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La pizza, un plat typiquement italien, trouve ses origines dans l'antiquité romaine, mais c'est à Naples, au XVIIIe siècle, qu'elle prend la forme que l'on connaît aujourd'hui. Initialement, la pizza était consommée par les plus démunis, consommée au cœur des rues napolitaines. Elle était une manière rapide et économique de manger sainement et de façon consistante. Les premières pizzas étaient simplement garnies de tous les ingrédients disponibles : pâte, huile d’olive, ail, herbes aromatiques, légumes, etc.
Au XIXe siècle, la pizza évolue et atteindra une renommée plus internationale. Fin 1800, un pizzaïolo prépara une pizza spéciale pour la reine Marguerite de Savoie, arborant les couleurs du drapeau italien : tomate rouge, mozzarella blanche et basilic vert. Cette pizza fut astucieusement baptisée la Pizza Margherita et devient un symbole de la gastronomie italienne. Ce plat issu de la classe ouvrière originellement, devient l’un des plats nationaux italiens et commença son expansion au sein de l’Europe.
Au XXe siècle, avec l’immigration massive des Italiens suite aux affres de la guerre vers le reste de l’Europe et l’Amérique, ce plat traditionnel s’exporta. Aujourd’hui, la pizza est l’un des plats les plus aimés et consommé dans le monde, chacun personnalisant sa recette comme il l’entend. Chaque pays apporte sa propre interprétation à cette base simple de pâte garnie. Néanmoins, lorsque vous voyagez à Naples, la pizza reste un art réglementé par des normes strictes pour ce qui s’agit de la pâte, la sauce et ses garnitures.
Plus besoin de rechercher des bonnes adresses de pizzeria, faites-la vous-même ! La Pizza est un plat délicieux qui va s’obtenir en quelques étapes seulement. Changez le contenu de votre garniture en fonction des saisons afin d’obtenir de nouvelles recettes maison. Pour plus de gourmandise, vous pouvez utiliser des tomates cerises écrasées et combinées à de la Mozzarella hachée finement. Réalisez une sauce crémeuse à la tomate que vous ajouterez dans le fond de votre pâte à pizza.
En ce moment, j’ai envie de partager avec vous mes recettes de pizzas. Pourquoi? Tout simplement parce que j’adore ça! 😛 En plus, c’est plutôt rapide à faire et on peut facilement adapter sa pizza en fonction de ce que l’on a dans le frigo. Cette fois-ci je vous propose une recette de pizza blanche à la burrata, tomate et roquette. Une pizza très simple mais si bonne! Quand nous étions en vacances en Italie, nous avons mangé pas mal de pizzas blanches. Une pizza blanche n’est pas, contrairement à ce que l’on fait en France, une pizza à base de crème. Il s’agit en fait d’une pâte à pizza sur laquelle on va badigeonner de l’huile d’olive et parsemer quelques herbes aromatiques. Ni plus, ni moins. Comme on est gourmand, on va ajouter aujourd’hui sur cette pizza bianca : de la burrata, des tomates et un peu de roquette. Quelques feuilles de basilic et le tour est joué! Bien entendu, je vous invite à faire votre pâte à pizza maison.
Voici aujourd’hui ma pizza crème de parmesan, jambon cru et burrata ! Miam !
La pizza, une passion. Comme je vous le disais, je suis fan de pizza ! C’est un plat ultra convivial, qu’on adore partager et qu’on peut décliner à souhait, en fonction de nos envies ou tout simplement de l’état de nos placards et de notre frigo !
La réalisation de cette pizza crème de parmesan, jambon cru et burrata est assez simple. Vous allez réaliser ma fameuse pâte à pizza maison (hyper facile à faire et si gourmande !), vous allez ensuite la recouvrir de sauce tomate, de ma crème de parmesan et hop ! au four ! Si vous n’utilisez pas de four à pizza comme mon four Ooni, vous devrez cuire la pizza au moins 10 minutes à 250 degrés. Comme d’habitude, il peut y avoir des variations dans les temps de cuisson selon votre four.
C’est évidement d’élément clé de la recette. Dans la pizza, c’est la pâte qui fait tout ! N’hésitez pas à la faire vous même. Vous allez voir, c’est simple et ça ne prend pas beaucoup de temps. En plus, vous allez pouvoir la pétrir facilement à la main, sans robot ! Alors là, vous n’avez plus d’excuse…
Je vais même aller plus loin : avant je prenais mon robot pâtissier pour faire ma pâte à pizza. Et depuis l’atelier avec le Chef, je la pétris à la main. Ça me permet de sentir la pâte, de maîtriser sa texture et j’avoue que j’aime pétrir, le contact avec la pâte a quelque chose de réconfortant pour moi… Voilà, vous savez tout !!
