Tutoriel : Lapin en Pâte à Sucre pour un Gâteau de Pâques Réussi

Salut les Gâteaunautes ! Le bunny cake est un classique pour Pâques. Un adorable lapin pour fêter Pâques, ça vous tente ? Voici un tutoriel détaillé pour créer un magnifique lapin en pâte à sucre, idéal pour décorer vos gâteaux de Pâques. Que vous utilisiez un vrai gâteau ou un dummy, la technique reste la même.

Avec l'anniversaire de ma nièce, l'occasion était trop bonne pour faire un gâteau qui en jette, mais pas n'importe lequel : un layer cake en forme de lapin façon piñata. Je suis partie de ma recette fétiche de biscuit : le molly cake. Si vous saviez à quel point je l'aime ! Il est juste PARFAIT : facile à réaliser, hyper moelleux et a une super tenue ! Ma nièce souhaitait un gâteau au chocolat, donc j'ai opté pour un molly cake au chocolat fourré d'une ganache au praliné et recouvert d'une ganache au chocolat noir.

Retrouvez mes autres recettes de layer cake : Pikachu (ici), le lapin de Pâques (ici), le chat (ici) et la Licorne (ici). Petite nouveauté sur le blog, pour chaque recette je vous mettrai un croquis du gâteau et de la découpe. Ces dessins seront élaborés par l'une de mes meilleures amies. Vous pouvez retrouver l'intégralité de ces chefs d’œuvre sur son instagram : angelmetiz. Merci ma didine pour ce croquis magnifique, très heureuse de cette belle collaboration :)

C’est un modèle simple que j'ai vu la 1ère fois sur le blog anglo-saxon Hungry Happenings. Depuis, ce petit lapin rentrant dans son terrier a couru la blogosphère, sans que l'on sache vraiment d'où il vient.

I. Préparation du Gâteau

A. Molly Cake

Étapes de préparation molly cake

• Dans un premier temps, préchauffez le four à 160°.
• Battez vos œufs et le sucre pour obtenir un mélange bien blanc. Pour cela battre pendant environ 10 minutes. 5 œufs, 430 gr sucre
• Mélangez votre farine et la levure chimique, puis ajoutez à la préparation œufs et sucre. 430 gr farine, 10 gr levure chimique
• Montez la crème en chantilly bien ferme. 43 cl crème fraiche entière
• Incorporez délicatement la chantilly au reste du mélange.
• Beurrez votre moule à l'aide du spray de graissage.
• Versez dans le cercle à pâtisserie.
• Enfournez pendant environ 1h15 en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

B. Ganache

Étapes de préparation de la ganache

• Coupez votre chocolat blanc en petit morceau et faire fondre au micro-onde ou au bain-marie. 800 gr chocolat blanc
• Portez la crème à ébullition. 400 gr crème fraiche entière
• Versez la crème sur le chocolat et attendez 2 minutes.
• Mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien fondus et incorporés.
• Ajoutez votre coulis de fraise et mélangez. 100 gr pâte concentré de fraise
• Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

Nous vous conseillons de préparer toutes vos préparations la veille du montage du gâteau. La ganache et le molly cake se conservent très bien au frigo.

C. Montage du Gâteau Lapin

• À l'aide de votre lyre à gâteau, découpez votre molly cake en tranches égales. Puis, ajoutez généreusement à la ganache entre chaque tranche de molly cake.
• Laissez reposer au frigo ou au congélateur un petit moment pour plus de stabilité au moment d'appliquer votre ganache sur votre gâteau.
• Commencez à recouvrir l’ensemble de votre gâteau de la ganache au chocolat blanc et à la fraise à l’aide de votre spatule, maryse et de votre lisseur souple.

Afin de faciliter cette étape, nous vous conseillons de déposer votre gâteau sur un plateau tournant et de commencer par recouvrir le haut de votre gâteau. Une fois la ganache posée au-dessus, déposer un disque à ganache recouvert de film alimentaire au-dessus.

