Confiture de Figues, Oranges et Noix : Une Recette Ensoleillée

En mode « figues », continuons la semaine spéciale avec cette délicieuse confiture bien parfumée! C’est vraiment une année exceptionnelle pour les figues! Elles sont belles, bien charnues et vraiment goûteuses, alors profitons-en! Habituellement je ne suis pas particulièrement fan des figues fraîches crues (je les préfère cuites ou sèches), mais je dois dire que cette année m’a vraiment réconciliée avec ce fruit! Je le trouvais un peu fade mais il peut s’avérer en fait très subtil et délicieux.

Moi qui n’aimais pas particulièrement ça, je ne me lasse pas, cette année, de faire et re-faire la salade que je vous ai proposée en début de semaine! Et je ne vous dis pas le nombre de pots de confiture, chutneys et confits que j’ai fait… N’hésitez pas à en faire le plein pour retrouver un peu de soleil en plein cœur de l’hiver 😉! N’hésitez pas aussi à congeler des figues, vous verrez c’est cool de les ressortir hors saison!

Les Secrets d'une Confiture Réussie

La réussite de la confiture dépendra beaucoup de la qualité et du parfum des figues. C’est bête à dire mais je vous assure qu’avec la même recette on peut passer d’une confiture bonne à une confiture exceptionnelle.

Suivant les années et les régions les figues sont plus ou moins chargées en sucre et plus ou moins chargées en eau. Du coup la dose de sucre et le temps de cuisson varie selon ces critères. L’an dernier par exemple, les figues que l’on m’avait données étaient toutes petites, presque sèches sur l’arbre, très sucrées et pas du tout charnues, du coup en à peine 20 mn la confiture était prête et 600 g de sucre c’était trop (cf photos plus bas, texture trop dense à mon goût). Cette année les figues sont bien charnues et gorgées de sucre donc 500 g de sucre pour 25 mn de cuisson suffisent. Ajustez donc le sucre selon vos goûts et les éléments précédemment citées mais évitez quoiqu’il arrive de mettre trop de sucre sinon la confiture est écœurante.

Dans la mesure où vous utilisez le zeste de l’orange, veillez à utiliser une orange bio.

Je mixe toujours mes confitures car ma petite troupe n’aime pas trop les morceaux et qu’en plus dans cette confiture ça permet de réduire un peu le côté granuleux que peuvent apporter les grains contenus dans les figues. Mais bien sûr, si ça ne vous dérange pas, vous n’êtes pas obligés de le faire. Quoiqu’il arrive, en cuisant les figues vont se déliter un peu.

Bien que cette confiture soit plus sucré qu’un chutney ou un confit, elle pourra être servie avec un foie gras pendant les fêtes si vous aimez le sucré/salé. A part quelques pots de gelée de groseilles (recette ici) le mois dernier, je n'ai pas fait de réserve de confiture pour cet hiver. Mieux vaut tard que jamais!

Ingrédients Clés

• Dominante de figues
• Morceaux de noix concassées
• Morceaux d'oranges confites

Originale & délicieuse tant en terme de saveurs que de textures.

Préparation de la Confiture : Étape par Étape

Pour préparer cette délicieuse confiture de figues à l’orange, il est important de trouver un équilibre parfait entre les saveurs de chaque ingrédient. L’objectif est de mettre en valeur la figue tout en sublimant subtilement le goût de l’orange. Pour préparer cette confiture, il vous faudra suivre deux étapes. Tout d’abord, vous devrez mixer des oranges confites pour obtenir un confit d’orange. Ensuite, vous ajouterez ce confit aux figues préalablement macérées.

Étape 1: Préparation des Oranges et des Figues

1. Rincez & brossez les oranges sous l'eau fraîche.
2. Coupez-les en six dans le sens de la hauteur puis chaque morceau en très fines lamelles.
3. Rincez les figues sous l'eau fraîche. Séchez-les dans un linge. Enlevez les queues. Coupez les fruits en morceaux.
4. Couvrez & laissez macérer pendant une heure.

Étape 2: Cuisson et Macération

1. Dans une bassine à confiture ou dans une casserole, pochez les lamelles d'oranges avec le jus d'orange & 100 g de sucre. Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que les rondelles soient translucides.
2. Portez les figues à ébullition pendant 5 minutes. Si comme chez nous vous n'êtes pas fan des morceaux, mixez grossièrement à l'aide d'un mixer girafe (comme pour la soupe).
3. Ajoutez les lamelles d'oranges avec le jus d'orange. Portez au frémissement.
4. Versez dans une terrine. Couvrez & réservez au frais pendant une nuit.

Étape 3: Finalisation de la Confiture

1. Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez & maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant délicatement.
2. Ajoutez les noix concassées & redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe.
3. Mettez aussitôt votre confiture en pots & couvrez.

Une pratique recommandée après la cuisson de la confiture est de laisser reposer le mélange pendant quelques heures, voire une nuit entière. Ceci permettra aux saveurs de se mélanger de manière harmonieuse. De plus, ce repos favorisera également l’obtention d’une consistance parfaite pour la confiture, évitant qu’elle ne soit trop liquide ou trop épaisse.

Vous pourrez ensuite remplir les bocaux à confiture lorsque celle-ci est encore chaude. En effet, la chaleur permettra une meilleure conservation de la confiture en créant un vide d’air dans le bocal. Cela aidera également à sceller hermétiquement les bocaux, ce qui est crucial pour prolonger la durée de conservation de la confiture.

Conseils Additionnels

• Lavez les oranges avec une brosse. Séchez les. Coupez les en deux et mettre dans une marmite avec le sucre, le citron. Laissez cuire à feu moyen.
• Vérifiez la cuisson en laissant refroidir une cuillère de confiture dans une assiette.

Astuces pour la Cuisson Idéale

1. Nettoyer les figues en les rinçant délicatement à l’eau fraîche.
2. Avec un couteau d’office, enlever la queue et les couper en quartiers.
3. Préparer un bain de sucre pour atteindre le grand filé. Pour rappel, il s’agit d’ajouter 25cl d’eau par kg de sucre, puis de faire fondre le tout avant de porter à ébullition pour arriver à la température désirée, soit 110 degrés dans cette recette.
4. Poursuivre la cuisson à feu doux, écumer et descendre à la température du petit filé, soit 103 degrés. Les bulles sont grosses, le sirop prend de l’épaisseur : c’est la température idéale pour que la confiture prenne.
5. Dès que les figues adoptent une couleur translucide et sont devenues légèrement confites, faire le test de l'assiette froide. Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie 5 minutes au réfrigérateur. Si la confiture se fige : c'est prêt !

Voici ma confiture figues oranges préparée avec les dernières figues cueillies la semaine dernière. Une alliance orange figue très savoureuse et parfumée que seul les agrumes peuvent donner.

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