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Vous avez sans doute déjà entendu parler du veau Orloff, fameuse recette que le cuisinier Urbain Dubois aurait inventée au XIXe siècle pour le Prince Orloff, alors ambassadeur de Russie. Devenue célèbre, cette façon de préparer le rôti a peu à peu évolué au fil du temps ; aujourd’hui, qu’il soit au veau, à la dinde ou au porc, le rôti Orloff est un véritable délice dans lequel des tranches de lard et de fromage ont été insérées avant cuisson. En tout cas, ce rôti de porc Orloff est parfait pour les repas d'hiver. Pour changer du chapon ou de la poularde, vous pouvez le proposer à vos invités pour plus les fêtes de Noël ou de Nouvel an.
Vous souhaitez cuisiner un rôti de porc Orloff ? Le rôti de porc offre une viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il savoir choisir une bonne pièce ! Plusieurs morceaux sont particulièrement succulents en rôti, que ce soit l’échine, la pointe, le filet ou l’épaule.
Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Ensuite, vous allez farcir ce rôti de porc avec des tranches de bacon, mais aussi avec des morceaux de fromage. D'ailleurs, si vous n'avez pas ou que vous n'aimez pas le goût du gouda, vous pouvez le remplacer par du gruyère ou du cheddar. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler.
Après avoir confectionné votre rôti façon Orloff, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre). La cuisson au four est la méthode la plus adaptée pour cuire un rôti de porc ; elle vous permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à cœur.
Vous pouvez également cuisiner votre rôti Orloff à la cocotte sans le passer au four. Ce mode de cuisson est à privilégier si vous souhaitez obtenir une viande cuite à point.
Afin de vérifier la cuisson de votre viande, surtout ne la piquez pas ! Vous risqueriez de lui faire perdre son jus, et donc sa tendreté. Pour savoir si votre rôti de porc Orloff est cuit, ne le piquez surtout pas sous peine de perdre son jus ! Vérifiez au toucher : il doit être moelleux sous le doigt (fondant à l’intérieur), tout en étant un peu résistant (légèrement croustillant à l’extérieur). En le touchant, vous devez sentir qu’il est moelleux sous le doigt, donc fondant à l’intérieur, et légèrement croustillant sur le dessus.
Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage. Dès que votre rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de finir de le trancher. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux. Enveloppez le rôti de porc façon Orloff de papier sulfurisé pendant 15 minutes pour garder tout son moelleux avant le tranchage. Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande !
Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte, faites colorer avec un peu d’huile le rôti de porc façon Orloff, à feu moyen, en gardant le décor du rôti sur le dessus. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail. Assaisonnez à votre convenance. Versez la bière.
Préparez les navets glacés pendant la cuisson du rôti : lavez et équeutez les navets (ne pas les éplucher s’ils sont nouveaux et tendres). Dans une sauteuse, disposer les navets. Ajoutez le beurre demi-sel et le sucre. Versez de l’eau à mi-hauteur. Mélangez tous les ingrédients, et couvrez d’un papier sulfurisé. Après ébullition, continuez la cuisson à feu doux. Vérifiez la cuisson des navets avec la pointe d’un couteau. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Comptez entre 20 et 35 minutes de cuisson selon la grosseur des navets.
Enfin, remettez au four votre rôti de porc durant quelques minutes. Grâce au mélange de crème fraiche et du jus de cuisson, vous allez avoir une sauce onctueuse maison.
Pour la petite histoire, le rôti Orloff était, à l’origine, réalisé avec du veau et non du porc. D’après la légende, cette recette aurait été inventée au XIXème siècle en l’honneur du prince Orloff, qui était l’ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris. A l’époque, le rôti Orloff se servait avec une farce composée d’oignons et de champignons. Il était nappé d’une sauce Mornay, qui est un dérivé de la sauce béchamel : on y ajoute un jaune d’oeuf et du fromage râpé à pâte dur à la recette de la sauce béchamel.
Le + du chef : Il n’est jamais facile de savoir exactement la quantité de viande à prévoir pour un repas en famille ou entre amis. Ce rôti de porc Orloff est une merveille. A l'origine, cette recette a été proposée par un chef français à l'ambassadeur de Russie de l'époque. Depuis, elle a largement dépassé les frontières de l'Hexagone.
Vous avez aimé cette recette ? Vous souhaitez découvrir d'autres recettes aussi délicieuses et réconfortantes que le rôti de porc Orloff ? Si vous réalisez cette recette, faites-le nous savoir en nous laissant un commentaire.
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