La pâte de pistache au Thermomix est une alternative économique aux pâtes de pistache toutes prêtes du commerce, souvent très onéreuses. Cette pâte verte très riche et savoureuse est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes de pâtisserie et de cuisine santé. Je vous invite ici à redécouvrir cette merveille sous sa forme la plus onctueuse : une pâte à tartiner à la pistache, crémeuse et gourmande.
Il était une fois, au cœur de l’ancienne Perse, un trésor vert que l’on réservait aux banquets des rois : la pistache. Symbole de prospérité et de longévité, ce petit fruit sec a traversé les siècles, inspirant les plus grands pâtissiers. Mais ici, nul besoin de palais doré pour en savourer la richesse.
Comment faire de la pâte de pistache au thermomix ? 100% pâte de pistache sans sucre ajouté
Pourquoi Faire Votre Pâte de Pistache Maison?
La pâte de pistache maison est tout le contraire d'un produit difficile à trouver dans le commerce, et qui plus est cher et pas toujours très bon. Une recette simple et rapide pour réaliser avec peu d’ingrédients une pâte à tartiner délicieuse. Pour accommoder vos tartines, brioches, crêpes, beignets… Le champ des possibles et de la gourmandise est ouvert ! Moi j’aime à la petite cuillère, dégusté en cachette ou pas 😉
Ingrédients et Préparation
La recette qui suit est une formule de base, pour une pâte de pistache neutre. Si vous souhaitez préparer une pâte de pistache sucrée, consultez la rubrique Astuces.
Ingrédients: (recette de Pierre Hermé)
- 120 grammes de pistaches crues émondées
- 30 grammes de poudre d'amande
- 60 grammes de sucre
- 20 grammes d'eau
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
Préparation
- Préchauffez le four à 150°. Disposer les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 minutes. Les pistaches sont légèrement colorées. Sortir la plaque du four et laisser les pistaches refroidir. L’étape de la torréfaction n’est pas obligatoire, mais elle permet aux pistaches de libérer tous leurs arômes.
- Pendant ce temps, verser dans une casserole le sucre et l’eau. Amener à ébullition. Lorsque le sirop atteint la température de 121°, retirer la casserole du feu et y jeter les pistaches. Mélanger rapidement. Le sucre cristallise et sable les pistaches.
- Mettre les pistaches sablées dans le bol du Thermomix, avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère (je n’en ai pas mis). Mixer 1 minute, vitesse 5. Racler les parois du bol : le mélange forme des paquets.
- Mixer ensuite à vitesse 5-6, par périodes de 15 à 30 secondes. Dès qu’on entend les couteaux tourner dans le vide, ouvrir le bol, racler les parois pour ramener la pâte au centre du bol.
- Procéder ainsi jusqu’à ce que la pâte devienne liquide. Pour aider le processus, ajouter la cuillerée d’huile. Plus on mixe et plus l’huile contenue dans les pistaches ressort, formant ainsi la pâte. J’ai mixé environ 4 minutes en tout.
Alternative avec Thermomix:
- Préchauffez le four sur th.6 (180°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étalez les pistaches en une seule couche sur la plaque. Enfournez et faites torréfier les pistaches pendant 8 min.
- Versez les pistaches dans le bol du Thermomix. Pulvérisez-les 5 sec, vitesse 5.
- Versez une cuillerée d’huile sur les lames. Remettez le couvercle sans le gobelet doseur. Programmez 1 min 30, vitesse 7.
- Lancez le mixage et surveillez la pâte, en regardant au travers de l’orifice du couvercle. Ajoutez régulièrement de l’huile pour aider la pâte à se former. Les pistaches vont libérer naturellement leur huile, mais selon la qualité des fruits secs, il peut être nécessaire d’en ajouter davantage, selon la texture souhaitée.
Inutile de préciser qu’il faut utiliser un bon robot costaud, et qu’il faut faire des pauses en cours de mixage pour ne pas faire chauffer le moteur. Mettre la pâte de pistache dans un petit pot bien propre, fermer hermétiquement et stocker au réfrigérateur. J'ai doublé la recette pour obtenir un pot de taille confiture bonne maman.
Astuces et Variantes
- Astuce: Pas besoin d'émonder les pistaches, cela permet de gagner du temps et de faire des économies en utilisant les pistaches à coques du commerce, juste à décortiquer...
- Astuce: Se conserve hors du frigo à l'abri de la lumière et de la petite cuillère (sinon ça disparaît très vite 🤫).
- Variante: On peut ajouter une pointe de fleur de sel ou un peu de zeste de citron pour le peps.
- Pour une pate de pistache encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans la préparation.
- Pour une présentation originale, vous pouvez servir votre pate de pistache dans des petits pots individuels et les décorer avec des pistaches concassées.
- Pour une pate de pistache encore plus savoureuse, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre salé.
Variante avec Chocolat Blanc
Mettre 100 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux, 100 grammes de pistaches émondées grillées non salées et décortiquées, et 15 grammes d'huile de pépins de raisin dans le Thermomix. Pulvériser 25 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Renouveler le mixage par tranche de 25 sec/vitesse 9 en raclant les parois de la cuve jusqu'à la consistance désirée, chez moi 6 fois avec une texture un peu granuleuse (j'aime bien ainsi).
Conservation
Pour conserver votre pate de pistache au thermomix, il suffit de la placer dans un pot en verre hermétique et de la conserver au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi pendant plusieurs semaines.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Recette de base)
| Ingrédient | Quantité |
| Pistaches crues émondées | 120 g |
| Poudre d'amande | 30 g |
| Sucre | 60 g |
| Eau | 20 g |
| Extrait d'amande amère (facultatif) | 3 gouttes |
| Huile neutre | 1 cuillère à soupe |
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