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Il y a quelques semaines, on me demandait si je n’avais pas en stock, une recette de gaufres sans gluten. J’en avais bien repéré quelques-unes ici et là mais sans les avoir testées, difficile d’en conseiller une plus que l’autre. C’est chose faite, hier après-midi où sur un coup de tête, en 1/4 heure à peine, j’ai confectionné ma première pâte à gaufres sans gluten, ni lait, ni œuf.
Les gaufres sans œufs ont une histoire riche et variée, ancrée dans les traditions culinaires de nombreuses régions. Originaires de Belgique, les gaufres ont évolué au fil du temps pour s’adapter aux préférences et aux besoins alimentaires de chacun. Dans certaines cultures, les gaufres sont associées à des fêtes et des célébrations spécifiques, où elles sont souvent préparées en grandes quantités pour être partagées en famille ou entre amis.
Préparer des gaufres sans œufs est une tâche simple et rapide, idéale pour les débutants en cuisine. Cette recette ne nécessite que des ingrédients de base que vous avez probablement déjà chez vous. De plus, les gaufres sans œufs sont une excellente alternative pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, ou qui ont des allergies alimentaires.
Une envie soudaine de gaufres à l’heure du goûter ? Je vous dévoile ma recette facile et rapide pour faire de délicieuses gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, à déguster illico presto ! Elle est extraite de mon livre Le goût de l’enfance, dans lequel je vous propose 55 recettes vegan délicieusement régressives pour retomber en enfance.
Pour réussir une délicieuse recette de gaufres sans œufs, il est essentiel de bien choisir les ingrédients principaux :
Ajoutez une pincée de sel et un sachet de levure chimique. Incorporez 20 cl de lait et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
L’ingrédient qui fait toute la différence ? L’eau gazeuse ! Il est conseillé de laisser reposer la pâte, au moins 1 heure, mais je n’ai pas résisté et ma préparation a filé directement dans le gaufrier ! Et le résultat a été au-dessus de mes espérances ! Les gaufres ont une belle couleur dorée et surtout elles sont croustillantes - je n’avais jamais réussi (avec une version normale) à les faire et surtout à les garder craquantes après cuisson.
J’avais gardé un restant de pâte au frigo, pour en refaire aujourd’hui… sans grand succès. Je n’ai réussi qu’à faire des gaufres mollassonnes ! Pour celles et ceux qui n’ont pas de gaufrier, pensez aux nouveaux moules silicone (comme Tupperware).
Les allergènes courants incluent le gluten, le lactose, les œufs et les noix. Pour les intolérants au gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz, de maïs ou de sarrasin. Pour les intolérants au lactose, utilisez du lait d’amande, de soja ou de coco à la place du lait de vache. Ces adaptations permettent de savourer des gaufres moelleuses et délicieuses sans se soucier des restrictions alimentaires. De plus, ces recettes sont souvent moins caloriques, car elles évitent les ingrédients riches en graisses saturées et en cholestérol.
La particularité de ces gaufres sans oeufs, c'est qu'elles contiennent de la courge. Ce que je fais pour m'éviter la corvée d'épluchage des courges avec une peau récalcitrante!, c'est que je les coupe en deux, j'enlève les graines puis je les cuits au four, à 180° jusqu'à ce que la chair soit tendre. Dans cette version, je ne mets pas de sucre comme ça, on peut les manger par exemple au goûter avec de la pâte à tartiner, du sirop d'érable,...
Les gaufres sans œufs sont un délice à savourer à tout moment de la journée. Pour sublimer ces petites merveilles, nous vous proposons quelques accords mets et vins qui sauront ravir vos papilles :
Ces accords mets et vins sont simples à réaliser et promettent de ravir vos invités lors de vos prochains moments gourmands.
Réaliser des gaufres sans oeufs parfaites nécessite quelques astuces et conseils de grands chefs :
La cuisson joue un rôle cruciale pour obtenir un résultat satisfaisant. C’est vraiment un point important et pour cause : peu importe la recette que vous utilisez, si votre gaufrier n’est pas qualitatif, vous n’obtiendrez pas le résultat escompté. Pour avoir eu moi-même un appareil bas de gamme pendant de nombreuses années, je parle en connaissance de cause.
Préparez des gaufres sans œufs en seulement 10 min, un dessert très facile à réaliser :
Ingrédients :
Répétez ces opérations avec le reste de pâte. Recette plutôt pas mal du tout. N'a pas le goût typique d'une recette traditionnelle mais fait vraiment bien le job. On a mis de l'huile d'olive et un sachet de sucre vanillé à la place de la vanille liquide.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 200g |
| Sucre en poudre | 50g |
| Lait | 20cl |
| Huile neutre | 2 cuillères à soupe |
| Levure chimique | 1 sachet |
Pour obtenir des gaufres croustillantes, plusieurs astuces peuvent être suivies. Tout d'abord, la pâte doit être bien préparée : incorporez des blancs d'œufs montés en neige, ce qui apportera légèreté et croustillant à vos gaufres. Utilisez également du lait entier ou même du lait fermenté pour une meilleure texture. Ajoutez un peu de sucre et de beurre fondu dans la pâte, car le sucre caramélise et le beurre contribue à la "croustillance". Évitez d'ouvrir le gaufrier trop tôt pour permettre à la gaufre de cuire correctement et d'obtenir une belle couleur dorée. Enfin, pour conserver leur croustillant après cuisson, placez les gaufres sur une grille pour éviter qu'elles ne ramollissent en refroidissant. En suivant ces conseils, vous devriez obtenir des gaufres délicieusement croustillantes.
Pour conserver le croustillant des gaufres après la cuisson, il est essentiel de les placer sur une grille dès qu'elles sortent du gaufrier. Cela permet à l'air de circuler autour des gaufres et empêche la condensation, qui pourrait les ramollir. Évitez de les empiler les unes sur les autres lorsqu'elles sont encore chaudes, car la chaleur et l'humidité pourraient compromettre leur croustillant. Si vous devez les garder au chaud avant de les servir, placez-les dans un four préchauffé à basse température (environ 90°C) sur une grille, ce qui maintiendra leur texture sans les dessécher.
Si vous utilisez un gaufrier réversible monté sur socle, n'oubliez pas de le retourner à mi-cuisson pour bien répartir la pâte et obtenir une cuisson homogène sur les deux côtés. N'oubliez pas de graisser les plaques entre chaque cuisson pour que vos gaufres restent bien moelleuses et hydratées.
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles vos gaufres cuisent mal. Tout d'abord, la température de votre gaufrier peut ne pas être optimale ; s'il est trop chaud ou trop froid, la cuisson sera inégale. Assurez-vous de bien préchauffer l'appareil avant d'y verser la pâte. Ensuite, la consistance de la pâte elle-même est cruciale : une pâte trop liquide peut donner des gaufres molles, tandis qu'une pâte trop épaisse peut les rendre lourdes et mal cuites à l'intérieur. Il est également important de ne pas ouvrir le gaufrier trop tôt, car cela peut empêcher les gaufres de cuire correctement et de développer une belle croûte croustillante. Enfin, la qualité des ingrédients utilisés joue un rôle non négligeable : utilisez des produits frais et respectez les proportions de la recette.
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