Brioche au Homard : La Recette Tendance du Lobster Roll

Dernière tendance street-food des États-Unis, le lobster-roll ou sandwich brioché au homard met à l'honneur un ingrédient phare de la gastronomie française et donnera à votre carte une touche chic et originale. Produit phare de la cuisine version palace, le homard est un crustacé délicieux que l'on déguste souvent au moment des fêtes.

Cependant, il est tout à fait possible de le servir de manière moins traditionnelle. Un pain brioché revenu dans du beurre fondu, du homard mélangé à une sauce onctueuse… Il ne faut pas grand-chose pour créer un lobster roll. Tout droit venu des États-Unis, ce petit sandwich est une star de la street food. Les lobster rolls gagnent en popularité en France et on en trouve de plus en plus facilement sur la carte de certains restaurants et il existe même des enseignes dédiées.

Le Lobster Roll est un grand classique de la street food américaine et vous pouvez le déguster surtout sur la côte est dans de nombreux restaurants et food court. Exit les hamburger et les Tacos, le nouveau chouchou de la Street food, c'est le lobster roll. Ce plat gourmand composé de homard et de brioche a rapidement conquis l'Hexagone, pour notre plus grand plaisir.

La Recette du Lobster Roll de Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac propose, sur son compte Instagram, sa recette simple et gourmande du lobster roll. Son petit plus ?

Ingrédients :

• 8 pains lobster de petite taille (2 par personne)
• 2 homards bretons
• 2 sucrines coupées en fines lamelles
• 5 g de sel fin
• Poivre du moulin
• 1 avocat
• Zestes de citron vert
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel

Pour la sauce cocktail :

• 250 g de mayonnaise
• 250 g de ketchup

Les étapes de la recette :

1. Séparez les queues de homard des têtes et décrochez les pinces.
2. Cuisez les queues 4 minutes dans de l’eau bouillante, puis les pinces pendant 6 minutes.
3. Au terme de la cuisson, plongez-les dans de l’eau froide et décortiquez le tout.
4. Coupez la chair des homards en cubes.
5. Puis dans un saladier, déposez-la avec des lamelles de sucrine.
6. Dans un autre saladier, mélangez la mayonnaise et le ketchup pour faire la sauce cocktail.
7. Ajoutez-la au mélange homard-sucrines.
8. Mélangez le tout et assaisonnez de sel et poivre du moulin.
9. Passez les pains briochés sur la plancha (côté tranché).
10. Puis coupez-les au centre sans aller jusqu’au bout.
11. Garnissez généreusement les pains toastés du mélange au homard.
12. Découpez l’avocat en fines lamelles.
13. Et répartissez-les sur les lobsters.
14. Râpez de zestes de citron vert et assaisonner avec du piment d’Espelette et un peu de fleur de sel.

Variantes et Accompagnements du Lobster Roll

Le lobster roll se décline de mille et une façons : au crabe, à la crevette ou encore au saumon. Côté accompagnement, vous pouvez opter pour un mélange de salade, des légumes de saison ou même des fruits frais, comme de la mangue. Pour relever son goût, de nombreuses sauces peuvent être utilisées.

Par exemple, vous pouvez twister votre mayonnaise en l'agrémentant de jus de citron, de ciboulette, de persil frais ou de piment. Pour les amateurs de viande, le poulet et le bœuf effiloché se marient tout aussi bien dans ce sandwich.

Conseils et Astuces

Lorsque vous cuisinez un homard entier, ne jetez surtout pas sa tête ni même sa carcasse, qui pourraient vous servir pour d’autres recettes. Ces recettes anti-gaspi, relativement simples à réaliser, ne nécessitent que quelques ingrédients supplémentaires. Veillez toutefois à bien nettoyer la tête du homard avant de l’utiliser.

Bien sûr, vous n’êtes pas obligé de les exécuter de suite. En effet, les carcasses de homard se conservent plusieurs mois au congélateur. En termes d’organisation, vous pouvez préparer le pain brioché la veille. Il suffit de l’emballer soigneusement dans du film alimentaire. Il retrouvera moelleux et croustillant lors de son passage en poêle.

La préparation au homard peut être aussi réalisée la veille à stocker dans une boîte hermétique au frais. S’il en reste après la préparation des sandwiches, on peut la consommer comme une tartinade classique.

Recette Alternative du Lobster Roll

Ingrédients:

• Bun'n'roll
• Préparation de chair de homard et poisson
• Mayonnaise fraîche
• Ciboulette
• Jus de citron
• Tranches de tomate
• Cornichons

Préparation:

1. Mettez à cuire le bun’n’roll au four. Une fois cuit, laissez refroidir.
2. Assaisonnez la préparation de chair de homard en ajoutant un filet de jus de citron, du sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.
3. Tranchez le bun en deux.
4. Déposez une feuille de salade sur la moitié inférieure du bun.
5. Déposez ensuite la préparation de chair de homard, puis les tranches de tomate, ainsi que les cornichons.
6. Disposez par-dessus la mayonnaise et l’autre moitié du bun.

Faites-vous plaisir avec ce petit sandwich au homard de Cyril Lignac. Le mélange parfait pour les amateurs de street food et de cuisine raffinée.

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