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Rien de tel que des pâtes fraîches faites maison pour sublimer vos plats. Si vous aimez la cuisine italienne, préparer vos propres pâtes est un must. Grâce à un robot pâtissier, cette tâche devient simple et rapide. Découvrez comment réaliser des pâtes fraîches savoureuses en un rien de temps !
Cette recette de pâte à pâtes fraîches est facile et rapide à faire. Comme d'habitude, faire la pâte soi-même donne toujours une meilleure qualité à vos plats. En plus, c'est une alternative zéro-déchet très sympa, surtout si vous n’êtes pas encore adeptes des magasins en vrac.
Apprendre à préparer des pâtes maison peut impliquer quelques expérimentations avant d’obtenir la meilleure consistance possible et vous n’y parviendrez peut-être pas dès le premier essai.
Et si vous réalisiez un plat très simple qui va à tout le monde ? Je vous propose les pâtes fraîches au robot pâtissier ! Préparées en quelques minutes avec cette recette super simple, vous ne pourrez pas les rater et elles raviront les papilles de toutes les personnes qui les mangeront !
Une grande assiette de pâtes : voilà de quoi se réconforter. Ce plat apprécié par beaucoup est encore meilleur lorsqu’il est fait maison. Laissez-vous inspirer pour créer tous les plats de pâtes dont vous pouvez rêver avec un robot pâtissier multifonction, des accessoires pour pâtes et quelques ingrédients trouvés dans votre placard.
Chaque plat de pâtes commence avec des ingrédients essentiels. Ce qu’il vous faut :
Les quantités varient selon la recette. Les puristes ne mettront pas de sel ni d'huile d'olive mais personnellement, je préfère.
De mon côté, j’ai pris l’habitude d’acheter de la farine en local. Pour réaliser mes pâtes, j’utilise des la farine de blé mais vous pouvez très bien faire moitié farine de blé classique, moitié semoule fine de blé dur. Ça donne une texture un peu différente (plus ferme) et très sympa aussi. Pour les œufs, on opte bien sûr pour des œufs frais de poules élevées en plein air (catégorie 1) ou bio (catégorie 0).
Les proportions par personnes sont très simples : 1 œuf et 100 g de farine par personne.
Voici une recette simple pour commencer :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine blanche | 500 g |
| Œufs | 5 |
| Huile d'olive | 50 g |
| Sel | 5 g |
| Semoule extra-fine | 20 g (pour saupoudrer) |
Temps de préparation : 7 minutes. Temps de cuisson : 0 minutes. Repos de la pâte : 30 minutes. Temps total : 37 minutes.
Préparer des pâtes fraîches avec un robot pâtissier multifonction est plus simple que vous ne le pensez. Voici les étapes à suivre :
Vous pouvez préparer des pâtes fraîches en une heure environ. C’est vrai ! Cela comprend : 5 minutes pour mélanger et pétrir la pâte, 30 minutes pour la laisser « reposer » en boule recouverte d’un film plastique et 25 minutes pour rouler, couper et sécher les pâtes prêtes à cuire.
Au niveau de la machine à pâte, soit vous pouvez utiliser une machine manuelle dédiée à cela, ou si vous disposez d’un robot pâtissier, vous pouvez utiliser un accessoire. Personnellement, j’ai utilisé le set pour les pâtes fraîches de KitchenAid puisque je dispose d’un robot de la même marque et c’est très pratique et simple à utiliser.
Le robot fait tourner le laminoir, qui permet d’aplatir la pâte ainsi que le trancheur pour soit des spaghetti, soit des fetuccine/tagliatelles. On s’évite donc la manivelle manuelle et ça c’est pas mal du tout.
C’est hyper pratique et l’accessoire est compatible avec tous les robots pâtissiers de la marque ! Au niveau de la qualité, comme tous les robots KitchenAid que j’ai pu tester, on reste sur de l’excellente qualité, on sent que c’est solide et durable.
Placez la farine et les œufs dans le bol de votre robot pâtissier. Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs. Mélangez avec la feuille le tout pendant 5 minutes à vitesse lente.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le sel. Mélangez avec le batteur plat jusqu’à ce que la pâte soit compacte. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ou un œuf supplémentaire. Vous reconnaîtrez bientôt la bonne consistance : élastique et légèrement collante.
