Envie d'un plat simple, rapide et savoureux ? La recette des pâtes au parmesan est la solution idéale. Facile à préparer, elle ravira vos papilles avec sa sauce crémeuse et son goût authentique.
Un plat de spaghetti al pomodoro.
Ingrédients
- Pâtes (spaghettis de préférence)
- Parmesan râpé
- Beurre
- Eau de cuisson des pâtes
Préparation des Pâtes au Parmesan
Avec ses trois ingrédients, la recette des pâtes au beurre et au parmesan est parfaite quand il ne reste pas grand-chose au frigo. Mais derrière sa simplicité, ce plat n'est pas sans difficulté.
Mal s’y prendre, c’est courir le risque d’obtenir un résultat trop collant, trop sec, ou pâteux.
Ginevra Antonini, cheffe privée et entrepreneuse, a une longue expérience de la restauration et du catering.
Habituée à cuisiner pour toutes les clientèles, elle a participé en 2019 à une émission populaire en Italie, La Prova del Cuoco, enseignant au grand public les secrets des recettes en apparence les plus simples.
C’était donc la personne tout indiquée pour nous livrée les secrets de ce plat de pâte maison.
« Il n’y a que peu d'ingrédients, mais cela rend le dosage d’autant plus crucial, indique en préambule Ginevra, même si le bon résultat dépend aussi du type de pâtes que l'on choisit. »
Grâce à ses astuces, mettez toutes les chances de votre côté pour réaliser les meilleures pâtes au beurre et au parmesan.
Les secrets des pâtes au beurre et au parmesan
- Les ingrédients : Ici, les seules denrées nécessaires sont des pâtes, du beurre et du parmesan, auxquels on ajoute de l’eau de cuisson pour un rendu crémeux. On préférera un parmesan affiné, au moins 24 mois, pour une saveur optimale. Il doit être râpé à la dernière minute pour ne rien perdre de son goût ni de son parfum. Le beurre doit être de bonne qualité (du beurre doux, car le parmesan apporte le côté salé) : on le coupe en morceaux au préalable afin de le laisser ramollir un peu, en le plaçant par exemple près de la cuisinière. Il doit être pommade mais jamais fondu. Quant aux pâtes, on optera pour des longues, car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir un mélange onctueux avec le gras du beurre et du parmesan. Pour un résultat idéal, on évitera donc les pâtes courtes et les pâtes aux œufs. Les spaghettis avec une bonne tenue (et donc un temps de cuisson supérieur à 10 minutes) sont l’option parfaite.
- Le dosage : C’est là le nœud du problème. Si votre dosage est trop juste, le résultat restera trop sec et manquera de goût. Quitte à choisir de faire ce plat, autant y aller franchement sur les ingrédients. On vous conseille de partir sur ces bases : pour deux personnes, comptez 200 grammes de pâtes, 80 grammes de beurre, 80 grammes de parmesan râpé (gardez-en un peu de côté pour l’ajouter au jugé dans l’assiette). Pour finir, il vous faudra quelques louches d'eau de cuisson.
- La casserole : Si l’on recommande traditionnellement de cuire les pâtes à grande eau (à raison de deux litres d’eau salée par paquet de 500 g), ici on préférera mettre les spaghettis à cuire dans une eau plus courte, pour obtenir une plus forte concentration d’amidon et de sel. Cela permettra ensuite d’obtenir une crème plus onctueuse.
- L’ordre des ingrédients : Il en va de la cuisine comme de nombreux autres domaines de la vie : il existe un ordre précis des ingrédients. Une fois les pâtes al dente (soit un peu en deçà du temps de cuisson indiqué sur le paquet, fiez-vous à votre goût), on les place dans un saladier avec le beurre, en y a ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson. Ce n'est qu’une fois que celles-ci sont onctueuses et cuites qu’on éteint le feu et que l’on rajoute le parmesan. Vous avez bien compris ? Le parmesan, c’est toujours après le beurre et l’eau chaude, jamais sur le feu.
- Ajouter le parmesan à froid : On ajoute le parmesan à froid, pour éviter que celui-ci ne fasse des grumeaux. Il convient donc d’égoutter les pâtes (en mettant de côté l’eau de cuisson), de les verser dans un saladier avec le beurre coupé en morceaux pas trop gros, d’incorporer une louche d’eau de cuisson et de faire émulsionner le tout. Ajoutez ensuite le parmesan, de l’eau de cuisson et mélangez à nouveau. Enfin, servez dans l’assiette en saupoudrant directement le parmesan sur vos pâtes.
- Variantes : On peut toutefois imaginer quelques petites variantes pour enrichir le plat. La première consiste à ajouter de la de la truffe râpée directement dans l’assiette, qu'elle soit blanche ou noire. La deuxième est de saupoudrer d’une pincée de noix de muscade râpée minute à la toute fin.
Le secret pour des cacio e pepe ultra-crémeuses !
Variantes Gourmandes
Pour personnaliser votre plat, voici quelques idées :
- Pâtes complètes à l'ail et au parmesan : Une version plus saine avec des pâtes complètes, de l'ail frais et du basilic.
- Sauce au parmesan : Préparez une sauce onctueuse à base de crème et de parmesan pour napper vos pâtes.