Rien de plus !
Variantes :Vous pouvez réaliser votre pâte à pizza maison en seulement quelques étapes.Pour ce faire, versez 350 g de farine dans un saladier auxquels vous ajouterez 2 cuillères à café de sel, un sachet de levure boulangère ainsi que 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.Versez ensuite environ 25 cl d’eau tiède puis commencez à pétrir votre pâte jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique.Formez ensuite une boule puis laissez-la reposer pour une durée minimum d’une heure. Farinez ensuite votre plan de travail puis étalez la pâte qui servira à la réalisation de votre pizza.
Afin que votre pâte ne colle pas trop aux doigts ou à vos ustensiles, vous pouvez jeter un peu de farine blanche sur votre plan de travail.
Cette recette de pizza à la buratta se mariera parfaitement avec un peu de salade verte de type roquette ou une salade de tomates. Pour une pâte croustillante, faites cuire votre pizza sur une grille.
Voici quelques conseils pour réussir votre pizza burrata roquette :
Vous pouvez varier la garniture de votre pizza à volonté. N’hésitez pas à ajouter quelques ingrédients tels que du fromage de chèvre, du fromage râpé, du parmesan, une base de crème ou de sauce tomate, quelques pommes de terre, olives vertes ou noires, des anchois, un peu d’oignon, du chorizo, du jambon de parme, un peu de pesto ou de soupe d’huile d’olive ainsi que quelques raisins, noix ou pistaches pour terminer.
Afin de relever son goût, vous pourrez y ajouter quelques feuilles de basilic ainsi que quelques branches de thym.
Pour les plus gourmands : fourrez les bords de pâte de mozzarella finement coupée, puis refermez sur le fromage la pâte. Vous pouvez mélanger au fromage du basilic ou de l'origan.
Et si vous aimez les saveurs délicates et gourmandes de cette pizza, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes tout aussi savoureuses. Par exemple, ma Pizza blanche est une autre option sans sauce tomate qui met en valeur des ingrédients riches et crémeux. Pour une touche de verdure, la Pinsa verte à la Burrata est une merveilleuse alternative, avec sa base légère et croustillante.Si vous êtes fan de jambon cru, ne manquez pas mon Sandwich Pizza au Jambon cru, qui combine les saveurs de la pizza avec la praticité d’un sandwich. Pour ceux qui préfèrent le jambon cuit, le Sandwich Pizza au Jambon cuit et Pickles offre une délicieuse variation avec une touche acidulée.Enfin, pour une expérience différente mais tout aussi réconfortante, essayez ma Focaccia (ou Fougasse) Butternut et Sauge, parfaite pour accompagner vos repas ou en apéritif.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
| Indicateur | Score | Description |
|---|---|---|
| Nutri-Score | C | Évalue la qualité nutritionnelle des aliments. |
| Green-Score | A+ | Mesure l'impact environnemental des produits alimentaires. |
Vous pouvez préparer la pâte une bonne heure avant pour la première pousse, façonner les boules, les laisser reposer 20 minutes sous un linge, puis garder au frais si besoin et les sortir un peu avant le façonnage pour qu’elles reviennent à température ambiante.
Je pétris à la main pour mieux sentir la pâte : vous devez obtenir une boule bien ferme, souple sous les doigts, qui se travaille facilement sans se déchirer. Ajoutez juste un voile de farine sur le plan de travail pour ne pas la coller, mais pas trop pour ne pas la sécher.
Travaillez la pâte délicatement à la main, en appuyant au centre et en gardant plus d’épaisseur sur les bords, sans rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un disque d’environ 25 cm de diamètre.
Si vous utilisez un four classique, cuisez la pizza au moins 10 minutes à 250 degrés, en surveillant et en adaptant selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dans un four à pizza chauffé à 400 degrés, enfournez immédiatement et cuisez entre 1 et 2 minutes, juste le temps que la pâte soit cuite et bien colorée.
Ajoutez les tranches de jambon cru et la burrata seulement à la sortie du four, puis terminez par un filet d’huile d’olive, pour garder le jambon tendre et la burrata bien crémeuse.
Ne surchargez pas en cuisson : étalez simplement la sauce tomate et la crème de parmesan, laissez 1 cm de bord nu et ajoutez le jambon cru et la burrata après cuisson pour garder l’ensemble moelleux et gourmand.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce tomate ou passata pour pizza que vous aimez, l’important est d’avoir une base tomate de bonne qualité avant d’ajouter la crème de parmesan.
Un robot pâtissier est pratique mais facultatif, la pâte se pétrit très bien à la main ; en revanche, une casserole pour la crème de parmesan, une planche à découper, une petite spatule coudée et un bon couteau d’office sont très utiles.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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