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Tendre, juteuse et finement persillée, la pluma de porc est une pièce méconnue qui mérite toute votre attention en cuisine. Prélevée sur l'échine du porc, elle séduit par sa texture fondante et son goût subtil qui évoque la finesse d'une viande rouge. La pluma de porc est une découpe inspirée des coupes du porc ibérique. Cette coupe gourmande est reconnue pour sa qualité et ses découpes originales.
La pluma est dit on meilleure grillée ou à la poêle ou encore au Barbecue. Morceau rare du cochon on en trouve à peu près 200 grammes pour un cochon de presque 200 kilos ! C’est un morceau exquis, qui ne nécessite pas beaucoup de condiments pour être apprécié ! Mais la pluma peut aussi se prêter à des recettes variées.
La reconnaissance de la qualité de la pluma est peut être un effet de mode, mais qui est largement justifié ! Car ce morceau fond en bouche, c’est un vrai bonheur gustatif !
Et si vous ne trouvez pas de pluma chez votre boucher, le chef vous conseille de prendre de l'échine de porc pour réaliser sa recette !
La pluma de porc peut se cuire sans aucune préparation préalable mais il est possible également de réaliser une marinade pour plus de saveurs. Vous pouvez mélanger de l’ail haché, du thym, de l’huile d’olive et du sel.
Je vous présente également un morceau de viande un peu spécial, la Pluma de Porc. Celle-ci se distingue par sa texture tendre et juteuse, ainsi que par son goût délicat.
La pluma de porc peut se cuire de différentes façons.
La Pluma est le meilleur morceau à cuire présent sur le cochon Ibérique et le cochon de Pata Negra dit de “Bellota” de la Région de Jabugo.
La pluma de porc peut être dégustée rosée à la plancha. Le saviez-vous ? La pluma de porc ne doit pas être trop cuite. Contrairement à d’autres morceaux du porc, on s’autorise à la manger rosée. Saisissez la pluma dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites-la griller pendant environ 5 minutes de chaque côté pour qu’elle soit bien dorée et appétissante.
La pluma de porc peut se cuire également en cocotte. La cuisson en cocotte permet de conserver toute la jutosité de la pluma en libérant tous ses arômes.
La pluma de porc est un délice au barbecue. Quand les beaux jours arrivent, vous pouvez épater vos invités en cuisinant la pluma de porc au barbecue. Le processus de cuisson au barbecue nécessite de la patience car elle doit être cuite uniformément.
Je ne pourrai pas vous donner la source de cette recette que j'avais trouvé sur le net il y a déjà bien longtemps, mais de toute façon je l'ai mise à ma sauce. Le Vin rouge et le porto en font un plat vigneron. Nous nous sommes régalés et, sans hésiter, je vous conseille de proposer ce plat à vos gourmands.
Laissez-vous séduire par notre menu d'aujourd'hui !
Savourez un menu d'exception avec une entrée de Sarrasin au bouillon de parmesan, suivi d'un délicieux Pluma de porc ibérique en cocotte au thym, aux girolles et au jus vigneron.
Devinette : c’est un muscle du porc ibérique, situé à l’arrière de la colonne vertébrale qui a une forme triangulaire et possède une face recouverte de graisse ? Réponse : La pluma !
Sauce à la tomate, coriandre, oignons et de pommes de terre, voici la pluma de porc du restaurant le Copper J à Quimper réalisé par Steve Lehot le chef : copperj-restaurant.com/.../cocotte-de-pluma-de-porc
La pluma peut aussi se prêter à des recettes variées.
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