- Pâtes à la crème de parmesan et saucisse : Ajoutez de la saucisse émiettée et des noisettes pour une touche automnale.
Pâtes complètes à l'ail et au parmesan
Ingrédients:
- Pâtes complètes 350 g
- Parmesan 30 g
- Ail 2 gousses
- Basilic frais 4 feuilles
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Poivre 1 pincée
- Sel 1 pincée
Préparation:
- Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau bouillante. Les égoutter.
- Hacher l’ail et le faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter les pâtes dans la poêle, saler et poivrer, mélanger et laisser 2 minutes à feu doux.
Sauce au parmesan
En manque d’idées pour votre plat du soir ? Envie de twister vos classiques ? Découvrez notre recette ultra facile de sauce au Parmesan ! Rapide à préparer, elle accompagne à merveille vos pâtes fraîches, les gratins en tout genre, ou encore les légumes.
Commencez par vous munir d’une petite casserole.
Pressez la gousse d’ail directement dedans.
Commencez à chauffer la préparation à feu.
Ajoutez le Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani et intégrez le fromage à la crème en mélangeant avec une cuillère en bois.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, du beurre ou de l’huile d’olive à votre sauce.
Laissez fondre le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani en remuant de temps en temps.
Attention à ne pas porter votre préparation à ébullition !
Lorsque vous obtenez une sauce homogène, vous pouvez la servir immédiatement, ou bien la filtrer à l’aide d’un chinois.
Cette recette de sauce au Parmesan se déguste de bien des façons.
- Inspirez-vous du gratin de pâtes au jambon de Cyril Lignac en ajoutant cette sauce au lieu du simple Parmesan râpé.
- Pour une version plus légère, réalisez ce gratin de potiron au Parmesan, qui deviendra vite votre botte secrète pour faire manger des légumes aux enfants.
- Revisitez la parmigiana italienne traditionnelle, avec notre recette d’aubergines au four et Parmesan. Optez pour une sauce au Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani pour rendre ce plat plus fondant.
- Cette sauce crémeuse saura, par ailleurs, sublimer n’importe quel type de pâtes, qu’elles soient fraîches ou sèches et que ce soit des farfalle ou des tagliatelles. N’hésitez pas à la combiner avec d’autres fromages, comme proposé dans cette recette de pâtes Ricotta au pesto et Parmesan, pour un plat gourmand avec seulement quelques ingrédients.
- Réalisez un risotto encore plus crémeux avec cette sauce au Parmesan. Préparez le risotto comme à votre habitude et versez votre sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson. Inspirez-vous notamment de cette excellente recette de risotto aux gambas & Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani.
- Vous pouvez tout aussi bien utiliser votre sauce pour servir une soupe savoureuse et réconfortante, en la mélangeant simplement avec un bouillon de poule. Ajoutez quelques petits croûtons à l’oignon et des copeaux de pancetta grillée et vous obtiendrez une entrée digne d’un restaurant italien.
- La sauce au Parmesan accompagne idéalement la viande, qu’elle soit blanche ou rouge. Vous pouvez la servir nappée sur un rumsteck, une escalope milanaise ou du poulet, comme proposé dans cette recette de poulet grillé au Parmesan et tagliatelles de légumes.
Si vous souhaitez personnaliser votre sauce au Parmesan, vous pouvez y ajouter des aromates fraîches, comme du basilic ou de la ciboulette en fin de cuisson.
Pâtes à la crème de parmesan et saucisse
Plat principal d'automne, plat principal riche en saveur : ce sont les pâtes à la crème de Parmesan et saucisse.
Vous découvrirez une recette à la crème onctueuse, grâce à la Crème au Parmesan à laquelle il est impossible de résister.
La saucisse et les noisettes apportent des notes typiquement automnales et hivernales, quand il faut enrichir des pâtes de goût, mais aussi de consistance.
Préparation:
- Pour préparer les pâtes à la crème de parmesan et saucisse, commencez par retirer la peau de la saucisse, puis émiettez-la dans un bol.
- Versez-la dans une poêle et laissez-la dorer avec la branche de thym, sel et poivre.
- Entre-temps, plongez les pâtes dans de l'eau bouillante et salée et préparez immédiatement la crème de parmesan en faisant chauffer la crème dans une petite casserole.
- À feu éteint, mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez une louche d'eau de cuisson.
- Dressez et ajoutez les noisettes grossièrement hachées, quelques feuilles de thym et un tour de moulin de poivre rose.
Valeurs nutritionnelles pour 100g (Pâtes complètes ail parmesan) | Valeurs nutritionnelles | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 144 Kcal / 608 Kj |
| Matières grasses | 2,9 g |
| dont Acides gras saturés | 0,9 g |
| Glucides | 22,2 g |
| dont Sucre | 0,6 g |
Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani.
Le Parmigiano Reggiano D.O.P. Le Parmesan a été reconnu AOP en 1996. C’est une grande étape et une véritable victoire pour ses producteurs et ses régions d’origine.
Créé au Moyen-âge par les moines cisterciens et bénédictins, le Parmigiano Reggiano est l’un des plus vieux fromages italiens. Il s’agit également de l’un des plus reproduits au monde !
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