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Dans le vaste univers des recettes italiennes, il existe un plat qui se distingue par sa simplicité, sa richesse de saveurs et sa facilité de préparation : les pâtes au pesto de pistache. Giacomo Baroni, notre chef toscan aux mille ressources, nous surprend une fois de plus avec une recette qui fusionne la tradition sicilienne et la créativité toscane.
Il nous propose aujourd’hui un plat tout aussi savoureux et original : les Busiate al Pesto di Pistacchio. Ces pâtes typiques de la Sicile, associées à un pesto onctueux à base de pistaches, de guanciale et de pecorino, forment un mariage parfait entre douceur et puissance. Cette recette est un véritable délice pour les amateurs de saveurs intenses et raffinées.
Réaliser cette recette chez vous, c'est inviter un bout d'Italie dans votre cuisine. Les ingrédients, sélectionnés avec soin, jouent un rôle primordial dans le succès de cette préparation.
Des pâtes du soleil avec une de mes sauces fétiches italiennes : le pesto ! Depuis le temps que je vous en propose, oui vous pouvez m’appeler tranquillement Madame Pesto ;-). Ici j’ai fais un pesto rouge, un peu un croisement de textures et de saveurs que je trouve extrêmement équilibré (un de mes pesto préférés) : la fraicheur des tomates, le parfum du basilic accompagné discrètement par celui de la menthe, la saveur plus concentrée des tomates séchées et enfin la texture des pignons et des pistaches.
Voici une recette de pâtes au pesto à la pistache hyper crémeux et gourmand. C’est une recette originale à l’image de toutes les recettes que je vous propose sur le blog. Ainsi c’est une recette pâtes à la pistache toute simple mais avec du pesto à la pistache .
Alors comme d’habitude les puristes du pesto traditionnel me tireront dessus à boulets rouges mais ce n’est pas grave car la cuisine comme toujours ça reste de la gourmandise, du goût et de l’originalité pour moi. Aucune utilité de refaire des recettes traditionnelles à la lettre. Si vous n’aimez pas cela il y aura je suis sûr bien d’autres sites pour répondre à cette demande.
Les ingrédients, sélectionnés avec soin, jouent un rôle primordial dans le succès de cette préparation. La pistache, avec son goût unique, apporte une texture croquante au pesto, tandis que la stracciatella, fromage onctueux par excellence, enrobe les pâtes d'une douceur incomparable.
Le croquant du guanciale, l’onctuosité du pesto de pistache et l’al dente des pâtes créent une harmonie parfaite. Le pesto de pistaches est un pesto traditionnel de Sicile, réalisé avec des pistaches de Bronte, un village situé à côté de l’Etna. Ces pistaches bénéficient d’une AOP et sont reconnues dans le monde entier pour leurs qualités organoleptiques liées au terroir volcanique. C’est l’or vert de Sicile.
Vous pouvez trouver du pesto de pistaches en ligne ou dans les épiceries italiennes mais vous pouvez également le réaliser vous même.
Comme pour une recette de pesto classique j’ai utilisé des feuilles de basilic fraîches que j’ai accompagné avec du parmesan que j’ai râpé directement. La crème peut être d’origine végétale ou animale. Pourvu que le goût soit neutre pour ne pas dénaturer la recette. Ensuite j’ai utilisé de la poudre d’ail mais il est également possible de prendre des gousses d’ail que l’on presse directement au-dessus du mixeur. Et enfin j’ai utilisé des pistaches grillées mais non salées. C’est important. Il est bien de les faire torréfier au four ou à la poêle pour faire ressortir leur goût.
Je les ai ensuite versé dans le mixeur jusqu’à obtenir un pesto crémeux et bien homogène. Il m’a ensuite simplement suffi de le verser dans mes pâtes. Afin de délier un peu plus mon pesto, j’ai ajouté un peu d’eau de cuisson des pâtes que j’avais réservé. Donc aucune difficulté notable dans cette recette de pâtes au pesto à la pistache facile et crémeuse.
Dans un récipient, versez le parmesan Rapé avec les pistaches préalablement grillées quelques minutes à la poêle, huile d'olive, l'ail selon vos goûts, des feuilles de basilic fraîches ainsi que la crème. Mixez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène puis versez-la dans les pâtes cuites. Pour délier un peu la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes prélevée précédemment. Mélangez et dégustez aussitôt.
Plus bas vous avez les photos de la recette de pesto pas à pas avec un mortier en marbre (plus traditionnel et qui donne une texture unique car il respecte bien les ingrédients). Mais il faut un peu de force, de patience et un tour de main.
Ingrédients
Préparation du pesto de pistaches fait maison
Préparation des pâtes
Alternative au Guanciale
Vous pouvez remplacer le guanciale par du pancetta fumée pour une saveur légèrement différente.
- Concernant le format de pâtes je vous conseille des courtes lisses (comme les mafalde par exemple) ou bien des longues toujours lisses.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger les busiate. Réserver 2 louches d'eau de cuisson.Faire frire l'oignon à feu moyen avec un peu d'huile d'olive, ajouter une pincée de sel. Ensuite, ajouter la pancetta et laisser cuire une demi-minute. Réserver sur une assiette.Dans la même poële, verser le pesto à la pistache et les 2 louches d'eau de cuisson. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux, en remuant le tout. Ajouter les busiate al dente dans la poêle et mélanger en faisant sauter dans la poêle à feu moyen pendant environ une demi-minute.
Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc italien légèrement fruité, qui saura équilibrer les saveurs riches et gourmandes de la recette. Pour la conservation, il est conseillé de consommer les pâtes peu de temps après leur préparation afin de profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients.
Qui ne le connaît pas le pesto traditionnel? Ce condiment a inspiré la naissance d’autres pestos préparés avec le même processus de pilage des ingrédients, pour créer des sauces uniformes. Comme pour toutes les choses simples, les ingrédients sont les piliers fondamentaux pour obtenir un produit parfumé.
Des pâtes au risotto, en passant par les tartes salées et les plats à base de viande, le pesto de pistaches prêt à l’emploi est un ingrédient polyvalent qui peut être décliné de différentes façons. Les recettes les plus appréciées au pesto de pistache concernent sans aucun doute les premiers plats: les pâtes au pesto de pistaches sont déjà un plat à se lécher les babines.
Mais il n’y a pas que les pâtes! Parmi les plats principaux, les viandes blanches se marient à merveille avec le pesto de pistaches. La pâte feuilletée est toujours une alliée magique en cuisine, surtout lorsqu’il s’agit de préparer des entrées ou des apéritifs.
Comment pouvez-vous transformer de simples pommes de terre bouillies en un plat d’accompagnement inoubliable? En ajoutant du pesto de pistaches!
Vous l’aurez compris, le pesto de pistaches se marie parfaitement avec de nombreux plats. Ses points forts, capables de le rendre si polyvalent, sont sans aucun doute sa saveur délicate, qui en fait le compagnon idéal d’une grande variété d’ingrédients, sa texture crémeuse, capable de se mélanger et d’embrasser différentes consistances et sa facilité d’utilisation, surtout si vous utilisez celui prêt à l’emploi.
Il existe bien sûr les pesto (pesti au pluriel, en italien) traditionnels comme le pesto genovese de Ligurie ou le pesto trapanese (aux tomates et amandes) de Sicile par exemple.
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