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Je suis une très grande fan d’abricot et de romarin, je ne pouvais donc pas passer à côté de la confiture d’abricot au romarin faites maison ! J’adore la confiture mais j’en mange très peu, pour varier les plaisirs mais aussi parce que cela reste vraiment très sucré.
Il y a très peu de recettes de confitures sur le blog, voire pas du tout. Tout simplement parce que je n’avais jamais pris le temps de faire des mariages audacieux mais délicieux, comme celui de l’abricot et du romarin. J’aime les confitures qui sortent un peu de l’ordinaire, pour changer des grands classiques.
Cette confiture abricot & romarin est la première recette d’une série que je publierai au fil des prochaines semaines, histoire de compenser un peu la pause du blog depuis mai. J’adore combiner ces deux ingrédients et même si je prends plutôt le parti de la simplicité pour les confitures, l’association abricot et romarin s’accordait trop bien ensemble pour la zapper cet été.
Je dois avouer que recommencer à faire des recettes et prendre des photos après cette pause est très agréable et j’ai pu me remettre dans le bain beaucoup plus rapidement que je l’avais pensé. Entre temps j’ai pris des vacances, décroché des réseaux sociaux, et créé un nouveau site pro que je partagerai sans doute ici dans les prochaines semaines.
Alors on reste sur du classique pour cette recette de confiture abricot romarin, mais pour plus d’originalité n’hésitez pas à l’associer avec du fromage, comme un chèvre un peu corsé qui balance parfaitement la douceur de la confiture. Concernant les quantités de sucre je les ai délibérément réduites afin d’avoir le goût du fruit beaucoup plus présent sans pousser la cuisson.
Comme beaucoup d’entre vous je suppose, les week-end d’été sont souvent occupés a préparation des confitures maison en prévision de l’hiver. Il faut dire qu’il y a une telle différence gustative entre les confitures que l’on trouve en grande surface et celles maison et la confiture maison est tellement simple à réaliser qu’il serait bête de s’en priver.
Devinez quelle est ma préférée : La confiture d’abricots au romarin ! L’abricot cuit a une saveur acidulée qui fonctionne très bien dans cette préparation. Le romarin y apporte de la finesse. Je voulais donc partager la recette avec vous de cette confiture abricots romarin au cas où vous ne connaîtriez pas. Si vous connaissez, cela vous rappellera que c’est la saison. Dans les deux cas, j’espère que cela vous plaira.
PS: Oui il y a de la lavande sur la photo et non du romarin. Une recette de confiture abricots romarin facile à réaliser et savoureuse.
Il vous faudra de beaux abricots pour cette confiture. J’ai choisi des abricots de variété Goldrich, car il n’y a pas encore de Bergeron sur le marché, mais ces derniers sont également excellents en confiture ! Ils ont une chair légèrement acidulée, qui permet d’avoir une confiture pas trop sucrée et justement équilibrée. Je vous déconseille juste l’utilisation des Orangered qui ont vraiment un parfum très spécifique… qui ne convient pas, d’après moi, à ce type de préparation..
Les abricots Bergeron sont la variété star pour réaliser des confitures. On les retrouve souvent sur les étals du marché avec la dénomination “abricots à confiture”. Il s’agit généralement d’abricots plutôt charnus et vraiment très sucrés, dont l’arrivée est plus tardive (comme pour permettre de poursuivre le plaisir des abricots un peu plus longuement, en réalisant vos confitures pour l’hiver…)
On a souvent tendance à utiliser des fruits “moins beaux” pour réaliser des confitures. C’est dommage. La confiture prend alors le goût du fruits abimés.. Si vraiment vous ne voulez pas perdre vos fruits trop mûres, réaliser un dessert minute, une compote à manger froide ou un gâteau avec quelques morceaux de fruits (comme ce gâteau à l’abricot et au lait ribot).
Cette confiture aux abricots est vraiment très facile à faire. L’abricot et le romarin se marie à merveille, je vous l’ai déjà montré ici avec les abricots rôtis au romarin, mais également avec les tartines de camembert et abricots au romarin ! Je vous conseille néanmoins l’utilisation de romarin frais, au goût plus prononcé que le romarin séché. Le romarin permet de parfumer agréablement vos plats, et s’associe parfaitement aux fruits d’été. Il est délicieux avec des abricots ou d’autres fruits jaunes (les pêches ou les nectarines) voire même les cerises !
Cette recette donne une confiture d’abricot au romarin, sans morceaux, il s’agit presque d’une gelée d’abricot. En utilisant des abricots très mûres, on se retrouve rapidement avec la chair du fruit qui compote, et qui donne gélifie avec le sucre à confiture.
