Recette Facile du Gâteau Pastis

Le gâteau pastis est un délice traditionnel du Sud-Ouest de la France, souvent associé aux Landes et à la Gascogne. Il se distingue par son parfum unique et sa texture moelleuse. Voici une recette simple pour réaliser ce gâteau chez vous.

Origines et Variations

Avant toute chose, il faut savoir qu’il n’y a point de pastis dans ce dessert. Pastis signifie pâte levée en patois et au fil du temps, les personnes ont retenu le mot pastis et, par déformation, ont mis du pastis dans la pâte. En tous cas, je ne sais pas pourquoi mais avec du rhum, de la vanille et de la fleur d’oranger comme dans la brioche des rois, j’avais l’impression de sentir des effluves de cet alcool de Marseille.

J’ai goûté à ce pastis d’Amélie il y a deux ans et il me rappelle un peu le pastis landais de mon enfance. Je l’avais trouvé dans une boutique de produits de luxe à Paris. Son goût est proche du pastis d’Hossegor (celui de mon enfance) mais pas sa texture qui est plus dense.

Avant de nous lancer avec Denis, pour se mettre d’accord sur ce que nous voulions obtenir (car les pastis landais sont très différents les uns des autres en terme de texture), nous avons fait un benchmark de ce dessert régional des landes. Et tout naturellement, nous avons demandé à quelques personnes quel était le meilleur des pastis du coin et leur bonnes adresses.

Le must du pastis landais pour nous, c’est une pâte qui ne soit pas celle de la brioche (trop alvéolée) mais pas non plus une pâte compacte et lourde. Il fallait tomber sur l’entre-deux : une pâte aérienne mais assez dense à la fois. Je ne sais pas comment nous avons réussi, mais c’était ce que nous avions en tête qui est sorti du four. Une pâte joliment dorée avec des morceaux de sucre casson croquants, un goût doux et parfumé, une texture pas trop compacte ni trop alvéolée. Nickel !

Gâteau régional typique des landes qui ressemble un peu à une brioche avec du sucre casson sur le dessus. A déguster tel quel ou avec une crème anglaise.

Lorsque j’ai vu cette recette chez mon amie Béatrice qui anime avec talent le blog de la Cuisine en folie j’ai tout de suite eu envie de le faire. C’est une brioche dense, plutôt ferme et humide et c’est sa nature.

J’ai retrouvé le goût du pastis d’Amélie que j’avais trouvé à Paris. J’ai été ravie de le déguster et je l’ai fait découvrir à ma fille. Il est meilleur le lendemain, le temps que les parfums se mélangent et que l’ardeur du rhum s’atténue un peu. J’ai utilisé de la gousse de vanille en plus mais c’est un ajout tout à fait personnel !

Sinon j’ai eu un souci avec ma levure, je pense qu’elle était super faiblarde car j’ai mis la brioche à pousser à 15h et à 23h elle était toujours aussi plate. Je l’ai alors mise sur un radiateur en me disant si demain matin elle n’a pas poussé, direction la poubelle. Je déteste jeter mais je sais que si la pâte n’a pas levé c’est immangeable ! Et là magie, le matin à 7h elle avait bien doublé de volume. Alors je ne vais pas vous donner des indications de temps, juste de volume.

Ingrédients

• 80g Beurre fondu
• 100g Sucre
• 250g Farine
• 4Oeufs
• 15g Levure de boulanger
• 10cl Lait
• 2cuil. à soupe Pastis
• 1Zeste de citron haché finement
• 1cuil. à café Vanille liquide
• 2cuil.

Préparation

Activer la levure :

1. Verser le sachet (5 g) de levure de boulanger dans un petit bol.
2. Ajouter 40 g de farine.
3. Ajouter 50 ml (50 g) d’eau tiède.
4. Couvrir d’un film alimentaire et attendre une demi heure que la levure s’active (là ça a bien marché). L’appareil doit doubler de volume.

