Recette Pâte à Choux Facile et Rapide

La pâte à choux est un incontournable de la pâtisserie française. On la retrouve dans de nombreuses recettes : le chou. Génial pour les étages d'une pièce montée de mariage ou bien pour des pâtisseries de type Saint-Honoré ou Paris-Brest, elle fait la joie des petits et grands gourmands. Pour avoir de beaux choux, voici une recette de pâte à choux qui ne vous décevra pas.

Réalisez facilement une pâte à choux inratable en 15 minutes seulement. Parfaite pour des éclairs savoureux ou des profiteroles gourmandes. Rien de compliqué dans la recette, il faudra juste éviter quelques écueils.

Ingrédients et Préparation

Par ailleurs, veillez à la qualité des ingrédients et mesurez-les avec précision. N'y ajoutez surtout pas de levure !

On obtient une pâte appelée "panade". Cet excellent support pour fourrages à base de beurre ou de crème pâtissière doit son nom à son mode de préparation : la pâte à chaud, devenue, plus tard, la pâte à choux. Son invention est due au génie de Popellini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis, qui, au 16ème siècle s'exerçait à réaliser des petits choux - pas toujours très réguliers - nommés les poupelins, ancêtres des pets de nonne.

Étapes de Préparation

1. Portez l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition pour que le beurre soit complètement fondu avant d'ajouter la farine d'un seul coup. Dès que le mélange bout, mélangez un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajoutez la farine d'un coup.
2. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois.
3. Retirez du feu et mélangez immédiatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur (cette opération peut durer 5 à 10 min). Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes.
4. Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement avant d'ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
5. Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier œuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Ajoutez un œuf à la préparation, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. La pâte doit être lisse et brillante, et doit former un ruban lorsqu'elle tombe de la spatule.
6. La pâte à choux est prête à l'emploi. Elle doit être utilisée immédiatement.

Cuisson

La cuisson de la pâte à choux est l'élément central : votre four doit être bien chaud au moment d'enfourner afin que les choux lèvent d'un coup. Préchauffez votre four à 190 °C "sans chaleur tournante". Préchauffez le four autour de 200°C, puis réduisez légèrement la température après quelques minutes de cuisson pour permettre aux choux de bien gonfler sans brûler. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber la pâte.

Enfournez pour 35 minutes sans ouvrir le four. Sortez les choux lorsqu'ils sont bien dorés. Laissez les choux dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant quelques minutes pour qu'ils sèchent correctement.

Attention, afin d'éviter que vos petits choux ne se dégonflent, vous devez surveiller la cuisson comme le lait sur le feu.

Dressage et Garnitures

Juste après la confection de la pâte à choux, la poche à douilles va devenir votre meilleure amie. Pour le dressage, utilisez une poche à douille pour obtenir des formes régulières. Bien répartie sur une plaque allant au four, votre pâte à choux est prête à être cuite et ensuite à être garnie de chocolat, de crème pâtissière ou de chantilly, selon vos envies.

Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait.

Une fois votre pâte à choux cuite, et en fonction de la forme choisie avant cuisson, plusieurs recettes sucrées et salées s'offrent à vous. Vous pouvez par exemple vous lancer dans des assiettes de profiteroles au chocolat noir et glace à la vanille. Tentez aussi une création d'éclairs salés à la truite fumée et crème d'aneth. Pour une recette sortie d'une pâtisserie française traditionnelle, lancez-vous dans la préparation d'un Paris-Brest fait maison.

Si vous respectez bien toutes les étapes de cette recette, en prenant votre temps pour mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus de vapeur, cette recette de pâte à choux est inratable.

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