Rôti de Porc au Lait : La Recette Savoureuse de Laurent Mariotte

Vous ne savez pas quel plat préparer pour le déjeuner dominical ? Pourquoi ne pas opter pour un rôti de porc ? Avec quelques gestes simples, réaliser un rôti de porc au lait savoureux devient accessible à tous. Laurent Mariotte partage sa recette de rôti de porc, qui a la particularité d'avoir été cuit dans du lait. C'est un mélange étonnant, mais qui fonctionne très bien. Si vous aimez les recettes simples, celle-ci risque de vous plaire car elle ne contient que 3 ingrédients. Pour rendre la viande bien tendre et moelleuse, Laurent Mariotte utilise une astuce de grand-mère : la cuisson dans le lait.

Les Ingrédients et Préparatifs

Pour 4 à 6 personnes, il faudra un rôti de 1 kg. Laurent Mariotte recommande de le choisir dans l’échine plutôt que dans le filet. Non seulement ce morceau est moins cher, mais il est un peu plus gras et viendra donc parfumer la viande tout en conservant son moelleux. Côté matière grasse, Laurent Mariotte recommande de l’huile de pépins de raisin, pour cette recette. Son atout ? Son goût neutre qui ne prendra pas le pas sur le goût de la viande.

N'oubliez pas de vous y prendre à l'avance, parce qu'il faut compter 2 h 30 de cuisson. Pendant ce temps-là, vous ayez le temps de préparer tous vos accompagnements. Vous pouvez aussi profiter que votre four soit chaud pour concocter d'autres plats pour les jours qui suivent.

La Préparation Étape par Étape

1. Colorer le rôti : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile de pépins de raisin ou de tournesol. Il faut qu’elle soit neutre pour ne pas aromatiser la viande. Colorez ensuite votre rôti sur toutes ses faces, puis ajoutez du sel et du poivre.
2. Retirer l'excès de gras : L’échine va rendre du gras : retirez ce gras avant de poursuivre la cuisson de votre rôti de porc, car il ne s'associe pas bien avec le lait.
3. Cuisson dans le lait : Une fois que votre rôti est bien doré, versez 1 l de lait dans la cocotte. Laurent Mariotte recommande d’utiliser du lait entier bio qui donnera davantage de goût. Déposez 3 branches de romarin pour le parfumer, couvrez, et laissez cuire 2 h 30 à feu moyen.

L'importance de la cuisson lente

La cuisson lente dans le lait est essentielle pour obtenir un rôti de porc parfaitement tendre. Ce processus permet au collagène dans la viande de se décomposer lentement, rendant la viande beaucoup plus moelleuse et savoureuse. Pendant les 2 h 30 de cuisson, le lait se transforme en une sauce riche et crémeuse qui enveloppe la viande, ajoutant à la fois de la saveur et de l'humidité. Pour s'assurer que la cuisson est optimale, il est crucial de maintenir la température du four à 180°C et de ne pas ouvrir la cocotte trop souvent, ce qui pourrait faire baisser la température interne et prolonger le temps de cuisson.

Les Accompagnements Suggérés

Une fois le délai écoulé, tranchez votre rôti et servez le lait au romarin qui aura légèrement coagulé à part. Vous devriez obtenir une viande particulièrement moelleuse et même juteuse. Vous pourrez l’accompagner au choix selon vos goûts de légumes rôtis ou cuits à la vapeur. Pourquoi pas opter sinon pour une purée, un riz pilaf ou encore des tagliatelles.

Des légumes pour une touche finale réussie !

Pour compléter votre plat, vous pouvez ajouter des légumes directement dans la cocotte en fin de cuisson. Après avoir retiré le rôti, incorporez des carottes, des pommes de terre ou des légumes racines coupés en morceaux dans le lait restant. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et imprégnés des saveurs de la sauce. Cette méthode permet non seulement de préparer un accompagnement délicieux mais aussi de maximiser les saveurs en utilisant le jus de cuisson du rôti. En ajoutant des herbes supplémentaires comme du thym ou du laurier, vous enrichirez encore plus le goût de votre plat.

Quel vin servir avec le rôti de porc au lait ?

Généralement, on associe le rôti de porc à des vins rouges de Loire assez aromatiques, mais aux tanins doux. Avec cette cuisson au lait, un vin blanc sec peut aussi faire l’affaire. Il n'y a plus qu'à se régaler.

Astuce supplémentaire de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte recommande un bon beurre à l’ail des ours maison, pour parfumer votre rôti de porc. Concrètement, mixez de l’ail des ours avec de la poudre de noisette, du beurre et du poivre. À l’aide d’une cuillère, farcissez le rôti avec ce beurre à l’ail des ours. Ensuite, faites cuire le rôti à l’ail des ours dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d'huile. Quand la viande est bien caramélisée, déglacez avec du vin blanc de façon à obtenir un jus riche en goût. Ajoutez également quelques branches de sarriette, une herbe aromatique qui se marie particulièrement bien avec le cochon, explique Laurent Mariotte. Refermez la cocotte et enfournez pendant une heure à 150°C.

Conseils supplémentaires

• Un rôti dans l'échine sera un peu plus gras et donc moins sec.
• J'ai appris en regardant Gilles CHOUKROUN cuisiner avec Laurent MARIOTTE, que le porc peut aujourd'hui, être dégusté légèrement rosé, sans aucun problème. Les élevages sont très contrôlés au plan sanitaire. Je dis bien "légèrement rosé", pas question de demander à vos invités: "à point? saignant? bleu?", on est d'accord, "rosé", c'est juste bien moins cuit que d'habitude.

Savourez un rôti de porc tendre et parfumé, parfait pour un repas familial du dimanche ou une grande tablée entre amis.

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