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Régressives, gourmandes et faciles à cuisiner, les pâtes comblent, à coup sûr, tous les gourmands. Bientôt l’automne ? L'occasion toute trouvée de les conjuguer en petits plats de saison avec des recettes de pâtes automnales !
Le plus bel atout des pâtes ? Légumes, viande ou poisson : elles s'acoquinent de tout et s’intègrent à merveille dans une alimentation équilibrée et variée ! L’automne, avec ses couleurs chatoyantes et ses températures qui chutent, nous donne envie de plats réconfortants. Dans cette saison, les pâtes s’imposent comme un incontournable. C'est bien simple, les pâtes n'ont que des avantages : rapides et faciles à préparer elles sont aussi appréciées de la majorité !
Pour varier les plaisirs on a tendance à les servir avec des sauces variées ; l'autre bonne idée, c'est de les accommoder avec des saveurs de saison. On se réfère au calendrier des fruits et légumes de saison pour repérer les meilleurs produits du moment. En automne ? C'est la saison de nombreux légumes parfaits pour accompagner les plats de pâtes : la famille des courges donne du coup à nos plats et permet de réaliser de délicieuses sauces crémeuses ; quant au duo pâtes champignons, c'est l'un des plus populaires auprès des pasta lovers alors autant profiter des chanterelles, cèpes ... et autres délices de la saison ! On ne fait pas l'impasse non plus sur les choux : c'est les dernières semaines pour profiter du romanesco mais avec une sauce au fromage c'est un délice pour sublimer les pâtes !
Pendant que les pâtes barbotent dans l’eau, ni une ni deux, mitonnez une garniture aux petits oignons, à base de produits frais. Des salades aux gratins en passant par les soupes et les poêlées, variez les délices avec toutes nos recettes de pâtes !
Mais que diriez-vous d’explorer des recettes végétariennes qui mettent en avant des ingrédients de saison ? Pour vos soirées d’automne, nous avons rassemblé des recettes réconfortantes, simples et savoureuses, à déguster en famille ou en duo.
Attendez plutôt de goûter la croziflette jambon et reblochon aux pâtes à la crème et au bleu d'Auvergne ou au bouillon de poule aux coquillettes et deux choux ! Les farfalles au citron et brocoli valent bien les spaghettis au halloumi, alors que les cannellonis cachent leurs épinards sous le poisson et la béchamel. Côté poireaux, on hésite entre les one pot pasta poireaux et mascarpone, la poêlée de pâtes aux poireaux et saumon fumé ou les ravioles à la fondue de poireaux. La saison du potiron apporte des saveurs douces et réconfortantes dans les plats du quotidien. Les pâtes au fromage sont des incontournables de la cuisine du quotidien. Bon marché, savoureux, conviviaux ... Les plats de pâtes ont tout bon !
Voici cinq recettes pour vous inspirer :
Les cèpes, ces champignons emblématiques de l’automne, apportent une saveur riche à cette recette simple.
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de :
Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, ajoutez les cèpes, puis terminez par les pâtes et le thym. Un peu de fromage râpé vient sublimer le tout.
Retournez aux classiques avec cette version végétale d’une bolognaise, où les champignons prennent la place de la viande.
Voici les ingrédients nécessaires :
Cette recette s’élabore en cuisinant les légumes pour ensuite incorporer les champignons, la sauce tomate, et enfin en mélangeant le tout avec les linguine cuites.
Cette variante de carbonara révèle le goût sucré du fenouil.
Pour la concocter, procurez-vous :
Les fenouils sont caramélisés avant d’être mélangés aux pâtes et aux jaunes d’œufs pour créer une sauce onctueuse.
Pour un plat facile, le « one pot » est idéal.
Il vous faut :
Tous les ingrédients sont cuits ensemble dans une grande casserole, offrant une explosion de saveurs dans chaque bouchée !
Enfin, un plat qui réchauffe avec des saveurs automnales.
Pour cela, il vous faudra :
La sauce se prépare en faisant fondre le potimarron et en le mixant avec la crème, la sauge et le jus de citron pour une explosion de saveurs.
Les jours raccourcissent, la pluie tambourine aux vitres et, à la maison, une envie s’impose: un plat de pâtes bien chaud qui réconforte tout de suite. Imaginez un gratin de pâtes aux noix et roquefort, crousti-fondant à souhait: torréfiez les noix, allongez le roquefort avec un peu d’eau de cuisson pour une sauce onctueuse sans lourdeur, et le tour est joué.
