Choucroute Végétarienne: Une Recette Traditionnelle Revisitee

La choucroute, monument de la gastronomie alsacienne, désigne le chou fermenté râpé en fines lamelles acidulées et craquelantes. Traditionnellement, la choucroute garnie est confectionnée à partir de chou fermenté et de diverses charcuteries, sans oublier les pommes de terre. Cependant, il existe une version végétarienne tout aussi savoureuse et réconfortante.

La choucroute végétarienne est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent profiter des saveurs de ce plat emblématique tout en adoptant une alimentation sans viande. Elle est parfaite pour les repas d'hiver, car elle réchauffe et cale, offrant un repas familial et convivial.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g à 1,2 kg de choucroute crue*
• 4 saucisses de tofu ou de seitan
• 1 paquet de tofu fumé (200g)
• 8 à 12 pommes de terre
• 2 à 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de Sylvaner ou de riesling (facultatif) ou de bière
• 75 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 5 baies de genièvre
• Sel et poivre

*Il est préférable d'utiliser de la choucroute crue, disponible dans les magasins bio, pour éviter les versions cuites dans du saindoux.

Préparation de la recette

Cette choucroute est somme toute plutôt simple à faire, et elle réchauffe le corps en hiver !

Étape 1: Préparation des ingrédients

Lavez abondamment la choucroute à l’eau froide pour enlever l'excès d'acidité ou de sel. Égouttez-la en la pressant légèrement. Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Coupez le tofu fumé en lardons ou en allumettes. Épluchez et coupez les pommes de terre en deux ou en quatre, selon leur taille.

Étape 2: Cuisson de la choucroute

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail haché et la choucroute. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc (ou la bière) et le bouillon de légumes (ou l'eau). Ajoutez le clou de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1h15, en remuant de temps en temps pour que le bouillon imprègne bien la choucroute. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Étape 3: Cuisson des pommes de terre

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 4: Préparation des garnitures

Dans une poêle, faites revenir les saucisses végétales coupées en tranches et les lardons de tofu fumé avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 5: Assemblage et service

Une fois la choucroute cuite, retirez la feuille de laurier et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez la choucroute dans un plat de service. Entourez-la des pommes de terre cuites, des saucisses végétales et des lardons de tofu fumé.

Servez chaud et dégustez !

Variantes et suggestions

• Légumes racines: Pour une choucroute plus équilibrée, ajoutez des légumes racines coupés en dés, comme des carottes, du panais ou du céleri-rave, avant la cuisson.
• Légumineuses: Pour un repas plus complet, ajoutez une poignée de pois chiches déjà cuits à la choucroute.
• Épices: Si vous n'avez pas de baies de genièvre, vous pouvez utiliser un peu de poivre noir entier ou quelques grains de coriandre.
• Courge: Testez une choucroute à la courge en ajoutant du potimarron ou de la courge butternut.

La choucroute végétarienne se réchauffe très bien, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Information Nutritionnelle (pour 1 personne)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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