Préparation de la pâte :

1. Quand le levain a bien levé, séparer les jaunes des blancs de 4 œufs. Mettre les jaunes dans la cuve d’un pétrin et mettre les blancs dans un cul-de-poule ou un saladier.
2. Ajouter le sucre en poudre dans le pétrin.
3. Ajouter le rhum ambré, ainsi que le beurre fondu et l’intérieur de la gousse de vanille (les graines). Pour cela on fend la gousse en deux dans la longueur et on passe un couteau pour racler les graines. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse rapide.
4. Verser la farine dans le pétrin, ainsi que le levain avec la levure activée. Mélanger au crochet pendant 8 minutes.
5. Monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Détacher la pâte du crochet et ajouter les blancs d’œufs en neige. Mélanger à la plus petite vitesse jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés.
6. Remonter le crocher pour le retirer. Couvrir la pâte le pétrin d’un film alimentaire et d’une serviette et le laisser doubler de volume (18 h pour !)…

Cuisson :

1. Quand la pâte a doublé de volume la verser dans le moule. Ici un moule à charlotte de 18 cm de diamètre à la base.
2. Le moule aura été recouvert de papier sulfurisé recouvert de beurre dessus et dessous.
3. Enfin parsemer de sucre casson (celui des chouquettes) ou sucre perlé.
4. Enfourner pour 45 minutes à 150°C (th. 5).

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez ensuite progressivement la farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez la pâte dans les moules. Parsemez-les de sucre en grains. Enfournez 20 minutes environ.

Variante avec des pommes et de l'armagnac :

Découvrez la recette du Pastis gascon parfumé, léger et délicieux : un régal. Vous pouvez en prévoir un deuxième car tous les invités en reprennent. Ce délice traditionnel du Sud-Ouest de la France allie délicatesse des feuilles de brick à douceur des pommes macérées dans l'armagnac.

Ingrédients :

• Pommes
• Armagnac
• Sucre
• Feuilles de brick
• Beurre

Préparation :

1. Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les faire macérer dans l'armagnac avec 100 g de sucre pendant 1 heure. Mélanger de temps en temps.
2. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrer le moule à tarte de 24 cm (les feuilles de brick doivent dépasser de 2-3 centimètres).
3. Superposer 4 feuilles de brick. Placer les pommes égouttées. Superposer 4 feuilles de brick.
4. Cuire 10 minutes à four chaud puis 30 minutes à 180°C (thermostat 6). La croûte doit dorer sans noircir.
5. Au sortir du four, asperger le pastis avec l'armagnac des pommes.

Préparation : 30 mnCuisson : 55 mn

Glaçage au Citron et Anis (Optionnel)

Pour une touche originale, vous pouvez ajouter un glaçage au citron et à l'anis.

Ingrédients :

• 3 citrons (2 pressés, 1 coupé)
• 10 cl d'eau
• 100 gr de sucre
• Anis étoilé

Préparation :

1. Presser et sécher 2 citrons. Garder leur peau et la couper en rondelles. Tailler le 3ème citron en filaments.
2. Les faire blanchir pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les rafraîchir en les passant sous l’eau froide et les égoutter pour qu’ils ne deviennent pas amers.
3. Préparer un sirop épais dans une casserole large, avec 10 cl d’eau, 100 gr de sucre et l’anis étoilé. Portez à ébullition.
4. Laisser bouillir 1 minute puis y plonger les tranches de citron et le zeste blanchi. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée.
5. Retirer les rondelles et les zestes de citron et les laisser refroidir, étalés sur une assiette.

Conseils et Astuces

• Il est meilleur le lendemain, le temps que les parfums se mélangent et que l’ardeur du rhum s’atténue un peu.
• Vous pouvez ajouter de la gousse de vanille pour un parfum plus intense.
• Surveillez la levée de la pâte, elle peut prendre plus de temps si la levure est faible.

Ce gâteau est originaire des landes... rien à voir avec la boisson alcoolisée provençale !

Avis des Gourmands

Voici quelques commentaires de ceux qui ont essayé cette recette :

• Délicieux et en plus vite fait. Tout le monde adore.
• Super recette, unanimement appréciée.
• Je n'ai mis que 125 g de beurre et ai complété avec un yaourt. Résultat moelleux, aérien et allégé.

Alors aujourd’hui je vous propose de préparer le Pastis Gascon. Bien évidemment celui un peu trafiqué dans la simplicité parce ce que voyez vous je n’ai pas envie que vous me détestiez car il faut un peu de technique pour étaler le plus finement et grandement la pâte, il faut pouvoir lire le journal à travers.

Bien sûr je ne vais pas vous mentir en vous disant que je ne fonds pas de plaisir en dégustant un gâteau de Pierre Hermé ou Christophe Michalak ou Cedric Grolet.

On se demande parfois où va se nicher la bêtise car en effet qui aurait l’idée de lire son canard favori à travers une pâte! Et puis surtout il faut une très très grande table alors j’ai pitié des parisiens car tout le monde ne peut pas avoir une table de ferme dans son 44 m2.

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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