Pétrissez à l’aide du crochet. Versez la pâte sur le plan de travail. Travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
Après avoir pétri avec le robot pâtissier, la pâte à pâtes fraîches doit être pétrie à la main pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Ensuite, filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Lorsque la pâte n’est plus collante, mettez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 30 min. Laissez la pâte reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez l’utiliser le lendemain. Laissez la pâte reposer 10 - 15 minutes avant de l’étaler, à la main ou avec le laminoir à pâtes si vous en avez un.
On laisse bien reposer la pâte, c’est ce qui va lui donner de l’élasticité. Et oui, le repos de la pâte va permettre au gluten contenu dans la farine de faire son job! 30 minutes au minimum, 1h au mieux et plus si vous avez du temps devant vous.
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Fixez la machine à pâtes sur le robot pâtissier multifonction. Mettez le robot à la vitesse 2 et aplatissez un morceau de pâte avec vos mains, en faisant passer la pâte dans le rouleau au moins 3 fois, en la pliant en deux entre chaque passage.
Saupoudrez votre plan de travail de semoule extra-fine (ou de farine). Saupoudrez la pâte d’un peu de farine entre chaque passage pour éviter qu’elle ne colle. Etalez la pâte le plus finement possible puis taillez les pâtes à la forme choisie. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Augmentez progressivement le réglage de votre machine à pâtes jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine que vous le souhaitez.
Pour dessiner les pâtes, utilisez soit un appareil à réaliser les pâtes (laminoir), soit étalez la pâte à l’aide d’un rouleau et découpez-les à la main.
Il se peut qu'elle se déchire un peu au premier passage mais ce n'est pas grave.
Une fois le laminage terminé, remplacez l’accessoire de la machine à pâtes par l’accessoire de coupe de votre choix pour créer des nouilles. Ensuite, faites sécher les pâtes pendant 1h. Placez-les sur une plaque de papier sulfurisé ou une grille de séchage pour les faire sécher pendant que vous portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Plongez-les dans de l’eau salée et laissez cuire 3 minutes. N’oubliez pas que les pâtes faites maison ont tendance à cuire beaucoup plus vite que les pâtes sèches, alors veillez à ce que votre sauce soit prête en quelques minutes. Plongez les pâtes dans de l’eau portée à ébullition et remuez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
Vos pâtes doivent être à la fois fermes et tendres : c’est-à-dire « al dente ». Cela ne prendra pas plus de 4 minutes, en fonction de l’épaisseur, alors faites attention à ne pas trop les cuire. Vérifiez l’état des pâtes au bout de 60 à 90 secondes afin de ne pas les faire trop cuire. Cela gâcherait votre super travail !
Pour faire cuire des pâtes comme en Italie, il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle boue (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (au moins 5 minutes). Vérifiez la cuisson pour qu'elles soient à votre goût.
CONSEIL : si la pâte à pâtes fraîches sèche lorsque vous l’étalez ou l’extrudez, ajoutez progressivement un peu d’eau.
Vous pouvez les servir avec une bonne sauce tomate, des copeaux de parmesan et du basilic frais ! Il ne vous reste plus qu'à les assaisonner selon votre envie !
Votre pâte à pâtes fraîches est prête pour faire des lasagnes, raviolis ou cappellettis maison. Votre pâte à pâtes fraîches est prête pour faire des lasagnes, raviolis ou cappellettis maison.
Avec cette pâte on peut réaliser des pâtes à lasagnes, des ravioles ou encore des tagliatelles! Je vous ai d’ailleurs déjà donné ici une variante de tagliatelles maison aux épinards. Il ne vous reste plus qu’à préparer la garniture ou sauce de votre choix… De mon côté, je crois que ma recette préférée restera la sauce carbonara (la vraie, l’italienne). Sinon vous avez aussi la classique sauce à la crème et aux champignons ou, plus originale, la crème de courge. Vous trouverez toutes mes recettes à base de pâtes ici.
En fait, ces pâtes fraîches sont si bonnes que vous pourrez les servir simplement avec du beurre ou un filet d’huile d’olive avec un peu de parmesan râpé.
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