Cap ensuite sur l’Italie avec une carbonara au guanciale, authentique et généreuse: pas de crème, juste des œufs, du pecorino et une bonne dose de poivre. Les soirs de flemme, “les pâtes du dimanche soir” sauvent la mise avec ce que vous avez sous la main, tandis que nos pennes d’hiver mettent à l’honneur courges, champignons et herbes parfumées. Vous débutez? On vous guide pas à pas, avec des variantes (bleu à la place du roquefort, pancetta si vous n’avez pas de guanciale).
Pour varier les plaisir, on sert les pâtes avec une garniture de saison. L’automne, avec ses couleurs chatoyantes et ses températures qui chutent, nous donne envie de plats réconfortants.
Un soir où j’étais pressée, je n’ai pas cuit ma butternut à la poêle et l’ai mise directement en dés dans le gratin et ça l’a fait aussi. C’est meilleur quand les dés ont légèrement doré à la poêle mais si vous êtes pressés vous pouvez aussi mettre les dés crus dans le gratin en poursuivant la cuisson au four une dizaine de minutes.
Généralement 400 gr correspond à une demi butternut (ça dépend lesquelles bien sûr), avec l’autre moitié faites une soupe!Pour faire ce gratin j’utilise le plus souvent des pâtes au sarrasin (bio toujours) qui sont donc sans gluten. J’utilise aussi des pâtes à la farine de châtaigne quand j’en trouve et j’ai en projet des tester avec des pâtes parfumées aux champignons. Ainsi on renforce encore plus les saveurs d’automne du gratin.
Mais vous pouvez parfaitement utiliser des pâtes classiques ou d’autres pâtes parfumées avec des saveurs automnales (peut-être existe-t-il des pâtes parfumées au potiron?). L’important étant d’utiliser des pâtes qui se tiennent à la cuisson et de ne pas les sur-cuire (« al dente ») : mieux vaut les sous-cuire plutôt que trop les cuire, et pour se faire vous pouvez réduire le temps de cuisson préconisé d’une minute.
Basiquement je fais ce gratin avec des champignons de Paris, mais vous pouvez parfaitement le faire avec des champignons plus goûteux, particulièrement avec des petites girolles.
Pour alléger le gratin, je mets souvent du râpé de jambon ou de lardon qui est beaucoup moins gras que des lardons classiques, on pourrait aussi ciseler une ou deux tranches de jambon. À vous de voir suivant ce que vous trouvez ou selon vos préférences.
Pour la crème liquide, j’aime bien mettre du brique de préparation riz/noisettes ou à base de châtaigne quand j’en trouve pour renforcer également la saveur automnale. Sinon j’utilise de la crème liquide allégée, mais si vous n’avez pas besoin de faire attention à votre ligne faites vous plaisir avec une bonne crème fleurette.
J’adore parsemer mes gratins aux saveurs d’automne de noisettes concassées, mais le gratin sera également délicieux parsemé plus classiquement de gruyère râpé.
Je trouve que la sauge se marie particulièrement bien avec les saveurs d’automne mais c’est un petit plus qui n’est pas indispensable. Vous pouvez donc soit ne pas mettre d’herbe du tout, soit la remplacer par du persil ciselé ou par un peu de laurier en poudre.
J’utilise du sel fumé des Salish que j’adore, c’est juste un petit plus qui donne une saveur de feu de bois fort sympathique. Il existe aussi le sel Viking chez Terre Exotique mais je le trouve trop fort en goût. De la même façon on peut aussi utiliser du poivre fumé.
Vous pouvez ajouter au gratin une petite boîte de châtaignes pré-cuites pour le rendre encore plus nourrissant et lui donner encore plus des saveurs d’automne.
Linguine, farfalle, papardelle... Vos placards regorgent sûrement de paquets de pâtes en tous genres. Quelle que soit leur forme, les pâtes font partie de l'alimentation de base de (presque) tous les Français. Et pour cause : elles se déclinent selon les goûts, les envies et même les saisons ! Si les courgettes et autres produits d'été offrent de multiples possibilités, les légumes d'octobre et de novembre ne sont pas en reste. Le potiron, le fenouil ou encore les blettes se prêtent ainsi à de nombreuses recettes de pâtes parfaites pour l'automne, sans pour autant avoir besoin de passer des heures derrière les fourneaux.
De la sauce crémeuse aux champignons à la légère pointe d'acidité apportée par le citron, vous trouverez forcément votre bonheur parmi cette sélection de plats de pâtes aux saveurs réconfortantes.
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