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L'andouillette, ce trésor de la gastronomie française, mérite d'être redécouverte et savourée. Préparée à la cocotte, elle révèle des saveurs riches et authentiques. Cette recette simple et conviviale vous permettra de réaliser un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Et si on se battait pour conserver nos petits trésors bien franchouillards ? Entendez bien, ce n’est pas du protectionnisme de ma part, c’est juste la défense d’un savoir-faire vieux de centaines d’années et qu’on regrettera aussitôt le jour où il disparaîtra.
L’andouillette, la seule, la vraie, celle qui contient de la fraise de veau, mérite qu’on se batte pour elle. Comme ces bouchers ou ces restaurateurs qui l’inscrivent toujours à la carte, rien que pour vous. L’andouillette et tous ses copains, les produits tripiers ! Oui, que ferons-nous quand nous ne trouverons plus boudin, andouille et andouillette de Cambrai, d’Arras, de Troyes, de Vire ou d’ailleurs ?
Préparation : 20 min - cuisson : 45 min - coût : ** - difficulté : *
Pelez les échalotes, coupez-les en fines lamelles. Piquez plusieurs fois chaque andouillette avec la pointe d’un petit couteau.
Eplucher les pommes de terre et la carotte. Les couper en rondelles fines. Eplucher et émincer les échalotes.
Pelez carottes et oignon, préparez les poireaux et le céleri. Coupez les carottes et le céleri en tout petits morceaux, ciselez les feuilles de céleri, coupez les poireaux et l’oignon en très fines rondelles.
Mettez la poêle à feu modéré et faites chauffer le beurre avec l’huile. Dès qu’il est fondu, déposez les andouillettes dedans et faites-les cuire pendant 10 min en les retournant plusieurs fois pour que la coloration soit uniforme. Retirez-les, posez-les sur une assiette et jetez la graisse de cuisson : il ne doit rester qu’une pellicule sur les parois de la poêle.
Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faites dorer les légumes. Versez 25 cl de vin blanc, ajoutez thym et laurier, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et autant de moutarde.
Laissez la poêle à feu très doux, ajoutez les échalotes et laissez-les cuire 3 ou 4 min en remuant plusieurs fois pour qu’elles commencent juste à prendre couleur. Versez le vin blanc, portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir 1 ou 2 min.
Mettre le beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes, rajouter les pommes de terre et la carotte, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Bien remuer, laisser revenir 5 minutes, verser le vin blanc dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux à couvert.
Baissez à nouveau le feu et remettez les andouillettes dans la poêle. Salez et poivrez légèrement, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 min. Pendant ce temps, mettez un plat de service à chauffer.
Ajouter les andouillettes, augmenter le feu, et laisser dorer les andouillettes sur toutes les faces. Puis baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 30 minutes. Remuer les légumes et retourner les andouillettes de temps en temps.
Sortez délicatement les andouillettes et posez-les sur le plat bien chaud. Maintenez-les au chaud dans le four entrouvert.
Laissez la poêle à feu moyen. Goûter l'assaisonnement et rectifier selon les goûts.
Mélangez et gardez au chaud. Déposez des noix de beurre sur les andouillettes et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C, de 20 à 30 minutes.
Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire à la vapeur le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers.
Servir andouillettes et pommes de terre nappées de sauce aux légumes.
Servir bien chaud.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation des ingrédients (échalotes, pommes de terre, carottes, etc.) |
| 2 | Cuisson des andouillettes à la poêle pour une coloration uniforme |
| 3 | Préparation des légumes dans une sauteuse avec du vin blanc et des aromates |
| 4 | Cuisson lente à la cocotte pour imprégner les saveurs |
| 5 | Finition et service avec une sauce onctueuse |
tags: #andouillette #recette #cocotte
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