Recette Facile de Poule Faisane en Sauce

La poule faisane en sauce est un plat classique de la cuisine française, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette simple et savoureuse met en valeur la tendreté de la viande et les arômes riches de la sauce. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant en toute simplicité.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Faisan aux champignons et tomates à ma façon, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.

Ingrédients:

• 1 faisan (ou 1 belle poule faisane) vidé et préparé
• 60 g de beurre
• 6 à 8 pommes à cuire (reinettes)
• 2 cuillères à soupe de calvados
• 15 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin
• Champignons
• Échalotes
• Estragon
• Bouquet garni
• 1/2 cube de bouillon de pot-au-feu
• Farine
• Vin

Préparation de la poule faisane:Plumer, flamber et vider la poule faisane, conserver le cœur et le foie pour la préparation de la farce. Retirer le cou, rincer abondamment la poule.

Préparation de la farce:Ciseler très finement les échalotes et l’ail et les faire suer dans le beurre avec un peu de sel, laisser refroidir. Faire tremper le pain et les cèpes hachés dans la crème et le cognac. Ajouter les échalotes, le jambon taillé en brunoise, les châtaignes concassées grossièrement, le poivre et les épices pilés et enfin l’œuf et les abats hachés. Travailler la farce jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Préparation du bridage de la poule faisane:Rabattre la peau du cou sous la volaille. Farcir jusqu’au bord puis coudre l’ouverture. Brider avec une aiguille en serrant bien la poule faisane afin de la maintenir en forme.

Étapes de la Recette

1. Sur votre planche de cuisine, découpez le faisan en 8 morceaux égaux.
2. Mettez le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte au feu. Faites-y cuire la viande.
3. Nettoyez les champignons et émincez-les également.
4. Écumez la viande et réservez-la dans une assiette.
5. Remplacez-les avec les champignons et les échalotes.
6. Faites chauffer 15 cl d’eau dans une casserole au feu. Introduisez la moitié du cube de bouillon de pot-au-feu et laissez bouillir.
7. Versez 2 c. à soupe de farine dans la cocotte. Versez le bouillon et le vin dans la cocotte puis, mélangez.
8. Incorporez-les à la sauce. Hachez ensuite l’estragon et mettez-le dans la sauce avec le bouquet garni.
9. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule. Remettez les morceaux de faisan dans la sauce.
10. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez cuire le tout pendant 30 min.
11. Au bout des 30 min de cuisson, retirez la sauce du feu. Retirez le bouquet garni et servez la sauce et le faisan dans le plat chaud.

Cuisson de la poule faisane

Disposer l’oiseau dans une grande casserole, couvrir très largement d’eau, porter rapidement à ébullition, éliminer l’eau, rincer la faisane et la disposer dans une cocotte en fonte. Ajouter le bouillon de volaille et porter lentement à frémissement en écumant très régulièrement. Couvrir et laisser cuire pendant une demi heure. Porter de nouveau à frémissement, ajouter les alcools et laisser cuire pendant cinq minutes. Ajouter les légumes pelés et taillés, le poireau et les cives ficelés en bouquet, le bouquet garni, l’oignon piqué et les grains de poivre. Prolonger la cuisson pendant trente minutes.

Préparation de la sauce suprême

Faire un roux avec la farine et le beurre, laisser refroidir. Ajouter le bouillon chaud et fouetter continuellement. Laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la crème et le madère et prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes en mélangeant sans discontinuer. Vérifier l’assaisonnement, passer au chinois et réserver.

Finitions et dressage

Disposer la poule faisane, les légumes et le bouillon dans une soupière, monter la sauce avec une noisette de beurre et la verser dans une saucière. Servir devant les convives avec une portion de riz pilaf cuit avec du bouillon de cuisson.

Variante aux Pommes

Une autre façon délicieuse de préparer la poule faisane est avec des pommes. Voici les étapes à suivre :

1. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu modéré. Salez et poivrez le faisan à l’intérieur et à l’extérieur. Posez-le dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces en le retournant plusieurs fois. Quand il est bien coloré, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 45 min.
2. Épluchez les pommes, coupez-les en 4 puis retirez le cœur et les pépins. Recoupez-les en quartiers. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle, ajoutez les quartiers de pomme et faites-les dorer à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés des 2 côtés en les retournant délicatement 1 fois. Pendant ce temps, mettez un plat de service à chauffer.
3. Versez le calvados sur le faisan et flambez-le, en approchant une allumette enflammée au-dessus de la cocotte. Quand les flammes sont bien éteintes, sortez le faisan de la cocotte, coupez-le en 4 sur une planche et disposez les morceaux au fur et à mesure sur le plat de service maintenu au chaud. Répartissez les pommes tout autour.
4. Laissez la cocotte sur le feu. Inclinez la cocotte en la prenant par une des poignées et retirez le gras à la surface du jus de cuisson. Versez 1/2 tasse d’eau. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez la crème. Mélangez et laissez cuire quelques instants pour que la sauce devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Conseils et Astuces

• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez l'épaissir en fin de cuisson avec un peu de farine ou de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison à la préparation, comme des carottes, des poireaux ou des navets.
• Si vous utilisez une poule faisane congelée, assurez-vous de bien la décongeler avant de commencer la préparation.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

La légende de la poule au pot et de son bon roi n’est plus à faire. Cuisine domestique et familiale par excellence, elle permet de se régaler tout en produisant une grande quantité de bouillon qui pourra être employé dans d’autres préparations. Nous aimons réaliser cette recette légendaire avec une poule faisane, largement suffisante pour deux. Les restes de bouillon se dégustent le lendemain avec de très fines pâtes. La farce est optionnelle mais avec ses parfums de châtaignes et de cèpes elle apportent un goût merveilleux dont il serait vraiment dommage de se priver.

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