Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une grande variété de saveurs et d’accompagnements. Mais il n’est pas toujours évident d’obtenir un rôti de porc tendre et moelleux.
Pour réussir la cuisson d’un rôti de porc, tout se joue sur quelques points simples : une viande de qualité, une cuisson adaptée au poids, une température bien réglée et un temps de repos après la sortie du four.
Choisir la Bonne Viande
La réussite de la cuisson dépend d’abord de la qualité de la viande. Pour les morceaux, j’aime particulièrement l’échine. C’est une viande qui contient un peu de gras (et le gras, c’est le goût 😉). Il apporte du moelleux et protège le rôti du dessèchement à la cuisson. Le filet est lui aussi excellent, mais demande un peu plus de vigilance.
Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre.
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients pour réaliser un rôti de porc savoureux :
- 1,5 kg rôti de porc (échine ou épaule)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de romarin frais haché (ou 1 c. à café séché)
- 1 c. à soupe de thym frais haché
Ingrédients pour un rôti plus petit (2 portions)
- 300-320gr de rôti de porc
- 5gr de beurre (pour le rôti)
- ½ càc d’huile d’olive (pour le rôti)
- 5gr de beurre (pour les légumes)
- ½ càc d’huile d’olive (pour les légumes)
- ½ d’un oignon
- ¼ d’une grosse carotte
- 1 + ½ gousse d’ail
- ½ càc de thym
- ½ feuille de laurier
- 45ml de vin blanc (ou 3 x 1 càS)
- sel, poivre (pour le rôti)
- 2 pincées de fleur de sel (pour les légumes)
- 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot (pour les légumes)
Préparation et Cuisson
Voici les étapes à suivre pour préparer et cuire votre rôti de porc :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Préchauffez le four à 200°C.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, huilez, salez, poivrez. Selon l’humeur : thym, laurier, ail, une touche de moutarde ancienne. Le four fait le reste.
- Préparer la marinade: mélanger huile, miel, moutarde, ail, romarin, thym, paprika, sel et poivre.
- Enduire le rôti de porc avec la marinade, masser et laisser reposer 15-30 minutes (ou toute la nuit au frais).
- Dans une poêle chaude, saisir le rôti 2-3 minutes de chaque côté pour colorer la surface.
- Déposez la viande dans un plat allant au four.
- Disposez l’oignon, les carottes et le céleri dans un plat à four; poser le rôti dessus.
- Versez le bouillon dans le plat et enfourner.
- Cuire 15 minutes à 200°C puis baisser à 160°C et cuire 1 heure environ, ou jusqu’à 65-70°C à cœur.
- Arroser le rôti avec le jus toutes les 20 minutes pour garder la viande juteuse.
- Sortir le rôti, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10-15 minutes avant de trancher.
- En fin de cuisson, déglacez le plat à l’eau chaude ou au bouillon pour un jus express qui relève tout.
- Déglacer le plat sur feu moyen avec le jus de cuisson pour obtenir une sauce: réduire si besoin, rectifier l’assaisonnement.
- Trancher le rôti et servir nappé de sauce avec les légumes rôtis.
Pour un rôti plus petit:
- Préchauffez le four à 200°C
- Lavez et épluchez la carotte
- Epluchez l’oignon et l’ail
- Coupez la carotte en brunoise, càd, en tout petits dés
- Ciselez assez finement l’oignon
- Coupez l’ail en tout petits dés
- Salez et poivrez la viande de tous les côtés
- Mettez l’huile d’olive et le beurre pour la viande dans une poêle et chauffez-la
- Mettez la viande débout pour dorer le tout au tour et éviter, si vous pouvez, la faire dorer sur les faces coupées
- Retirez dans un plat
- Chauffez une casserole, sans parties plastiques, et assez large pour contenir la viande, et avec couvercle tout en métallique
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à sec jusqu’à ce qu’il commence à briller un peu
- Ajoutez le beurre et l’huile d’olive pour les légumes
- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il change de couleur un peu
- Ajoutez l’ail et faites-le revenir avec l’oignon
- Ajoutez les carottes et faites-les revenir
- Ajoutez le thym et le laurier et faites-les revenir
- Ajoutez le sel et le poivre pour les légumes et faites revenir
- Retirez et placez la viande sur les légumes
- Mettez la casserole au four et cuisez 5’
- Sortez la casserole du four et retournez la viande, versez le vin
- Remettez la casserole au four et cuisez 5’
- Mettez le couvercle et baissez la température du four à 150°C
- Cuisez 20’
- Sortez la viande dans une assiette
- Versez les légumes et leur jus sur une passoire et gardez le jus
- Pressez les légumes avec une cuillère pour retirer le maximum de leur jus
- Le jus est votre sauce !
- Servez avec une salade verte et/ou avec les pommes dauphines 😉
Temps de Cuisson et Températures
Voici un guide des temps de cuisson et des températures pour un rôti de porc parfait :
- À 200 °C : environ 40 min (légèrement rosé), 50 min (à point) ou 60 min (bien cuit), puis repos 10-15 min.
- À 200 °C, comptez : 20 min/500 g (légèrement rosé), 25 min/500 g (à point) ou 30 min/500 g (bien cuit).
- Visez env. 63-65 °C (légèrement rosé), 68-70 °C (à point) ou 75 °C (bien cuit).
Avec ces repères et le calculateur, la cuisson du rôti de porc au four devient simple et régulière. Si vous aimez la viande juste cuite, retenez 20 min/500 g ; pour un résultat plus poussé, 25 à 30 min/500 g.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Cuisson | Temps par 500g (à 200°C) | Température Interne |
| Légèrement rosé | 20 minutes | 63-65°C |
| À point | 25 minutes | 68-70°C |
| Bien cuit | 30 minutes | 75°C |
Conseils et Astuces
- Pour une cuisson du rôti de porc au four moelleuse : évitez de piquer la viande pendant la cuisson, arrosez à mi-parcours, et respectez le repos avant de trancher.
- Ne passez pas à côté 🙂 En plus il est très facile à faire ! C’est à vous 🙂
- Sortez le rôti 30-60 minutes avant.
- Non, laissez-le à découvert pour une belle croûte.
Sauces et Accompagnements
Quelle sauce pour l’accompagner ?
D’abord le Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème.
Ensuite vous pouvez faire une petite sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.
Servez avec des légumes rôtis, une salade croquante ou une purée légère. Un jus rapide obtenu en déglaçant le plat suffit à lier l’ensemble.
Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !
Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés.
Variations et Suggestions
Rôti de porc moelleux en cocotte
Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût. Placez le rôti de porc dans un plat allant au four.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés.
Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C.
Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.
Pourquoi Mon Rôti Était-Il Sec?
Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit. Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.
- Soit au four : Je le mets dans un plat, je mets un petit peu d’eau au fond du plat (environ 2 cuillères à soupe) et je couvre d’un papier aluminium.
- Soit à la cocotte : Toujours en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon dans la cocotte).
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