Recette Facile du Pastis Landais : La Brioche Traditionnelle du Sud-Ouest

Dans le Sud-Ouest de la France, le mot "pastis" ne désigne pas un apéritif, mais un gâteau de fête. Typique du Béarn et de la Gascogne, le pastis landais était le gâteau des grands jours : mariages, fêtes de village, communions. Et pour couper court à la confusion : rien à voir avec le pastis anisé que l’on sirote à l’apéritif ! Ici, pastis signifie simplement “gâteau” en gascon, issu du latin pasta.

Sa pâte, longuement levée, mêle œufs, beurre, rhum et vanille. La cuisson, douce et lente, fait naître une croûte dorée et un cœur fondant. Le pastis landais, c’est la version briochée du Sud-Ouest : riche, moelleuse et parfumée, symbole de partage et de gourmandise.

Avant toute chose, il est important de rappeler que le pastis landais n’a strictement rien à voir avec la boisson anisée populaire du même nom ! En gascon, le terme « pastis » signifie « gâteau » ou « pâte ». Il s’agit d’une brioche typique des Landes, légère et moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, à la vanille ou au rhum. Autrefois, ce gâteau gascon était servi pour les grandes occasions (fêtes de village, mariage, baptême, communions…). Vous savez à présent pourquoi tous les Landais commencent la journée avec un pastis !

Où trouver les meilleurs pastis landais ?

Dans les Landes, chaque boulangerie a son meilleur pastis et SA recette artisanale (transmise par sa grand-mère !). Voici quelques adresses coup de cœur :

• Le légendaire Pastis Maison Laborde à Ozourt
• L’incontournable Pastis Landais Mitchut à Capbreton réalisé par le Chef Patrice Lubet
• Au Bon Pastis Landais à Souprosse

Il est également possible de manger un délicieux pastis landais cuit au feu de bois à l’écomusée Marquèze.

La Recette du Pastis Landais

Si vous voulez prolonger la découverte au-delà de la dégustation, sachez que le pastis landais se prépare très bien à la maison. Voici une recette simple pour réaliser ce délice chez vous :

Ingrédients:

• 250 g Farine
• 100 g Sucre
• 4 Oeufs
• 80 g Beurre
• 100 ml Lait
• 1 Sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 1 càs Rhum
• 1 càc Extrait de vanille
• 1 pincée Sel
• 1 Geste de citron

Préparation:

1. Étape 1: Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le programme Pastry 2.
2. Étape 2: Laisser poucer pendant 1h dans le bol avec le couvercle.
3. Étape 3: Beurrer un moule. Et laisser reposer 20 min.
4. Étape 4: Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Vous avez envie de réaliser un pastis landais digne des meilleurs pâtissiers ? Le camping Lou Pignada a testé la recette pour vous, et croyez-nous, c’est un délice !

Préparation du levain :

Dans un premier temps, préparer le levain : délayez la levure dans un saladier avec un peu de lait, 70 g de farine, une pincée de sel et 1 oeuf.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, mélangez le levain avec le lait et le beurre fondu, le sucre, le rhum, la fleur d’oranger et la vanille. Incorporez les œufs un à un sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Voilà, vous savez maintenant comment réaliser ce délicieux gâteau des Landes ! Il ne reste plus qu’à mettre la main à la pâte.

Ingrédients détaillés pour une recette plus traditionnelle :

• Le levain (“bourrit”) : Émiettez la levure dans un saladier, ajoutez 100 g de farine et 15 cl d’eau tiède.
• La pâte : Faites fondre le beurre. Dans un grand saladier, battez 6 œufs entiers + 6 jaunes (gardez les blancs à part). Ajoutez le sucre, la vanille, le rhum, puis le beurre fondu. Versez 700 g de farine en pluie, puis le levain. Montez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement à la pâte.

Cuisson :

Beurrez 3 moules à charlotte (ou à brioche) garnis de papier sulfurisé beurré. Versez la pâte aux deux tiers, saupoudrez de sucre casson et enfournez 45 à 60 minutes. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.

Conseils de conservation

• Comment conserver le pastis landais ? Conservez-le à température ambiante, bien enveloppé dans un torchon ou du film alimentaire.
• Peut-on congeler le pastis landais ? Oui, il se congèle très bien entier ou en tranches.

Les secrets d'une pâte réussie

La confection d’une pâte levée suit quelques étapes fondamentales. Le second pétrissage après introduction du beurre qui dure environ 20 min (vitesse élevée). La pâte doit se détacher des parois, mais n’arrêtez pas le robot avant les 20 minutes.

Le Pointage : Il s’effectue à température ambiante et dure environ 2 h. Il faut que la pâte double de volume.

Variations et astuces

• Peut-on remplacer le rhum ? Oui, vous pouvez utiliser de la fleur d'oranger.
• La vanille est un trésor : Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.
• Le beurre « pommade » : Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les dans un cul de poule ou une casserole à bain-marie.

Avant de nous lancer avec Denis, pour se mettre d’accord sur ce que nous voulions obtenir (car les pastis landais sont très différents les uns des autres en terme de texture), nous avons fait un benchmark de ce dessert régional des landes. Et tout naturellement, nous avons demandé à quelques personnes quel était le meilleur des pastis du coin et leur bonnes adresses.

Le must du pastis landais pour nous, c’est une pâte qui ne soit pas celle de la brioche (trop alvéolée) mais pas non plus une pâte compacte et lourde. Il fallait tomber sur l’entre-deux : une pâte aérienne mais assez dense à la fois.

Une pâte joliment dorée avec des morceaux de sucre casson croquants, un goût doux et parfumé, une texture pas trop compacte ni trop alvéolée. Nickel !

À manger tiède, froid, chaud, avec ou sans crème anglaise. Gâteau régional typique des landes qui ressemble un peu à une brioche avec du sucre casson sur le dessus. A déguster tel quel ou avec une crème anglaise.

Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse brioche landaise ?

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