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Le rôti de porc à la sauge est un plat classique et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette facile vous guide pas à pas pour préparer un rôti tendre et parfumé, avec une sauce onctueuse et savoureuse. Découvrez comment sublimer ce plat avec des ingrédients simples et des techniques de cuisson adaptées.
Commencez par préparer votre rôti. Piquez le rôti de 3 gousses d'ail épluchées, coupées en 2 et de feuilles de sauge. Salez et poivrez.
Dans une cocotte, faites revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu d'huile. Ajoutez 3 gousses d'ail en chemise et couvrez la marmite. Déglacez la cocotte avec un peu d'eau et le vin blanc. Écrasez les gousses d'ail dans le jus pour le rendre onctueux et parfumé.
Il s'agit là d'une recette assez simple cuite au four avec la cocotte qui permet de préparer directement dans la cocotte en fin de cuisson une délicieuse sauce parfumée.
Si vous êtes un peu juste en jus de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de jus de viande, ou au pire un peu d'eau.
Une autre variante savoureuse consiste à préparer un carré de porc caramélisé au miel et à la moutarde, parfumé à la sauge.
La veille, salez et poivrez le carré de tous côtés en le tapotant pour que l'assaisonnement adhère bien. Lavez les feuilles de sauge, séchez-les et hachez-les grossièrement; mélangez-les dans un bol avec la moutarde et le miel. Badigeonnez-en le carré puis enveloppez-le d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four à 180°C. Pelez les gousses d'ail et dégermez-les, épluchez l’oignon et la carotte, et émincez-les en touts petits carrés. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer 40g de beurre et l’huile, et faites colorer le carré de porc sur toutes ses faces puis ajoutez les gousses d'ail, la carotte et l’oignon, le bouquet garni et le vin blanc. Enfournez la cocotte sans le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure en retournant la viande et en l’arrosant tous les 1/4 d’heure.
Retirez la viande de la cocotte, emballez-la dans une feuille de papier aluminium et réservez 10 minutes. Pendant ce temps, posez la cocotte sur feu vif, ajoutez un peu d'eau et déglacez le jus de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson. Faites réduire le jus puis filtrez-le, reversez dans la cocotte ou dans une casserole et incorporez le reste de beurre en parcelles au fouet.
Découpez le carré en séparant les côtes et servez avec le jus en saucière.
Une autre astuce consiste à mettre les feuilles de sauge dans le beurre plutôt que de le ficeler, avec 1 ou 2 gousses d'ail. Puis arrêtez le feu et laissez infuser quelques minutes. Puis enlevez les feuilles et réservez-les. Remettez-les quand il y a assez de liquide. Déglacez au vin blanc et à l'eau d'une boîte de champignon, puis ajoutez les champignons.
Servez avec des tagliatelles fraîches arrosées du jus de cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Voici un tableau des informations nutritionnelles pour cette recette :
| Pour la recette | Pour 100g | Par personne | |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 200 (ANC=80 %) | 10 (ANC=4 %) | 50 (ANC=20 %) |
| Glucides (gr) | 80 (ANC=7 %) | 4 (ANC=0 %) | 20 (ANC=2 %) |
| Lipides (gr) | 160 (ANC=20 %) | 9 (ANC=1 %) | 40 (ANC=6 %) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 520 (ANC=130 %) | 150 (ANC=7 %) | 630 (ANC=30 %) |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 10 550 (ANC : 130 %) | 610 (ANC : 7 %) | 2 640 (ANC : 30 %) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Coût pour 4 personnes : 14.50 €
Coût par personne : 3.65 €
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