Emblème de la cuisine lyonnaise, la quenelle séduit par sa texture légère et fondante. Élaborée à partir de farine ou de semoule, elle est travaillée avec du beurre, des œufs et, selon la tradition, du poisson ou de la volaille. Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer des quenelles à la sauce blanche, également connue sous le nom de sauce béchamel.
Ici sauce blanche = sauce béchamel ! C'est pas faux : le lait c'est bien blanc ?
Quenelles de brochet sauce Nantua
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux :
- 6 grosses quenelles de brochet de 140 g du commerce (ou 12 si elles sont petites) ou des quenelles maison
- Sauce béchamel avec 45 g de beurre, 45 g de farine et 3/4 l de lait
- 125 g de gruyère
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
Préparation
Suivez ces étapes simples pour réussir vos quenelles à la béchamel :
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer à l'aide d'une cuillère en bois sans s'arrêter. Le mélange doit épaissir mais ne le laissez pas se colorer.
- Ajouter ensuite le lait en plusieurs fois tout en continuant à remuer sans cesse. Continuer à remuer jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi mais reste très liquide (elle épaissira lors de la cuisson au four).
- Arrêter le feu puis ajouter le sel (bien saler pour ne pas que le plat soit fade), le poivre et la muscade.
- Placer les quenelles dans un ou deux plats selon la taille de votre plat. Espacer les quenelles suffisamment pour leur permettre de gonfler.
- Verser la sauce béchamel autour des quenelles. Le dessus des quenelles ne doit pas être totalement recouvert de sauce.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les quenelles sont prêtes lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles commencent à dorer.
Conseils pour des quenelles à la béchamel réussies
Voici quelques astuces pour un résultat parfait :
- Utilisez des quenelles de qualité. Achetez de belles quenelles, bien épaisses (pur beurre), préparées avec des ingrédients de qualité. Mieux encore, faites-les vous-même.
- Préparez une béchamel assez liquide. La béchamel va épaissir à la cuisson. Préparez-la bien liquide pour ne pas vous retrouver avec une béchamel pâteuse.
- Adaptez le nombre de quenelles à la taille de votre plat. Vos quenelles vont gonfler pendant la cuisson. Espacez-les suffisamment pour leur en laisser la place !
- Salez suffisamment la béchamel. Les quenelles n'ayant pas un gout très prononcé par nature, la sauce utilisée pour les cuisiner ne doit pas manquer de sel.
- Dévorez-les dès leur sortie du four. Les quenelles n'attendent pas, elle se dégonflent lorsqu'elles s'ennuient. Pour éviter les quenelles raplapla, servez-les dès leur sortie du four !
C'est une des manières typiques d'accommoder les quenelles lyonnaises !
Variantes de sauces pour accompagner les quenelles
Quenelles à la béchamel // Recette simple et rapide pour accompagner un poisson, une viande... 😊😉
Indissociables des quenelles, les sauces classiques apportent saveur et gourmandise à ce plat emblématique. Pour apporter une touche d’originalité aux quenelles, ces sauces revisitées offrent des saveurs surprenantes et raffinées.
- Sauce Nantua : La sauce Nantua est l’accompagnement traditionnel des quenelles de brochet. Elle est préparée à base de béchamel et de beurre d’écrevisses, ce qui lui donne une texture onctueuse et une saveur légèrement iodée.
- Sauce tomate : Classique et savoureuse, la sauce tomate apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise aux plats.
- Sauce aux champignons : Parfumée et onctueuse, la sauce aux champignons allie la richesse des girolles, cèpes et mousserons à la douceur d’un bouillon de volaille maison, le tout lié par une crème fraîche veloutée et relevé d’ail des ours.
- Sauce crustacés : Délicate et parfumée, la sauce aux crustacés séduit par ses arômes marins et sa texture onctueuse.
- Sauce curry colombo : Inspirée des saveurs ensoleillées des Antilles, la sauce Curry Colombo apporte une touche exotique et parfumée aux plats.
- Sauce financière : Originale et gourmande, la sauce financière revisite les saveurs classiques avec une touche méditerranéenne.
- Sauce aux morilles : Raffinée et généreuse, la sauce aux morilles et au bouillon de volaille apporte une touche d’élégance aux quenelles.
Programmes Automatiques du Companion (pour la sauce)
Si vous utilisez un robot Companion, voici quelques programmes automatiques qui peuvent vous aider :
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Le maintien au chaud automatique (45 min max) est disponible à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Vous aimez mes recettes ? Des quenelles bien gonflées dans une sauce béchamel hyper onctueuse ! C'est une des manières typiques d'accommoder les quenelles lyonnaises !
Félicitations ! C'est un plat réconfortant aux douces notes estivales est prêt rapidement et plaît aux grands comme aux enfants.
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