Recette de Persillade pour Viande Froide: Un Classique de la Cuisine Française

La persillade est un mélange d'ail et de persil finement hachés, souvent utilisé dans la cuisine française pour aromatiser divers plats. Bien que couramment associée aux viandes grillées, la persillade est également délicieuse lorsqu'elle est servie froide avec de la viande. Cet article vous propose une recette détaillée pour préparer une persillade savoureuse, idéale pour accompagner vos viandes froides.

La persillade est un assemblage d'aromates destiné à l'assaisonnement des légumes (haricots verts, pommes de terre, carottes, patates douces...), des viandes, des poissons et des purées de légumes. On le dosera selon ses goûts, notamment en ce qui concerne l'ail.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2.5 kg de viande de porc demi-sel (moitié palette, moitié jambonneau)
• ½ litre de vin de Bourgogne blanc
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 2 carottes
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 5 grains de poivre
• Vinaigre de vin
• Un gros bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 sachet de gelée en poudre

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse entrée ou plat principal :

1. Faire dessaler la viande durant 3 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau de temps en temps. Égoutter.
2. Dans une cocotte-minute : mettre la viande, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, le poivre. Verser le vin et compléter avec 1 litre d'eau.
3. Couvrir et faire cuire doucement 1h30 dès le chuchotement de la soupape (ou 3h si on utilise une casserole ordinaire). Laissez tiédir dans le jus de cuisson.
4. Préparez la persillade : hachez finement le persil, l'ail et les échalotes. Faire macérer dans 3 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez une pincée de sel.
5. Préparez la gelée avec ½ litre de jus de cuisson filtré et un sachet de gelée. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et réserver.
6. Désosser la viande et couper grossièrement la chair en gros dés irréguliers. Pour le moelleux, on peut mettre un peu de gras du jambonneau.
7. Dans une terrine (ou un saladier) : disposer une couche de persillade, recouvrir d'une couche de viande. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le persil. Verser la gelée.
8. Peut se préparer 2 à 3 jours à l'avance.

Apportez une touche de Méditerranée à vos plats avec notre Persillade Provençale, un mélange simple et savoureux composé d’ail et de persil finement hachés. Une recette utilisée depuis toujours dans le sud de la France sous le son des cigales. Cette appellation correspond au persil combiné à l'ail. Avec le temps la recette à un peu évoluée et il n'est pas rare d'ajouter d'autres ingrédients. Une recette parfaitement équilibrée qui vous permettra de parfumer toutes vos recettes et leur donner une goût de Provence.

Variations et Suggestions

Comme son nom l'indique ce mélange est originaire de Provence. Idéale pour relever viandes grillées, légumes sautés, poissons ou pommes de terre, elle diffuse un arôme puissant et typique de la cuisine du Sud de la France.

Utilisation de la Persillade Provençale

• Viandes Grillées: Saupoudrez la persillade sur vos viandes grillées en fin de cuisson pour un arôme intense.
• Légumes Sautés: Ajoutez une cuillère de persillade à vos légumes sautés pour rehausser leur saveur.
• Poissons: Incorporez la persillade à vos préparations de poisson pour une touche méditerranéenne.
• Pommes de Terre: Mélangez la persillade avec des pommes de terre sautées ou au four pour un goût savoureux.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

En suivant cette recette, vous obtiendrez une délicieuse persillade pour accompagner vos viandes froides, parfaite pour un repas convivial et savoureux.

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