Recette Facile du Poulet Chasseur Traditionnel

Le poulet chasseur est un plat simple, typique de la cuisine maison, les fameuses recettes « della nonna » (de la grand-mère). Des ingrédients simples pour un résultat extra, et bien sûr, quelques astuces et tours de main. « Alla cacciatora » veut dire « façon chasseur ». Pourquoi ? Car il est assaisonné d’herbes utilisées par les chasseurs pour donner du goût à la viande. Chaque famille en a souvent sa version.

Le poulet chasseur est une recette qui mettra tout le monde d’accord ! Les enfants adorent. Le poulet chasseur se retrouve partout en Italie. Tellement délicieux qu’il en a conquis toutes les régions.

Le poulet chasseur est un plat typique de la cuisine italienne populaire, « il pollo alla cacciatora », qui trouve ses origines dans la tradition paysanne. Le nom de la recette viendrait du fait qu’elle aurait été inventée par des fermiers locaux en n’utilisant que des ingrédients de leur propre production : le poulet élevé dans la ferme, le vin produit localement, les légumes et les produits de la terre.

Comme tout plat traditionnel, il existe plusieurs versions du poulet chasseur. Il s’agit souvent d’une recette familiale perpétrée d’une génération à l’autre, dont toute famille possède sa propre version. Celle-ci est celle de Maria-Angela, notre nonna à nous. Les enfants l’appellent d’ailleurs le poulet « della nonna ».

Ingrédients et Préparation

Pour commencer, choisissez un poulet de qualité. Une volaille achetée chez votre boucher de confiance sera toujours meilleure qu'un poulet de supermarché, même si le prix sera probablement plus élevé. Nous vous conseillons de privilégier un poulet fermier, élevé en plein air, dont la viande sera savoureuse et tendre. Pour notre recette, nous avions un gros poulet, d’environ 2,3 kg. C’est une recette extra à base de poulet. Prendre plutôt un poulet blanc qu’un poulet jaune, plus gras.

Voici une liste d'ingrédients pour préparer un délicieux poulet chasseur :

• 2 kg de cuisses et pilons de poulet
• 4 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes ciselées
• 250 g de champignons de Paris
• 1 tête d'ail
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 poignée de persil plat (à défaut, cerfeuil)
• Coulis de tomate artisanal et savoureux, sans sucre
• Sept saveurs (ou Soffritto traditionnel : 2 carottes, 2 cœurs de céleri, 2 échalotes, une gousse d’ail)
• Bouillon de poulet

Vous pouvez y rajouter des pommes de terres.

Quand vous passez à la préparation du plat, veuillez sortir votre poulet du frigo au moins une heure avant la cuisson afin d'éviter les chocs thermiques. Assurez-vous que la viande ait été privée complètement des plumes et, s’il en reste, retirez-les. Demandez à votre boucher de vous découper le poulet en morceaux. La taille de la poêle-haute, ou du fait tout sont d’une bonne aide.

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).
2. Mettez les morceaux de poulet dans un saladier, assaisonnez-les généreusement et mélangez-les avec la farine pour les enrober légèrement. Étaler la farine sur une planche. Passer les morceaux de poulet dans la farine et bien les retourner de tous les côtés. Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poulet.
3. Dans une grande cocotte à fond épais allant au four, faites chauffer l’huile et faites dorer le poulet par portions sur toutes ses faces. Ajoutez un filet d’huile si nécessaire, mais laissez le poulet rendre un peu de gras pendant la cuisson. Cette étape permet de colorer et parfumer le plat. Réservez le poulet sur une assiette. Dans la poêle, saisir le poulet à feu vif, en retournant bien afin que tous les morceaux soient saisis. Ne pas aller jusqu'au point où ils se coloreront.
4. Dans la cocotte, faites fondre le beurre dans l’huile et faites revenir les échalotes pendant 5 min. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez 5 min. Incorporez l’ail et la purée de tomates, puis versez le vin et laissez réduire de moitié en décollant les sucs de cuisson. Dans une grande poêle haute, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 15 grammes de beurre, faire revenir les échalotes. Ajoutez-y les échalotes, champignons émincé, 1 grosse noix de beurre et une partie de l'estragon. Laissez colorer quelques minutes, puis déglacez avec le Cognac. Laissez réduire, puis, ajoutez le vin blanc et 20 cl de fond de veau. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 40 min maximum.
5. Remettez le poulet dans la cocotte avec les herbes. Versez suffisamment de bouillon pour recouvrir le poulet. Couvrez et enfournez pour 1 h. Ajoutez la sauce tomate. Ajouter les Sept Saveurs, le bouillon poulet. Quand la sauce s'est épaissie, ajouter de l’eau chaude. Vous pourrez rajouter toute l'eau nécessaire en 3 ou 4 fois. Abondamment au début, petit à petit à la fin. Quand la sauce et dense, enlever le couvercle.
6. Pendant la cuisson, retirez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses. Déposez-les sur une feuille d’aluminium, assaisonnez, arrosez d’huile et refermez hermétiquement. Enfournez sous le poulet pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.
7. Au bout d’1 h, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 à 30 min, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet soit bien tendre. Assaisonnez généreusement. Couvrir et cuire à feu moyen (7 sur 10 par exemple). Il faut que cela boue un peu. Cuire votre poulet chasseur une heure et demi. Remuer régulièrement le poulet chasseur, surtout vers la fin quand la sauce est plus dense. Si besoin ajouter un peu de farine, sel et poivre pour que la sauce de ce poulet chasseur ait la consistance et la saveur que vous aimez.
8. Si vous souhaitez épaissir légèrement la sauce, délayez la fécule de maïs dans un filet d’eau froide et incorporez-la au poulet chasseur. Faites chauffer à feu doux 3 à 4 min jusqu’à épaississement.
9. Servir votre poulet chasseur bien chaud.

L’irrésistible jus rend la viande extrêmement moelleuse… Impossible de ne pas saucer avec du pain !

Accompagnements Suggérés

Vous pouvez servir votre poulet chasseur avec l’accompagnement que vous préférez ! Pour plus de légèreté, optez pour du riz blanc, une salade verte ou des légumes poêlés.

Pour une option plus gourmande, préparez une purée à l'ail rôti :

1. Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Égouttez-les et laissez-les sécher 1 à 2 min. Remettez-les dans la casserole chaude et écrasez-les avec la crème, le lait et le beurre.
3. Pressez les gousses d’ail rôties pour en extraire la pulpe et incorporez-la délicatement à la purée avec le fromage.
4. Assaisonnez de poivre blanc et d’un peu de sel, puis râpez un peu de fromage par-dessus avant de servir.

Conseils et Astuces

• Lavez les champignons au pinceau, sans les mettre sous l'eau, pour éviter de les noircir.
• A la place des échalotes vous pouvez utiliser un oignon.
• Cuit avec la peau, la sauce sera plus savoureuse. La peau se détachera très facilement dans l’assiette.
• Nos Sept saveurs remplacent le traditionnel Soffritto. Pour le Soffritto traditionnel, prendre 2 carottes, 2 cœur de céleri, 2 échalotes, une gousse d’ail. Taillez en petits morceaux.
• Vous pouvez le conserver jusqu'à trois ou quatre jours au réfrigérateur, à l’intérieur d’un récipient fermé hermétiquement.

Le poulet sauté chasseur est un plat populaire et facile à préparer, à base d’ingrédients simples.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

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