6. Chauffez le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les boulettes de viande hachée et faites-les dorer en les retournant délicatement. Quand elles sont dorées, ajoutez la tomate mixée et le concentré de tomate, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 min.

Préparation de la sauce tomate et cuisson des boulettes

1. Préparer la sauce tomate : dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer légèrement l’ail avec le laurier et le paprika dans l’huile d’olive de Nîmes AOP. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Écraser les tomates grossièrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Entre-temps préparer les boulettes de viande : hacher finement les tranches de pain jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.
3. Déposer les boulettes dans la sauce tomate. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux en les retournant à plusieurs reprises pendant la cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
4. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’il devient translucide, ajouter les gousses d’ail pelées et émincées, les tomates concassées, l’origan, la moitié du basilic du sel et du poivre. Porter à petite ébullition, baisser le feu et incorporer les tomates cerises coupées en deux ainsi que le vinaigre balsamique.
5. Ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir 2 minutes. Versez ensuite les tomates concassées, le concentré, l’origan et le piment doux. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
6. Vous pouvez directement cuire les boulettes dans la sauce tomate.

Service

Pendant ce temps, faites cuire les torsades complètes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Égouttez. Versez les pâtes dans la poêle avec les boulettes et la sauce. Mélangez délicatement.

Verser la sauce dans un plat allant au four puis disposer les boulettes dans celle-ci. Placer au four 15 minutes pour finir la cuisson des boulettes à cœur.

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