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La Flammekueche, également connue sous le nom de « tarte flambée », est une spécialité traditionnelle d’Alsace, une région située dans l’Est de la France. La recette de la Flammekueche est simple et délicieuse ! C’est l’association d’une pâte à pain étalée très finement, avec une garniture savoureuse composée de crème fraîche, d’épices, d’oignons et de lardons fumés. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment préparer une Flammekueche maison qui ravira vos papilles et vos invités. Suivez pas à pas notre recette et régalez-vous !
Réalisez une délicieuse flammekueche rapide, parfaite pour un repas familial. Ce plat savoureux venu d'Alsace est délicieux bien croustillant et tout juste sorti du four !
Ingrédients pour la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine Francine avec un peu de sel et d’eau tiède. Ajoutez l’huile et l’eau au fur et à mesure. Pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène et élastique.
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 15 à 30 minutes dans un endroit tiède, afin qu’elle puisse lever et gagner en légèreté.
Ingrédients pour la garniture :
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le fondre dans une poêle avec les lardons. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les faire dorer. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec du fromage blanc, salez et poivrez légèrement. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc avec une pincée de sel, de poivre et éventuellement un peu de muscade râpée pour relever la saveur.
Préchauffez votre four à 240-250°C (Th.8). Préchauffez votre four à 250°C (480°F). Afin de bien réussir la cuisson, il est important de garder en tête que la flammekueche a une pâte très fine et est une préparation rapide.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une fine couche rectangulaire ou circulaire, selon vos préférences. Une fois votre pâte prête, divisez-la en 2 afin de réaliser 2 tartes flambées. Répartir sur les deux pâtes la crème fraîche allégée. Placez la flammekueche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Placez votre tarte, faites la chauffer, veillez à ce qu'elle n'accroche pas et ne brûle pas en dessous. J’ai fait cuire mes 2 tartes flambées à la suite pour les manger l’une à la suite de l’autre.
Mais sachez-le, pour retrouver l’authentique cuisson de la Flammekueche, il vous faudra atteindre une température extrêmement élevée. C’est pourquoi les Flammekueches de nos restaurants, cuites à plus de 400° sur une pierre traditionnelle, auront cette saveur particulière et incomparable
Les soirées flammnkueche peuvent terminer par une touche sucrée.
Mélangez la crème fraiche, le sucre et la cannelle. Coupez les pommes. Disposez sur votre fond de tarte le mélange de crème puis les pommes. Enfournez 10 minutes à 200°C (th.6-7).
Traditionnellement, on met également du fromage blanc dans la flammekueche : il apporte de la légèreté et une touche d'acidité qui relève la préparation.
Si vous souhaitez faire réchauffer votre flammekueche au four, préchauffez-le à 180°C (th.6), enfournez-la quelques minutes, juste le temps qu'elle réchauffe, sans la faire griller. Vous pouvez aussi la réchauffer à la poêle (même technique que pour une pizza), dans cas, veillez à utiliser une poêle anti-adhésive. Réchauffez à feu moyen / doux. Versez quelques gouttes d'eau sur la poêle : cela permet à la pâte de rester bien croustillante sans qu'elle soit friable.
Le nom flammekueche ou tarte flambée vient du fait qu'à l'époque, en Alsace, les tartes étaient cuites dans un four à pain. Les flammes venaient alors "flamber" les extrémités de la tarte. Aujourd'hui il serait plus approprié de parler de "tarte flammée" pour ne pas croire qu'elle est flambée à l'alcool.
Pour information, voici les définitions des scores nutritionnels et environnementaux mentionnés :
| Score | Description |
|---|---|
| Nutri-score | Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…) |
| Green-score | Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère. |
Nutri-score CLe Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).Green-score ALe Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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