Aujourd’hui, pour espérer avoir une place sur les rayonnages des magasins, un abricot doit être beau et de couleur uniforme, avoir un gros calibre, être juteux à souhait et sans une once d’acidité. J’ai la chance d’avoir un arbre de cette variété, planté, comme ça se faisait à l’époque, au milieu d’une vigne, cet abricotier à plus de 40 ans.
Elle me ramène instantanément dans mon enfance : la chaleur du début d’été, la fraicheur de la maison de ma grand-mère, où les volets sont croisés pour ne laisser pas qu’un petit souffle d’air frais, l’odeur de la confiture qui cuit dans la cuisine et embaume toute la maison, la tartine dégustée pour le goûter avec la confiture encore tiède. La recette de base n’a pas changé, aujourd’hui encore c’est celle de ma grand-mère.
Pour 4 pots de 350 g (environ) :1 kg d’abricotsEnviron 700 g de sucre (cf. Réalisation de la confitureNettoyez vos fruits, retirez le noyau. Pesez la chair des fruits. Pesez les 3/4 du poids des fruits en sucreDans une (grande) casserole ou un confiturier, disposez le sucre, les fruits coupés en deux, le jus de citron, ainsi qu’un demi verre d’eau. laissez mariner pendant 1 heurePortez à ébullition le temps que l’entièreté du sucre fonde.Baissez à feu doux (par ex : sur ma plaque à 3 sur 9), ajoutez le romarin haché et laissez mijoter sans couvrir pendant une bonne heure. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à goûter - en laissant refroidir un peu votre confiture avant ! - pour voir si le dosage de romarin vous conviens ou s’il vous en manque.Mixez la préparation légèrement. Pour vérifier que votre confiture est prise, prenez en une demi cuillère à café, versez sur une assiette et laissez refroidir 2 minutes. (cf.1)
Pour le choix du sucre, je pratique généralement du 1/2 sucre normal, 1/2 sucre à confiture.
Laver et sécher les abricots. Les ouvrir en deux et ôter le noyau. Couper chaque moitié en deux et les mettre dans une grande casserole. Ajouter le sucre, le jus de citron et le romarin frais, lavé et séché. Bien mélanger et laisser macérer 2 h au minimum.
Ébouillanter vos pots à confiture ainsi que les couvercles. Les faire sécher contre un torchon propre, ouverture du pot contre le torchon
Chauffer la casserole à feu moyen pendant 10 minutes, mélanger régulièrement. Le sucre doit être totalement dissout. Augmenter le feu jusqu'à ébullition. La confiture est prise lorsqu'elle atteint 105°c Pour savoir si votre confiture est prête, mettre une assiette au congélateur pendant 5 minutes puis prélever une cuillère de confiture et la déposer sur l'assiette. Pencher l'assiette : si la confiture ne bouge pas et est bien figée, c'est qu'elle est prête. Enlever la branche de romarin et verser la confiture dans les pots.
La saison des abricots bat son plein, le soleil ardent de cet été les a gorgés de sucre. Si vous débutez (ou que vous voulez un kit prêt-à-l’emploi), misez sur le Pack Confiture Little Pots. Vous souhaitez un pot de confiture classique ? Mettre en cuisson, sans couvercle, à feu vif 20 à 45 minutes suivant la grosseur des fruits, plus les abricots sont gros, plus ils ont besoin de cuisson. Remuer régulièrement. Écumer afin de ne pas dégrader le goût de votre confiture.
Pendant la cuisson, préparer vos pots à confiture. Fermer immédiatement vos confituriers et retourner vos pots pour chasser l’excédent d’air.
La confiture de prunes au romarin est une délicieuse manière de combiner la douceur des fruits avec les arômes subtils des herbes. Parfaite pour étaler sur du pain, accompagner des plats salés ou même enrichir une mayonnaise, cette confiture est un véritable régal.
pour quelques pots
Chauffez un chaudron ou une cocotte à blanc. Ajoutez les prunes dans le chaudron. Laissez les fruits chauffer pendant 5 minutes pour libérer leur fructose. Éteignez le feu et laissez les prunes refroidir.
Remuez le mélange de prunes et faites-le cuire à feu modéré en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond du chaudron. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez la flamme et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 45 minutes. Les prunes doivent être complètement désagrégées et le mélange épaissi.
Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez les pots immédiatement pour créer un vide d’air et garantir une bonne conservation.
Pourquoi du sucre en morceaux ? Les cristaux de sucre en morceaux sont reliés par une petite quantité de pectine, ce qui aide à la prise de la confiture. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, gardez le pot au réfrigérateur.
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