Recette Facile de Pâte Sablée Salée : L'Incontournable pour Vos Tartes et Quiches

Pendant des années, beaucoup ont acheté leurs pâtes brisées et feuilletées en grande surface, optant pour une fabrication industrielle. Un jour, en regardant la composition de ces produits, on peut se poser des questions sur ce que nous mettons dans nos quiches et préparations « maison », entre les matières grasses inutiles et les conservateurs. De plus, gustativement parlant, ces pâtes industrielles sont relativement fades.

Alors, quelle alternative ? Une pâte brisée traditionnelle peut sembler longue à réaliser, surtout en semaine après le travail. C'est pourquoi nous vous proposons LA recette ultra rapide (7 minutes montre en main), ultra simple et ultra saine de pâte à tarte salée.

Cette recette est idéale pour toutes vos tartes salées. Elle ne nécessite que de la farine, de l'huile d'olive, de l'eau, quelques épices et des graines (facultatif) ! N'hésitez pas à en préparer plusieurs à l'avance et à les congeler pour gagner encore plus de temps. L'essayer, c'est l'adopter !

Plus aucune excuse, vous avez bien 7 minutes devant vous, non ?

Recette de Pâte à Tarte Salée Ultra-Rapide

Pour 1 fond de tarte :

1. Déposez la farine dans un grand saladier avec une pincée de sel, un peu de poivre et les épices de votre choix (piment d'Espelette, cumin, curry...).
2. Ajoutez une petite poignée de mélange de graines pour plus de croquant (facultatif).
3. Mélangez du bout des doigts.
4. Ajoutez peu à peu un peu moins d'1/3 d'eau tiède.
5. Formez une boule. La pâte ne doit pas être collante.
6. Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et transvasez dans un plat à tarte.
7. Garnissez des ingrédients de votre choix et enfournez.

Voici une autre recette de pâte sablée salée, idéale pour les quiches et les tartes salées. Elle est plus friable qu'une pâte brisée.

Recette de Pâte Sablée Salée Classique

Ingrédients (pour environ 250g de pâte) :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre salé
• 1 œuf entier

Instructions :

1. Mettre la farine dans un saladier.
2. Couper le beurre en petits morceaux et sabler le beurre salé dans la farine.
3. Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.
4. Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.
5. Rouler la pâte en boule et laisser reposer, couvert, au réfrigérateur environ une heure.
6. Étendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et enrouler-la sur le rouleau avant de la déposer dans le moule à tarte. La pâte est friable et délicate.

Cette recette est un secret bien gardé, celle que j'utilise le plus souvent ! Dans une jatte, je commence par mélanger la farine et le sucre avec le beurre froid. J’ajoute ensuite l’œuf et la pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une boule.

Il existe une autre astuce : déposer tous les ingrédients directement dans une boîte, fermer, secouer… tadaaaa ! C’est la recette de ma grand-mère. Utilisable pour une tarte sucrée ou une quiche salée, elle est ultra-croustillante.

J’ai fait des recherches sur le rôle du vinaigre (que vous pouvez remplacer par du jus de citron) : l’acidité amenée par le vinaigre permet de ralentir le développement du gluten et d’obtenir une pâte à tarte plus croustillante, mais qui tient également mieux à la cuisson, notamment si vous avez besoin de cuire votre pâte à blanc (pour une tarte au citron ou une tarte aux fraises par exemple).

La pâte sablée, avec sa texture friable et son goût délicat, est un trésor de la cuisine française. La pâte sablée est une base polyvalente utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie françaises.

La pâte sablée est souvent utilisée comme base pour les tartes aux fruits tels que les tartes aux fraises, aux framboises, aux pêches, et bien d'autres. Les pâtes sablées sont parfaites pour préparer des tartelettes individuelles. La pâte sablée est également utilisée pour préparer des sablés et des cookies.

Les tartelettes au chocolat ont souvent une base de pâte sablée garnie de ganache au chocolat. La pâte sablée est une excellente base pour la tarte aux noix de pécan, un dessert américain classique. La pâte sablée est appréciée pour sa texture délicate et son goût légèrement sucré, ce qui en fait une base idéale pour une variété de desserts sucrés.

Une tarte aux tomates préparée avec une pâte sablée salée.

