Recette Facile de Tarte aux Quetsches à Pâte Levée

La saison de la quetsche est courte, alors profitons-en pour réaliser une tarte du dimanche ! C'est délicieux !

L'astuce de Brigitte Moog

Brigitte Moog, ancienne conseillère culinaire pour Thermomix, apprécie cette pâte à base de levure de bière, faite avec une petite quantité de beurre (à peine 60 grammes), qui est abaissée de façon un peu plus épaisse qu’une pâte brisée. Pour la cuire, Brigitte utilise de préférence un moule en terre cuite de Soufflenheim.

Pâte Levée: La Base Gourmande de Votre Tarte

Les tartes aux fruits se font traditionnellement avec une pâte brisée ou sablée, mais nos belles quetsches d'Alsace méritent mieux. C’est une recette judicieuse pour les tartes aux quetsches et tous les fruits juteux, parce que la pâte briochée absorbe un maximum de jus. Donc… on peut - et même on doit - mettre autant de fruits que possible, et c’est ce que j’adore avec cette recette !

N’hésitez donc pas à utiliser cette base de recette de tarte à pâte levée au Thermomix pour réaliser des tartes avec d’autres variétés de prunes (reines-claudes par exemple) ou à l’abricots, tarte aux pêches, tartes au nectarines. On obtient une tarte-gâteau briochée très gourmande et particulièrement appréciable à l’heure du brunch ou du petit déjeuner.

Evidemment, c’est un job taillé pour le Thermomix car il va prendre en charge l’activation de la levure à 37°C et le pétrissage soigné qui permet d’obtenir une pâte briochée au top.

Je réalise sans problème cette recette avec de la farine complète (T110) : le résultat est un peu plus rustique, j’adore (mais la farine blanche fonctionne parfaitement aussi !)

Vite vite, la saison des prunes touche à sa fin, c’est maintenant ou jamais pour tester cette tarte aux prunes au Thermomix ! Et s’il vous reste des prunes à écouler, pourquoi ne pas réaliser des confitures au Thermomix ou un gâteau aux prunes fondant et croustillant ?

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

Pour la pâte levée:

• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 10 cl de lait tiède (37°C pas plus) + 70 g lait (ou lait d’amande)
• 250 g de farine + 50 g de farine
• 40 g de sucre
• 1 c à café de sel
• 1 oeuf
• 100 g de beurre pommade

Garniture :

• 900 g de quetsches environ (ou autres prunes) + 800 g quetsches
• 150 g de sucre environ + 60 g sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 oeuf
• 100 g de crème liquide (ou de crème végétale)
• 4 c à soupe poudre d’amande (facultatif !)

Pour la finition :

• 15 g de sucre complet rapadura et un peu de cannelle
• Décoration : 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Préparation:

1. Préparation de la pâte la veille : Délayez la levure dans le lait tiède et faites un levain en mélangeant la levure délayée à 50 g de farine.
2. Versez le reste de la farine dans une terrine, creusez un puits, mettez-y le sel, le sucre, l’œuf et le restant de lait tiède.
3. Détaillez le beurre non glacé en petits morceaux et incorporez-le à la pâte. Travaillez à nouveau la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se décolle des doigts, puis mélangez pâte et levain.
4. C’est alors que vous « romprez » la pâte en la pétrissant à nouveau pour qu’elle perde son volume.
5. Mettez la levure dans une petite tasse avec 1/2 cuillère à café de sucre. Versez le lait tiède par-dessus sans remuer, laissez lever.
6. Pendant ce temps, travaillez la farine avec le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Une fois le mélange obtenu, ajoutez le lait contenant la levure puis battez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
7. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une à deux heures.

Préparation avec Thermomix:

1. Emiettez 10 g de levure dans le bol et ajoutez 70 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
2. Ajoutez 250 g de farine, 1 oeuf, 40 g de sucre, 1 c à café de sel et pétrissez 3 minutes/fonction pétrin.
3. Ajoutez 100 g de beurre en petits dés, puis programmez 5 minutes/fonction pétrin.
4. Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède (voire jusqu'à 24 heures au frigo).

Montage et Cuisson:

1. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm. Foncez le moule préalablement badigeonné de beurre. Etalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre.
2. Piquez la pâte à la fourchette.
3. Répartissez 4 c à soupe rases de poudre d’amandes à la surface de la pâte.
4. Coupez les quetsches dénoyautées en deux. Coupez les quetsches en deux et installez-les bien serrées, presque verticales, sur le fond de tarte. Plus il y en a, meilleur c’est !
5. Garnissez la tarte de quetsches en cercles concentriques.
6. Pendant ce temps, préparez un flan avec les œufs, le sucre restant et la crème et versez-le sur la tarte.
7. Cuisson : Préchauffez le four à 180° (th. 6) ou à 200°C (th. 7). Laissez la tarte reposer à température ambiante le temps que la température soit atteinte. Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
8. Saupoudrez de sucre en poudre, de cannelle et enfournez 30 min. Pour la finition : 15 g de sucre complet rapadura et un peu de cannelle.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Bon appétit !

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