La brick est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, particulièrement populaire en Tunisie. Cette recette facile vous guidera à travers la préparation de la pâte à brick et de sa garniture, pour un résultat croustillant et savoureux. Les bricks sont parfaites en entrée, en snack, ou pendant le Ramadan.
Qu'est-ce qu'une Brick?
La feuille de brick est une pâte très fine originaire du Maghreb. On la fabrique à partir d’un mélange fluide de farine (souvent blé ou semoule fine), d’eau et parfois d’un peu d’huile, cuite en fine pellicule sur une plaque chaude. À la cuisson, elle devient très croustillante et dorée, tout en restant souple avant cuisson, ce qui permet de la plier ou de la farcir facilement.
Le brick est très populaire au Maghreb et en Afrique du Nord. On le consomme là-bas en entrée ou en snack et beaucoup de petites friteries en vendent.
Ingrédients de Base pour la Pâte à Brick
- 250 g de farine (farine blanche classique T45/T55 pour une texture souple)
- 2 c. à soupe de semoule fine (apporte un léger croustillant et aide à la tenue des feuilles)
- Un peu de sel (juste une pincée à 1/2 c. à café)
- 400 ml d’eau tiède (tiède, pas chaude, pour bien lisser la pâte et éviter les grumeaux)
Préparation de la Pâte à Brick Maison
- Ajoutez l’eau progressivement : versez l’eau tiède en filet tout en fouettant énergiquement. Vous devez obtenir une pâte très liquide, plus fluide qu’une pâte à crêpes.
- Laissez reposer : 10 à 15 minutes suffisent.
- Installez le bain-marie : faites frémir un fond d’eau dans une casserole large, puis posez la poêle dessus (la base chauffe grâce à la vapeur).
- Badigeonnez au pinceau : trempez le pinceau dans la pâte, égouttez légèrement, puis brossez en fine couche sur la poêle.
- Laissez cuire doucement : laissez prendre jusqu’à ce que les bords se décollent et que la feuille devienne mate.
avec 2 ingrédients faire les feuilles de bricks simple et rapide
La taille de votre poêle à crêpes détermine directement la taille de vos feuilles de brick.
Astuces pour la Pâte à Brick
- Pour les garder souples au moment d’utiliser : sortez-les du frais et posez-les quelques minutes sur un torchon propre légèrement humidifié.
- Astuce anti-dessèchement : si vous en faites beaucoup, répartissez en plusieurs sachets (1 sachet = 1 utilisation).
- Congélation (plus longue durée) : congelez-les dans des sachets bien fermés, en portions.
Problèmes Courants et Solutions
- Pourquoi mes feuilles deviennent “cartonnées” après cuisson ? Souvent, la chaleur est trop forte ou la feuille reste trop longtemps sur la poêle.
- Ma pâte fait des grumeaux, comment les éviter ? La farine ajoutée trop vite ou une eau pas assez tiède favorisent les grumeaux.
- Les feuilles collent à la poêle, que faire ? La poêle peut manquer de chaleur régulière, ou être trop humide.
- Je n’arrive pas à décoller la feuille sans la déchirer : pourquoi ? Soit elle n’est pas assez cuite, soit l’épaisseur est irrégulière.
- Puis-je faire une version sans semoule fine ? Oui, mais la feuille peut être un peu plus fragile.
- Comment obtenir des feuilles extra fines, comme celles du commerce ? Appliquez deux passages très légers plutôt qu’un seul épais, en croisant les coups de pinceau.
Recette de Brick Tunisienne au Thon et à l'Œuf
La brick tunisienne est une grande brick triangulaire garnie de thon, de pommes de terre et d’un œuf coulant, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Très appréciée pendant Ramadan, elle est servie en entrée ou comme repas rapide avec une salade.
Ingrédients
Les quantités sont à adapter selon le nombre de personnes. Il faut compter une feuille de brick par personne.
- 8 feuilles de brick (30 cm de diamètre)
- 8 œufs
- 250 g de thon en boîte
- 4 pommes de terre (environ 1/2 kg) ou moins selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché (plus ou moins)
- Sel et poivre au goût
- 100 g de fromage râpé (édam, gouda, mozzarella, etc.) ou des morceaux de fromage Kiri
- Huile pour la friture
- 2 citrons (pour servir)
- Optionnel : Harissa, Oignon émincé
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles assez fines ou en dès, puis couvrez-les d'eau dans une casserole.
- Faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.
- Égouttez le thon et émiettez-le dans une assiette.
- Déposez une feuille de brick sur le plan de travail, le côté lisse vers le bas, et laissez les autres feuilles dans leur emballage pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Pliez légèrement les 4 côtés arrondis pour former un carré. Collez les bords avec un peu de jaune d'œuf pour bien les maintenir, puis enduisez les bords de jaune d'œuf afin de pouvoir les coller ensuite pour former le triangle.
- Déposez une petite quantité d'écrasé de pommes de terre au centre de ce carré en cercle. Ajoutez un peu de thon émietté, du persil et quelques câpres.
- Cassez un œuf au centre, puis ajoutez du fromage râpé dessus.
- Pliez le carré en triangle pour enfermer la farce, en veillant à bien fermer les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Soulevez le triangle par le côté plié vers le haut, pour éviter que l'œuf ne s’échappe, et déposez-le à plat dans l'huile. Appuyez avec une fourchette sur l’ouverture pour la maintenir fermée le temps qu’elle se soude.
- Faites frire les bricks des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Note : Cuisez à feu fort pour les dorer rapidement si vous voulez garder l'œuf coulant, ou à feu moyen pour prolonger la cuisson et obtenir un œuf plus cuit.
- Égouttez sur une grille pour enlever l'excédent d'huile et poursuivez la cuisson des autres bricks préparées au fur et à mesure.
- Servez les bricks tunisiennes chaudes, accompagnées de quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
Conservation
Les bricks tunisiennes, contrairement à d’autres types de bricks, se préparent de préférence juste avant d’être servies, car elles perdent rapidement leur croustillant. Si vous souhaitez vous organiser et les préparer quelques heures à l’avance, vous pouvez former les carrés et y déposer la farce : pommes de terre, thon, câpres et persil. Couvrez-les et laissez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Juste avant de les frire, cassez l’œuf au centre, ajoutez le fromage, puis refermez en triangle et les cuire immédiatement.
Une fois cuites, vous pouvez les réchauffer au four, mais elles ne retrouveront pas totalement leur croustillant. Il est donc préférable de les déguster immédiatement après la friture pour profiter de leur texture parfaite.
Variantes de Garnitures
Cette recette donne en quelque sorte les bases de la préparation du brick. Je farcis mes bricks avec une garniture à base d'oignon, de persil et d'oeuf. Mais au delà de cette version classique, vous pourrez trouver une infinité de variantes de bricks.
Il y a bien sûr des recettes de bricks à base de viande ou de poisson, comme le fameux brick au thon. Mais le choix ne s’arrête pas là, et le brick permet également de réaliser de nombreuses entrées végétariennes ou vegan. Dans cette catégorie on trouve par exemple les bricks farcis au poivron, ou le brick brebis-épinards.
Je donne également une variante de brick à la pomme de terre et aux épinards au bas de cette recette.
Différences entre Brick Tunisienne et Bourek Annabi
La brick tunisienne et le bourek annabi se ressemblent énormément et se confondent, mais à la base, ces deux recettes n’ont que l’œuf en commun. La recette tunisienne contient du thon, tandis que la version algérienne utilise de la viande hachée. On retrouve souvent de la pomme de terre dans les deux recettes, même si, d’après mes lectures, notamment chez mon ami Zika, le bourek annabi n’en contient pas.
Autres Idées de Garnitures
- Viande hachée et pommes de terre
Retrouvez cette recette de bricks à la viande hachée et aux pommes de terre. Des bouchées savoureuses, parfaites au dîner comme à l'apéritif, maison aussi lors du Ramadan. Les bricks sont parfaitement relevées avec la menthe, le cumin et le piment. Ajouter la viande puis l'assaisonnement. Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l'eau) en petits cubes. Couper une feuille de brick en deux. L'huile doit être bien chaude pour saisir rapidement les bricks. Égouttez-les aussitôt sur du papier absorbant. Oui, badigeonnez-les légèrement d'huile, puis enfournez-les ou placez-les à l'Airfryer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles se marient très bien avec une salade verte ou de crudités pour la fraîcheur.
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