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Le chou rouge aux marrons et aux pommes est un régal de simplicité, assez économique qui plus est. C’est un plat qui trônera à nouveau à ma table, c’est sûr. Voici une recette alsacienne revisitée, parfaite pour les fêtes ou pour un repas quotidien savoureux et réconfortant.
J’aime beaucoup le chou rouge cuit mais N. pas du tout ; du coup en général soit je le mange chez mes parents soit j’en fait quand on a des invités ;-) (Nico mange sa portion en salade de chou rouge cru).
La recette dont je garde le plus vif souvenir (et qui a déjà été refaite 3 fois) est un détournement du chou rouge aux pommes, un classique alsacien. Pour une version festive, j’ai mis le paquet : Des pommes fruitées, des épices de noël, du miel.
Voici la recette de ma mère : au vin rouge et avec une petite touche de pomme acide, d’une grande simplicité : le plus long sera d’émincer le chou ! Ma mère n’est pas une très grande fan des châtaignes mais moi j’adore ça donc parfois j’en glisse quelques-uns dans la cocotte !
Ingrédients :
Préparation :
Très bien ! Et adaptable. Je n'avais pas de vin rouge et je n'ai pas mis de sucre. J'ai mis du vinaigre balsamique. L'essentiel est là : l'accord chou / châtaigne / pommes oignons.
J’ai ensuite goûté à reculons (si si !).. puis… « omg la claque gustative » !. C’est savoureux, fondant, sucré - salé, tout juste épicé pour titiller très légèrement les papilles. Je ne sais pas si je le servirais lors des fêtes (mon jury avisé de gourmands n’a pas validé l’idée ), mais cela ne m’empêche pas de vous suggérer l’idée. Pour les fêtes ou plus, vous verrez c’est un régal !
Heureusement, cette année, une belle occasion s’est offerte à moi de (re)penser à cette recette. J’ai en effet été sollicitée par une équipe de production pour cuisiner un menu de Noël dans le cadre d’un reportage sur la magie de Noël en Alsace. La demande du réalisateur : mettre en avant un plat typique du Noël alsacien. J’ai d’emblée pensé à l’oie qui était autrefois très présente sur nos tables au moment des fêtes.
Pour accompagner cette belle volaille, le chou rouge aux marrons et aux pommes s’est imposé comme une évidence. Comme toujours lorsque j’ai besoin d’un conseil culinaire, je me suis adressée à mon mentor en cuisine, Matthieu Koenig, chef de l’Arbre vert à Berrwiller pour la préparation de l’oie.
Et puis, de fil en aiguille, je me suis dit que ce serait mieux encore s’il pouvait être là avec moi devant les caméras. A ma plus grande joie, il a accepté ! Du coup, je me suis concentrée sur les accompagnements avec ce chou rouge aux marrons et aux pommes et mes fameux knepfle de potimarron. Deux recettes très faciles qui s’accordent à merveille avec les volailles de fin d’année.
Cette année, je dois vous avouer que mes tests de recettes de fêtes ont été portion congrue. Me retrouvant souvent seule, dans les inquiétudes de l’achat de la maison, je ne m’imaginais pas essayer une recette de dinde farcie.. Par contre, j’admets ne pas avoir eu d’état d’âmes à tenter des idées avec des légumes.
Servez ce plat savoureux avec vos volailles préférées pour un repas de fête inoubliable !
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