Spaghetti du Chef : Une Recette Facile et Savoureuse

Ces spaghettis ne manqueront pas d’être appréciés par toute la famille. Très faciles et rapides à réaliser, ces spaghetti s’accompagnent de champignons de Paris cuisinés à la crème, à l’ail et au Parmesan.

Direction Catane, en Sicile, où Simone Zanoni, le chef étoilé du George V, nous emmène à la découverte d’un plat typique qui sent bon l’été, le soleil et les vacances.

Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne.

Ingrédients

• 300 g de spaghetti
• 250 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• Parmesan
• Persil

Préparation

1. Émincer les champignons après les avoir lavés.
2. Les faire revenir à la poêle dans du beurre fondu avec l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux.
3. Mettre l’ail écrasé et coupé, la crème fraîche et le parmesan, puis assaisonner.
4. Laisser bien absorber la sauce en remuant.
5. Saupoudrer de persil puis servir dans un grand plat.

Recette de Pâtes Alla Puttanesca par Simone Zanoni

Simone Zanoni partage sa version des pâtes alla puttanesca, un plat riche en saveurs méditerranéennes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 450 g de maccheroni artisanales ou pâtes de votre préférence
• 500 g de sauce tomate
• 30 g de filets d’anchois
• 2 gousses d’ail
• 100 g d’olives taggiasche dénoyautées
• 50 g de petites câpres
• 60 g de tomates confites
• 100 g de tomates fraîches en cubes
• 2 branches de persil plat
• 2 branches de basilic
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Basilic pour la fraîcheur

Instructions

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant six minutes.
2. Dans une sauteuse, verser une bonne dose d’huile d’olive et faire fondre l’ail en lamelle et les anchois coupés en petits morceaux.

Spaghetti Cacio e Pepe : Une Recette Simple et Savoureuse

Découvrez une autre façon de préparer les spaghettis avec une recette classique italienne : Cacio e Pepe.

Ingrédients

• Spaghetti
• Pecorino Romano
• Poivre noir
• Eau de cuisson des pâtes

Préparation

1. Mettez les spaghettis à cuire (la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet).
2. Pendant ce temps, ajoutez de l’eau de cuisson sur le poivre torréfié (ne vous mettez pas au-dessus, et aérez bien) puis ajoutez la pasta.
3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau de cuisson au fromage et commencez à le travailler.
4. Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour obtenir une boule compacte.
5. Il faut terminer la cuisson des pâtes à la poêle en ajoutant au fur et à mesure de l’eau de cuisson. Quand la cuisson est finie, l’amidon relâché par la pasta, l’eau et le poivre vont former une sorte de sauce crémeuse, éteindre alors le feu.
6. Hors du feu, versez la boule de fromage et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout se lie. La sauce devient crémeuse, dressez immédiatement car la sauce coagule rapidement.

L'astuce du chef : la quantité d’eau à mettre pour la deuxième cuisson à la poêle dépend de la nature de la pasta. Si elle est artisanale, elle va demander plus d’eau que si elle est industrielle, par exemple.

Astuce pour la Cuisson Parfaite des Pâtes

Pour la cuisson des pâtes, utilisez ce moyen mnémotechnique pour les proportions : 1 l / 10 g / 100 g. Avec 1 l d’eau, 10 g de sel et 100 g de pâtes, c’est la réussite garantie de la pâte pour l’amidon et la cuisson.

Tout d’abord, faites bouillir l’eau avec le sel. Ensuite, ajoutez les pâtes et suivez les instructions de cuisson.

Spaghetti Aglio e Olio : Une Recette Simple et Rapide

Les spaghetti aglio e olio sont un classique de la cuisine italienne, connus pour leur simplicité et leur saveur.

Ingrédients

• Spaghetti
• Ail
• Huile d’olive
• Piment
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Ciselez le persil.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque vous observez un léger crépitement, éteignez le feu et mettez la poêle de côté. Attendez 30 s puis ajoutez l’ail. Il doit confire et ne surtout pas brûler.
3. Ajoutez la moitié du persil, le piment et le poivre. Laissez macérer.
4. Faites cuire les pâtes al dente en retirant 2 min de cuisson du temps conseillé.
5. Faites chauffer la poêle à feu doux. Sortez les pâtes à l’aide d’une pince et mettez-les dans la poêle avec de l’eau de cuisson.
6. Remuez et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. 2 min plus tard, enlevez-les du feu et dressez dans des assiettes creuses.

Ragù alla Bolognese : La Recette Authentique

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues.

Ingrédients

• Oignon
• Carotte
• Céleri
• Chair à saucisse émiettée
• Viande de bœuf hachée
• Vin
• Lait

Préparation

1. Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés.
2. Ajoutez la chair à saucisse émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée. Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps, déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
3. Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients.
4. Couvrez la casserole et faites mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Si de l'huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère.

Spaghetti alle Vongole : Une Recette Italienne Classique

Les spaghetti alle vongole sont un plat de pâtes italien classique, simple et savoureux, mettant en valeur les palourdes fraîches.

Ingrédients

• Spaghetti
• Palourdes
• Ail
• Huile d’olive
• Piment
• Persil
• Vin blanc

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive, les anchois, le piment, les câpres bien égouttés et l’ail. Faites attention à ne pas trop chauffer l’huile car l’ail pourrait torréfier et prendre un goût trop prononcé.
2. Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les spaghetti.
3. Sortez les pâtes de l’eau quand elles sont encore très al dente et passez-les à la poêle avec la sauce, arrosez d’un peu d’eau de cuisson et commencez la « mantecatura » : au fur à mesure que la poêle prend la chaleur, la sauce va se lier. Remuez pendant environ 3 min.
4. Si la sauce semble trop liquide, continuez à remuer et montez la flamme le plus possible. Si, au contraire, elle vous semble sèche, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson. Une fois les spaghetti liés, râpez le zeste du citron, puis ajoutez du jus de citron, terminez avec le persil et les croûtons de pain.

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