• Laissez reposer au frigo ou au congélateur puis appliquez une deuxième couche si besoin pour boucher les trous.
• Pendant ce temps, avec votre pâte à sucre Silkytop, recouvrez votre plateau à gâteau. Vous pouvez vous référer à notre vidéo : "Recouvrir un cake bocard en pâte à sucre"1 pâte à sucre rose
• Apposez un joli ruban blanc par exemple tout le tour de votre semelle à gâteau.

Maintenant, recouvrez votre gâteau de pâte à sucre. Si vous débutez avec la pâte à sucre. Vous pouvez découvrir notre article "Quelle quantité de pâte à sucre utiliser ?" ainsi que notre vidéo "Comment recouvrir son gâteau de pâte à sucre"

II. Préparation de la Pâte à Sucre

Ici nous avons choisi de mélanger la pâte à sucre Satin Ice vert clair avec un peu de pâte à sucre Renshaw verte.

Astuce : Si vous utilisez un dummy qui viendrait se poser sur un vrai gâteau, sachez qu’il suffit d’écraser légèrement son arrête avec votre rouleau pour éviter que la pâte ne se déchire.

1. Préparer de la pâte à sucre Renshaw verte en ajoutant un peu de bleu et/ou du noir (pâte à sucre ou colorant en gel) pour la rendre plus foncée.
2. Étaler la pâte à sucre en fonction du diamètre mesuré sur une épaisseur de 1 mm.
3. Recouvrir le cake board légèrement humidifié (ou enduit de Crisco).
4. Remplissez votre moule en silicone ‘herbe’ avec de la pâte à sucre verte, placez 10 minutes au congélateur pour un démoulage facile, puis collez l’herbe ainsi obtenue sur le contour de votre gâteau avec un peu d’eau.

III. Modelage de la Tête du Lapin

1. Recouvrir une boule en polystyrène ou une boule en Rice Krispies Treats (tutoriel ICI) de gumpaste blanche comme suit: former un petit creux et insérer la boule dans le creux, puis étirer doucement les bords de la pâte tout autour de la boule, afin de la recouvrir complètement. La boule reste en haut, tandis que le plus gros de la pâte est situé dessous. Former un grossier triangle, le sommet de celui-ci étant la boule.
2. Avec l’outil boule, former deux fossettes de chaque côté du museau, qui vont s’étendre jusque sur ses « joues ». Ensuite, avec un outil boule plus petit, former un creux entre les deux fossettes, pour créer l’ouverture du museau.
3. Remplissez la cavité de la bouche avec de la pâte à sucre rose (appuyez et étalez-la avec l’outil boule si nécessaire). Préparer deux petites boules blanches pour former le museau + une petite boule rose pâle.
4. Fabriquez les dents en découpant un mini rectangle de pâte à sucre blanche coupé au milieu.

Astuce : Pour laisser sécher la tête sans la déformer, vous pouvez couvrir un petit bol de film alimentaire en laissant un peu de souplesse au film, puis déposer la tête dessus.

1. Découper deux paupières dans de la gumpaste et les coller sur les cavités des yeux. Adoucir les contours avec le doigt.
2. Préparer un fin boudin de pâte à sucre noire en le faisant rouler sous le lisseur.
3. Les oreilles: Plier deux fils à fleur gauge 20 en deux, former deux boudins épais de gumpaste et insérer les fils à fleur à l’intérieur.
4. Étaler finement de la pâte rose, la déposer sur l’oreille et découper au scalpel la forme voulue pour former l’intérieur de l’oreille.

IV. Décoration du Gâteau

Qui dit Pâques, dit œufs. C’est le moment de vous faire plaisir !

1. Avec les emporte-pièces ‘œuf’, découper quelques œufs de tailles différentes et utiliser tout le matériel que vous avez sous la main pour les décorer : roulettes de découpe, mini emporte pièces, douilles… Tout est bon pour laisser libre cours à votre imagination ! Nous avons souhaité utiliser des couleurs douces et pastel, mais vous pouvez également décider de faire un gâteau flashy avec des couleurs pétillantes et fluo.
2. Des petits œufs en 3D, posé sur leur tapis de mousse, viennent compléter le tout. Rien de plus simple !
3. Planter légèrement les deux tiges de l’oreille sur un côté du sommet du crâne. Les retirer, et avec une autre tige, percer jusqu’au bout dans les deux trous marqués.