Conseils et Astuces

• Pour éviter que la pâte sablée ne se brise, travaillez-la peu et laissez-la reposer au frais avant de l'étaler.
• Si la pâte sablée est difficile à étaler, c'est peut-être qu'elle est trop froide.
• Si la pâte sablée ne cuit pas uniformément, assurez-vous de l'étaler de manière régulière et de bien préchauffer le four.

Pâte sablée au parmesan et fines herbes.

Recette de Pâte Sablée au Parmesan et aux Fines Herbes

J’ai trouvé une recette de Pâte sablée au Parmesan sur Pinterest et je l’ai testée en ajoutant des feuilles de thym séché. Cette pâte est très croustillante une fois cuite. C’est facile à préparer et ça sent tellement bon dans la cuisine ! Le résultat est une pâte très croustillante.

Tout d’abord, il faut sortir le beurre et l’oeuf bien à l’avance. L’idéal est de râper le Parmesan à la maison, mais bon vous pouvez opter pour un sachet de Parmesan râpé à condition qu’il soit de bonne qualité et ait la mention AOP. Vous pouvez choisir soit un Parmiggiano Reggiano, soit un Grana Padano.

On mélange d’abord les poudres avec le thym puis on incorpore le beurre pour sabler la pâte. J’ai utilisé mon robot. Il faut travailler assez vite comme pour toutes les pâtes sablées. Ensuite, on incorpore le jaune d’oeuf, on façonne la pâte et on l’entrepose, filmée, au frais au moins 1 heure.

Ingrédients :

• 100 g de farine de blé T45 ou T55
• 100 g de Parmigiano Reggiano râpé ou de Grana Padano
• 100 g de beurre
• 1 c. à café de thym séché
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

1. Mélanger le Parmesan et la farine puis ajouter le thym.
2. Couper le beurre en petits morceaux.
3. Sabler le beurre en l'incorporant, rapidement, au robot ou avec une fourchette et les doigts.
4. Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule ou un parallélépipède.
5. Filmer la pâte et l'entreposer au frais 1 heure ou davantage.
6. Ensuite, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier de cuisson et l'abaisser en fonction de la recette. Si la température extérieure est élevée, placer la pâte entre ces deux feuilles, au frais pendant au moins 10 minutes.
7. Découper les formes voulues à l'emporte-pièces.

Recette i-Cook'in de Pâte Sablée Salée au Parmesan et Herbes de Provence

Ingrédients :

• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre salé
• 3 c.à.c de herbes de provence
• 3 c.à.s de parmesan râpé
• 1 jaune(s) d’œuf(s)
• 2 c.à.s d'eau

Instructions :

1. Mettre farine, beurre, herbes de Provence et parmesan dans le bol et lancer le turbo 3 fois.
2. Possible de mettre du beurre doux mais ajouter 1/2c à café de fleur de sel.
3. Verser votre pâte dans un cul de poule, former une boule, recouvrir d'une toile et réserver au frais 30 minimum.
4. L'étaler au rouleau (sans trop la travailler) selon la forme souhaitée et l'épaisseur souhaitée.
5. Cuisson : 180°C pendant 25 min (coloration bien dorée).

Tarte tatin de tomates cerises sur pâte sablée au parmesan et fines herbes.

Recette de Tarte Tatin de Tomates Cerises sur Pâte Sablée au Parmesan et Fines Herbes

Ingrédients :

• Pâte sablée au parmesan et fines herbes (recette ci-dessus)
• 500g de tomates cerises
• 3 c à soupe de sucre
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• Pignons de pin (pour la décoration)
• Chèvre frais (pour la décoration, facultatif)

Instructions :

1. Une fois la pâte refroidie et étalée au rouleau, couper 500g de tomates cerises en deux.
2. Faire un caramel : dans une poêle mettre 3 c à soupe de sucre et 2 c à soupe de vinaigre balsamique sur feu doux.
3. Retirer la poêle du feux avant que le caramel ne s'épaississe et ajouter les tomates cerises.
4. Mélanger à la spatule rapidement pour que toutes les tomates s'imprègnent du caramel.
5. Verser les tomates cerises caramélisées dans le moule carré (plat de la cerise contre le fond du moule)
6. Mettre au four 5 min 180°C puis retirer du four, poser votre pâte sablée sur le dessus, la piquer à la fourchette et remettre au four 25 min toujours à 180°C .
7. Retourner uniquement avant de la servir tiède (sinon la pâte va se ramollir avec le jus de la tomate)
8. Décorer de pignons de pin et de chèvre frais si la papille vous en dit.

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