L’agneau, avec sa chair tendre et parfumée, est une viande de caractère qui appelle une sauce bien choisie pour révéler toute sa richesse. Qu’il soit rôti, grillé, confit ou mijoté, il existe une multitude de sauces qui s’accordent à merveille avec cette viande noble. Voici quelques idées pour sublimer vos plats d'agneau.
Sauces Classiques et Indémodables
Certaines sauces sont des valeurs sûres pour accompagner l'agneau :
- Sauce au Romarin : Le romarin, avec ses notes boisées, est l’un des meilleurs alliés de l’agneau. Une sauce au jus d’agneau, ail confit et romarin vient enrober la viande d’un parfum méditerranéen inimitable.
- Sauce au Vin Rouge : Idéale pour un gigot ou un collier d’agneau braisé, la sauce au vin rouge se prépare avec une réduction de vin, des échalotes et un fond de viande.
- Sauce à la Moutarde à l’Ancienne : La moutarde à l’ancienne, adoucie par de la crème fraîche, accompagne à merveille un filet d’agneau ou des côtelettes.
- Sauce à la Menthe : So British ! Impossible de parler d’agneau sans évoquer la mint sauce, une institution au Royaume-Uni !
Sauces Originales et Surprenantes
Pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus, voici quelques options audacieuses :
- Sauce Vierge : Inspirée de la cuisine italienne, cette sauce ultra-fraîche à base de zeste de citron, ail, huile d’olive et persil plat est parfaite pour trancher avec le gras de l’agneau.
- Sauce au Miel et Échalotes : Cette sauce mêle miel, échalotes dans un mélange sucré-salé. Elle est généralement utilisée pour le canard mais se marie très bien à l’agneau aussi.
- Sauce aux Fruits Rouges : Surprenante mais très élégante, cette sauce légèrement acidulée fait des merveilles avec l’agneau. Elle rappelle les grandes sauces gastronomiques aux fruits.
- Sauce au Roquefort : Le roquefort s’accorde très bien avec l’agneau, surtout en version filet ou médaillon.
- Sauce au Yaourt et Menthe : Très utilisée dans les recettes d’agneau façon kebab ou brochettes, cette sauce à base de yaourt grec, menthe, citron et ail est fraîche, légère et rafraîchissante.
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Conseils de Préparation et de Cuisson
Pour une sauce bien onctueuse, liez le jus de cuisson avec un peu de farine ou de maïzena en fin de cuisson. Ajoutez une touche de miel ou de sucre pour adoucir l'amertume des navets. Une cuisson lente et à feu doux est essentielle.
Recette Bonus : Ziti au Four avec Sauce à l'Agneau
Amateurs de pâtes au four et de ses innombrables et créatives réinterprétations ? Voici une version très particulière : les ziti au four avec sauce à l'agneau, une recette simple et succulente, parfaite pour le dimanche et les jours de fête. Le riche assaisonnement à base de sauce tomate, ragoût d'agneau et béchamel rendra le tout extrêmement gourmand. Ce qui fera vraiment la différence, c'est les pâtes !
Ingrédients :
- Ziti
- Sauce tomate
- Ragoût d'agneau
- Béchamel
- Grana Padano râpé
- Lardons fumés (facultatif)
Préparation :
- Préparation de la Béchamel : Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à frôler l'ébullition. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis versez la farine d'un seul coup et mélangez aussitôt avec une cuillère en bois. Retirez un instant le roux du feu et versez le lait petit à petit, de cette façon vous éviterez la formation de grumeaux. Dès que le mélange est homogène, remettez sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à la fin de la cuisson.
- Préparation de l'Assaisonnement : Coupez la viande d'agneau en petits morceaux. Chauffez une poêle avec de l'huile et de l'ail, dès que le fond est chaud, ajoutez les morceaux d'agneau.
- Cuisson des Pâtes : Lorsque la sauce est prête, faites cuire les ziti dans de l'eau bouillante et salée. Lorsque les ziti sont bien al dente, égouttez-les et assaisonnez-les immédiatement.
- Cuisson au Four : Transférez dans un plat à gratin et saupoudrez la surface de Grana Padano râpé. Faites cuire dans un four statique, déjà chaud à 180°, pendant environ 20 minutes. Si vous souhaitez rendre l'assaisonnement du gratin de ziti avec agneau plus savoureux, ajoutez des cubes de lardons fumés.
Cuisson du Gigot d'Épaule d'Agneau aux Herbes Fraîches
Voici quelques conseils pour cuire parfaitement votre gigot d'agneau :
- Tempérez la viande 1h avant sa cuisson.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Assaisonnez votre rôti : enduisez votre rôti d'huile d'olive ou de pépins de raisin, salez, poivrez, placez le dans un plat à four, surmonté de quelques noisettes de beurre.
Cuisson du Rôti d'Agneau :
- Lancez la cuisson 10 minutes à 220°C.
- Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Si vous disposez d'une sonde de cuisson, arrêtez votre cuisson à 60°C à coeur pour une cuisson idéale, 55°C si vous préférez une cuisson rosée, ou 70°C pour un rendu bien cuit.
Comment savoir si votre viande d'agneau est cuite :
À défaut de sonde, il vous suffit de piquer un couteau dans votre viande pour savoir si elle est assez cuite.
| Cuisson | Température à cœur |
| Rosée | 55°C |
| Idéale | 60°C |
| Bien cuite | 70°C |
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