Sauce Blanche Libanaise : La Recette Incontournable pour Accompagner vos Falafels

Les falafels sont une recette incontournable du Proche-Orient. Savoureuses et originales, ces boulettes s'accompagnent idéalement d'une sauce blanche, que nous vous proposons de découvrir. C'est une sauce blanche au yaourt grec, augmentée d’ail, d’épices et d’herbes aromatiques. Facile et rapide, elle apportera encore plus de saveurs aux falafels. Le couple boulettes de falafels avec cette sauce blanche, fraîches et épicées qui relèvent encore les saveurs, les proche-orientaux ne s’y sont pas trompés, c’est vraiment excellent !

Les boulettes falafels accompagnées de leur sauce blanche sont un plat dont l’origine est située au Proche-Orient ou Moyen-Orient. Certains diront que c’est une recette du Liban, de Palestine, de Syrie, d’Israël.

Et si vous recherchez une autre sauce pour accompagner les falafels, je vous en propose une à base de sésame cette fois, découvrez-la dans cette autre recette, une sauce tahini qui « matchera » tout à fait bien également. Les saveurs de falafels et sa sauce blanche relevée, épicée forment un couple équilibré, agréable et frais pour un bon repas, le tout servi avec une salade quand la saison s’y prête ou avec du boulgour.

Ingrédients et Préparation de la Sauce Blanche Libanaise

C’est une recette de sauce qui est parfaitement accordée aux saveurs des boulettes falafels, et pour cause, beaucoup d’ingrédients qui composent les deux recettes sont communs, l’ail, les épices… Voici comment la préparer :

1. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la.
2. Pressez le demi-citron et réservez son jus.
3. Ciselez finement le persil.
4. Dans un bol, mélangez le yaourt, l'ail, le cumin, le persil et le jus de citron.
5. Poivrez généreusement et mélangez bien la sauce.
6. Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Vous pouvez conserver la sauce blanche au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3 jours.

Accompagnements Supplémentaires

Il est également possible d'accompagner les falafels d'un délicieux houmous maison. Pour le préparer, mixez 300 g de pois chiches + 2 c. à soupe de Tahin + le jus d'1/2 citron + 1 gousse d'ail + 1 c. à café de sel + 1 c. à café de cumin moulu. Ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Recette de Falafels Maison

C’est en faisant ces falafels cette semaine que je me suis rendue compte que je n’avais jamais partagé ma recette sur le blog. Pourtant, elle fait partie de celles que je fais, encore et encore, sans jamais m’en lasser ! Le falafel est incontournable, il coche toutes les cases : super sain, sans gluten, vegan, protéiné, nourrissant. Il y a mille façons de le déguster : en sandwich dans un pain pita, pour remplacer un steak dans un hamburger, en élément principal d’un apéro-dinatoire.

Voici une recette pour réaliser des falafels savoureux :

1. La veille : versez 300 g de fèves sèches (en magasin bio) et 150 g de pois chiches secs dans un saladier rempli d’un grand volume d’eau froide et oubliez les dans un coin de la cuisine jusqu’au lendemain.
2. Épluchez l’oignon, et coupez le grossièrement.
3. Dans le bol d’un robot, mixez bien finement le persil avec le sel, le poivre, la gousse d’ail, le tahin et le jus de citron. Ajoutez les pois chiches et la farine puis mixer par brèves impulsions afin de garder des petits morceaux de pois chiches (mieux vaut ne pas trop les mettre en bouillie lisse, sinon la préparation sera trop souple et il sera difficile de former les falafels).
4. Ajouter toutes les épices, la levure puis les légumineuses par petites quantités successives si votre robot est poussif ou d’un coup si vous avez une bête de course. Le but est de former une belle pâte verte homogène.
5. Façonnez entre les mains une vingtaine de boules de 35 g environ, puis déposez les sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier et généreusement huilée. Huilez ensuite le dessus des falafels au pinceau puis enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (tout dépend des fours, il faut bien surveiller). Les falafels sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés.
6. C’est le moment de former vos boulettes: à la main, avec une cuillère à glace, il existe même des cuillères spéciales pour former des falafels.
7. Faites chauffer un fond d’huile (1 cm) dans une poêle sur feu moyen et faites les cuire environ 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés mais pas trop foncés si on veut conserver leur moelleux. Vous pouvez aussi les cuire à la friteuse (170°C) ces deux méthodes sont idéales pour des falafels à la fois croustillants et moelleux. Alternative : au four : le résultat sera un peu plus dense et sec mais tout de même bon, dans ce cas ajoutez un peu d’huile (5%) à la préparation.

Pour un repas végétarien équilibré, servez avec une salade et éventuellement avec une portion de céréales en plus (le midi) comme du riz ou du couscous complet. Accompagnez vos falafels de la petite sauce ci-dessous !

Pour la sauce Mélangez les 2 yaourts de soja avec 2 c. Dans un bol : pressez la gousse d’ail, ajoutez le jus de citron, le mélange va épaissir brusquement : c’est normal.

Servez les chauds avec leur sauce du pain pita et des crudités et régalez-vous !! Ces deux sauces sont délicieuses, vous pouvez aussi faire un mix des deux et encore une fois varier les herbes selon vos envies (et accessoirement ce que vous avez sous la main). La première reste dans la ligne sans lactose mais il vous faut du tahini, la deuxième est plus légère mais moins classique.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Profitez de cette délicieuse sauce blanche libanaise pour sublimer vos falafels et autres plats du Moyen-Orient !

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