Pour cela, il suffit de lui créer ses deux petites pattes antérieures, de la même façon que nous avons créé les pattes postérieures. Les pattes avant comportent en réalité 5 doigts. Le saviez-vous ?

V. Étapes Détaillées du Modelage

A. Corps et Pattes

1. Pour le corps, formez une boule de 45g avec de la pâte blanche (1). Transformez-la en goutte (2).
2. Pour les pattes arrière, formez deux boules de 10g, puis façonnez-les en forme de longue goutte (4 et 5).
3. Pour l’œuf, choisissez la couleur de votre choix.
4. Pour les pattes avant, formez deux boules de 10g, puis façonnez-les en forme de longue goutte (11, 12 et 13).

B. Tête

1. Formez une boule de pâte blanche de 45g, puis allongez la forme en « tic tac » (15 et 16).
2. À l’aide de l’outil spatule, marquez les commissures des lèvres (19, 20 et 21).
3. Effectuez une petite entaille pour la bouche avec un scalpel.
4. Mettez un tout petit morceau de pâte noire dans la bouche, puis ajoutez de la pâte rose pour la langue.
5. Mettez des petites boules noires au milieux des yeux et aplatissez-les (36). Avec un pinceau fin et le colorant bleu, formez des cercles autour de la pupille (37 et 38).
6. Pour avoir de l’intensité dans le regard, utilisez du noir sur le contour des yeux et ajoutez de petits cils (40 et 41). Ajoutez deux points dans chaque œil pour illuminer le regard (42). Avec de la pâte rose, ajoutez le nez en forme triangulaire (43).

C. Oreilles et Finitions

1. Pour les oreilles : Avec de la pâte rose, formez des petits coussinets (45). Pour les oreilles, utilisez 2x8g de pâte blanche et formez des haricots.
2. Réalisez des marguerites à l’aide d’emporte pièce fleur. Collez-les sur la tête (49 et 50). Poudrez les joues, l’intérieur des oreilles et entre les orteils de poudre rose (51).

VI. Ingrédients et Matériel Nécessaires

Voici une liste des ingrédients et du matériel nécessaires pour réaliser ce magnifique gâteau lapin :

Décoration du bunny cake

Pour concevoir les oreilles du lapin, nous conseillons d’utiliser des tiges à fleurs souples. 1 pâte à sucre blanche

Pour faire tenir les éléments plus lourds, comme la bouche ou les pattes, vous pouvez utiliser des cure-dents. 1 pâte à sucre blanche

Son entreprise Aux Dél’ices Cake Design est spécialisée dans les modelages en pâte à sucre.

VII. Conseils et Astuces

• Organisation : Prévoyez du temps pour faire les décorations en pâte à sucre. L'idéal est de les réaliser une petite semaine à l'avance comme ça elles auront le temps de bien sécher. Utilisez de la pâte à sucre spéciale décoration la "gumpaste", elle est plus malléable et séchera plus vite.
• Le biscuit peut être réalisé deux jours à l'avance et conservé au frais dans du film alimentaire, pareil pour les ganaches.
• Quant aux meringues, réalisez-les une semaine ou plus à l'avance, elles se conserveront très bien dans une boîte hermétique.
• Pour coller la pâte à sucre : un pinceau et de l'eau. Attention cependant à ne pas trop l'humidifier.
• Pour colorer de la pâte à sucre ou de pâte d'amande : j'utilise des colorants gels. Contrairement aux colorants poudres ou liquides, les colorants gels ne changent pas la texture des pâtes (pas de desséchement, pas de pâte qui devient trop liquide).
• Ne surtout pas réservez le layer cake au réfrigérateur (la pâte à sucre n'apprécie pas trop).

Avec ce tutoriel détaillé, vous êtes maintenant prêt à créer un magnifique lapin en pâte à sucre pour votre gâteau de Pâques. Amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité !

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