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Aujourd'hui, plongeons au cœur de la cuisine portugaise avec une recette emblématique et délicieuse : le carne de porco alentejana. Ce plat, riche en saveurs et en traditions, est un véritable régal pour les papilles. Le carne de porco alentejana est une recette traditionnelle portugaise de la région de l’Alentejo, dans le sud du pays. Préparons ensemble ce plat savoureux et convivial !
Carne de Porco Alentejana. Source: Wikipédia
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Commencez par verser les palourdes dans un grand faitout rempli de 3 litres d’eau froide. Ajoutez le gros sel. Si vous n’avez pas de grand faitout, procédez de la même façon dans un grand saladier et n’ajoutez qu’une cuillerée à café de sel gros. Renouvelez une troisième fois l’eau des palourdes. Choisissez des palourdes qui sont fermées et qui se ferment lorsque vous les tapotez.
Les Portugais sont friands de viande marinée, et il existe une multitude de marinades. Pour cette recette, nous allons utiliser une marinade au vin blanc, agrémentée d'ail, de paprika et de laurier. Chaque famille a sa propre version, ce qui rend chaque plat unique.
Coupez la viande de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Mettez la viande à mariner dans un saladier, avec les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, la feuille de laurier concassée, 1 c. à soupe de paprika, 1 pincée de poivre et 1 pincées de sel. Arrosez le tout avec le vin blanc et malaxez bien pour que la viande s’imbibe de la marinade. Recouvrez de papier film et laissez reposer ai réfrigérateur pendant 1 heure.
Je fais mariner la viande pendant 24h. Étape 1 : mettre à mariner la viande avec l'ail, le vin blanc, le laurier, le paprika. Bien mélanger.
Sortez la viande du réfrigérateur. Prélevez les morceaux de viande et réservez la marinade. Faites dorer la viande dans une grande cocotte en fonte, dans lequel vous aurez fait chauffer, à feu vif, 2 c. à soupe d’huile d’olive. Retournez les morceaux au bout de 2 à 3 min et faites-les dorer de l’autre côté. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé. Laissez-le suer en remuant régulièrement. Versez la marinade, en prenant soin de retirer auparavant les morceaux de laurier. Baissez à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min, en couvrant la cocotte.
Il faut préalablement égoutter la viande avec une écumoire. Laisser cuire à feu fort pour faire réduire la sauce. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel. Pour une touche épicée, n'hésitez pas ajouter du piri-piri, la traditionnelle sauce pimentée portugaise. Laisser réduire la sauce selon votre convenance. Je préfère quand la sauce est bien réduite et vient enrober la viande. Goûter la sauce en fin de cuisson.
Préparez les pommes de terre, en les épluchant et en les faisant sauter à l’huile d’olive dans une sauteuse. Pendant ce temps, égouttez les palourdes. Réchauffez, dans le même temps, les pommes de terre.
Servez, dans un grand plat, les pommes de terre sautées avec la viande et les palourdes, le tout nappé de la sauce de cuisson. Si la version dans un sandwich est la plus répandue, on peut très bien servir ce porc mariné avec du riz, des pommes de terre ou même des pâtes.
Si vous avez un magasin portugais pas loin de chez vous, vous pouvez aller chercher des petits pains pour coller au plus près de la recette traditionnelle. Ils sont bien souvent en version surgelée sous le nom de « papo seco ».
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