- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Que ce soit pour une réception, une fête d’entreprise ou un cocktail dînatoire entre amis, la viande est un élément essentiel de votre menu. Voici des conseils pour choisir, préparer et présenter vos viandes froides, accompagnées de suggestions pour des salades composées et des sauces savoureuses.
On distingue les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords. Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite !
Note (pas) bête : Ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !
Misez sur notre rôti cuit supérieur, doré au four et délicatement relevé à la fleur de sel. Un incontournable des plateaux de charcuterie !
Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, place à l’équilibre du menu et des saveurs ! Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Toutes ces recettes (initialement végé) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet !
Pour un buffet froid qui ravira tous vos invités, les salades traiteurs sont indispensables. Misez sur un assortiment de salades traiteurs : salades composées, crudités...
Proposez des salades classiques comme du taboulé à l'orientale, des carottes râpées et de la salade piémontaise. Proposez en complément d'autres salades plus originales comme la salade fusilli saumon, la salade trio de chou, jambon, comté ou bien les mini-pennes avec tomates à l'italienne.
Voici quelques suggestions de salades traiteurs :
Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).
Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux. Soignez votre présentation en disposant la charcuterie en rangées dans un plat. N’hésitez pas à utiliser des feuilles de salade, des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) ou des fleurs comestibles pour décorer et apporter une touche naturelle.
Utilisez des supports de différentes hauteurs pour créer du relief (caisses en bois, présentoir) et mixez entre saladiers, assiettes, ardoises et plateaux pour apporter de la diversité. Aussi, installez votre buffet dans un espace suffisamment grand et facilement accessible pour éviter les embouteillages au moment où vos invités vont aller se servir.
Un plateau de fromages et de charcuteries est une présentation élégante de nombreux fromages et viandes froides. Ce genre de plateau est parfait pour les apéritifs et les réceptions et peut même être dégusté en guise de repas. Pour le service, accompagne ta planche de fromages et de charcuteries de petits ustensiles de service.
Conseils pour un plateau réussi :
Un bon plateau de fromages et charcuteries devrait être composé de 3 éléments :
Pour un plateau de charcuterie original, ajoutez du chorizo, de la caillette (une préparation ardéchoise), de la pastourma (une charcuterie grecque), de la galantine… L'idée est de proposer des viandes différentes, c'est-à-dire aussi bien du porc, du bœuf, du sanglier, de la volaille (oie, canard, lapin…). N'oubliez pas les accompagnements sur votre plateau tels que les olives, les fruits secs, les légumes crus en bâtonnets et bien sûr, du fromage.
Pour un plateau de charcuteries et de fromages, pensez à demander à votre fromager les meilleures associations à faire.
On estime que chaque personne mange 100 grammes de viande, mais cela dépend du moment de service du plateau de charcuterie. Un plateau de charcuterie pour 2 personnes demandera environ 3 à 4 viandes différentes et 3 à 4 tranches par personne selon l'appétit de chacun.
Si vous l'agrémentez de condiments (houmous, fromage, olives…), prévoyez 20 minutes de préparation. Si le plateau est composé essentiellement de charcuterie, comptez 10 minutes.
Les charcuteries italiennes sont très appréciées, surtout l'été. En hiver, la raclette est le plat réconfortant par excellence. Si certains la préfèrent dans sa version végétarienne, il est commun de la présenter avec un plateau de charcuterie.
La calorie est une unité de mesure de l’énergie. Elle représente une quantité mesurable d’énergie provenant d’un aliment. Ton besoin énergétique varie selon ton âge, ta taille, ton poids, ton sexe et ton niveau d’activité physique. Le besoin moyen d’une personne varie autour de 2000 calories/jour.
Les lipides (gras) sont essentiels pour ton organisme. Il s’agit d’une source importante d’énergie. Une consommation trop élevée est associée à un gain de poids ainsi qu’à une augmentation du risque de maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Les gras saturés, communément appelés les mauvais gras, se trouvent surtout dans les produits transformés et certains aliments d’origine animale. Si consommés en trop grande quantité, ils peuvent avoir des effets négatifs sur ta santé cardiovasculaire, notamment en élevant tes niveaux de LDL-cholestérol.
Ton organisme utilise principalement le cholestérol pour fabriquer des hormones. On le retrouve seulement dans les aliments d’origine animale tels que la viande, les volailles, les poissons et les produits laitiers.
En petite quantité, le sodium est un nutriment essentiel à ton organisme. Or, tu en consommes probablement beaucoup sans le savoir et c’est cette surconsommation qui peut entraîner des effets indésirables sur ta santé. Trop de sodium porte atteinte aux organes et prédispose à l’hypertension artérielle.
Les glucides sont une bonne source d’énergie. Ton cerveau utilise majoritairement ce nutriment pour bien fonctionner. La grande famille des glucides est composée de sucres simples et complexes, de fibres alimentaires et d'amidons. On retrouve les glucides majoritairement dans les fruits, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les pâtisseries, les friandises, les céréales et dans les légumineuses. Il est conseillé d'éviter de consommer de trop grandes quantités de sucres ajoutés. Limite ta consommation de sucres ajoutés à tout au plus 50 g/jour.
Les fibres alimentaires procurent plusieurs bénéfices à ton organisme. On les retrouve sous deux types : les fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol sanguin et favoriser un meilleur contrôle de la glycémie (taux de sucre dans le sang). Quant à elles, les fibres insolubles augmentent le volume des selles et aident à régulariser la fonction intestinale. Comme elle ralentissent la digestion, elles favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids.
Les protéines opèrent différents rôles dans ton corps. Elles sont essentielles à la formation des muscles, du sang et même de la peau! En fait, les protéines forment la plupart de tes structures corporelles.
Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes.
Pour encore plus de simplicité et de facilité : laissez flunch Traiteur s’en charger ! Tu peux le faire les yeux fermés!
L’art du boulanger ! Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note (pas) bête : connaissez-vous la recette du communard ?
Pour un buffet froid réussi, il est essentiel de bien choisir ses viandes et charcuteries.
Un incontournable de la tradition charcutière ! Pensez aussi à notre saucisson à l'ail cuit supérieur à l'ancienne, délicatement fumé ! Spécialité de l'Alsace, le cervelas pur porc est une charcuterie dont la texture est très ferme. Pratique et économique, le jambon cuit supérieur est un grand classique des buffets froids. Produit économique, les rillettes du Mans sont élaborées dans les ateliers de notre coopérative avec notre viande de porc française, du sel, du poivre et c'est tout ! Du jambon sec, du bacon et de la rosette, un assortiment idéal pour votre buffet froid.
Colis buffet froid (30 pers. Pratique et très économique, le colis buffet est idéal pour vos événements en grand nombre ! Organiser un buffet froid, c'est l'assurance d'un moment convivial et sans contrainte, à condition de bien anticiper ! Choix des salades traiteurs, dosage des quantités...
Un buffet froid réussi joue sur la diversité de charcuteries et salades traiteurs. Pour cela, il faut alterner les plats riches et légers, les préparations classiques et les recettes plus originales.
Pour la charcuterie, du pâté, du jambon, du rôti froid, de la rosette et du saucisson à l'ail !
BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes avec du fromage? Les fruits viennent vraiment rehausser et équilibrer les saveurs d’un plateau de fromages et de charcuteries. D’ailleurs, le raisin est l’un des fruits les plus populaires pour garnir les plateaux de fromages.
tags: #assiette #viande #froide #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
