Petit tour aux Etats-Unis, pour une recette classique des ménagères américaines. Le pain de viande appelé aussi « meatloaf » est une recette simple à base de viande hachée. Le plus de cette recette économique est qu’elle s’adapte à tous les ingrédients qui se trouvent dans vos placards. Alors, plus d’excuse pour cuisiner. Vous avez trouvé la recette qui répond à tous vos critères. Facile non ?
Cette recette peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs. Restes de viande, autres condiments, fromages, légumes, …
Aaaah le pain de viande! Mais qui n’aime pas le pain de viande? Je vais vous avouer que je n’en faisais plus moi-même. La dernière fois que j’avais tenté l’expérience, il y a très très longtemps, j’avais été déçue du résultat. J’avais obtenu un pain de viande un peu sec et sans forme. Mais voilà, Amandine m’ayant demandé une recette sur le blog, je me devais de relever le défi. Après avoir fait un tri parmi toutes les versions dégotées dans mes livres et sur le net, j’ai fini par arriver à quelque chose de pas mal du tout qui n’a tenu que 2 jours à la maison parce qu’Ambre a simplement adoré. Voici comment j’ai procédé.
Classique de la cuisine américaine, le meatloaf est un rôti de viande hachée économique, rapide et facile à préparer. Et délicieux, pour ne rien gâcher. Le pain de viande est en effet une base de plat familial dans laquelle des restes de hachés trouveront facilement leur place. Économique et délicieuse : que demander de plus ?
PAIN DE VIANDE | Recette facile, rapide et économique
Ingrédients:
- 500g de viande hachée de votre choix
- 1 oignon haché
- 100g de mie de pain trempée dans du lait puis égouttée
- 1 oeuf
- 3 c. à s. de ketchup
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à s. de sauce Worcestershire
- environ 20 tranches de lard petit déjeuné fumé (facultatif)
- sel et poivre du moulin
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Préparation:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la viande (moi j’ai mélangé 250g de porc bio et 250g de boeuf bio, hachés - mais cela fonctionne avec du veau ou du poulet aussi), l’oignon haché, le pain égoutté, l’oeuf entier, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.
- On y va mollo avec le sel parce que le lard qui entoure le pain de viande est assez salé. L’idée est d’obtenir un mélange bien homogène (on pense à faire appel aux petites mains des enfants qui adoreront participer à la préparation du repas).
- Maintenant à vous de décider si vous utilisez le lard ou pas. Il évite le dessèchement de la préparation en cours de cuisson. Mais si vous n’avez pas envie du lard, faites cuire votre pain de viande au bain-marie (placez le moule dans un plat plus grand dans lequel vous verserez de l’eau bouillante), le résultat sera assez proche.
- Tapissez donc votre moule, dans la largeur, de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement.
- Versez le mélange de viande dessus en tassant bien puis ramenez les bords du lard sur le tout.
- Bouchez les derniers trous apparents avec d’autres tranches de lard dans la longueur et enfournez le tout pour 1h (même timing pour la version au bain marie).
- Pour obtenir un joli pain de viande doré sur le dessus comme sur la photo ci-dessous, démoulez-le en fin de cuisson.
Un pain de viande doré et appétissant.
Variante au Companion
Pour réaliser ce pain de viande, j’utilise le Companion. C’est tellement plus facile, rapide et pratique !
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail et le persil. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V11, 15 secondes.
- Racler les bords du bol pour ramener au fond les aliments.
- Ajouter la mie de pain, l'huile d'olive, les herbes de Provence, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V9, 15 secondes.
- Remplacer le couteau par le mélangeur (veiller à ce qu'il soit bien positionné). Racler les bords du bol avec la spatule. Ajouter la viande hachée émiettée et l'oeuf. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6, 2 minutes.
- Huiler un moule à cake (pas trop grand, ici, 23 cm de long et 12 cm de large) et verser la préparation. Tasser.
- Enfourner d'abord 20 minutes (pendant ce temps préparer la glaçage : mélanger dans un bol tous les ingrédients).
- Puis, garder le four à 200°c, chaleur tournante, sortir le pain verser tout le glaçage à la surface, l'étaler avec une petite cuillère et remettre au four pour poursuivre la cuisson 20 minutes (temps total de cuisson au four : 40 minutes).
Préparation de la sauce tomate (facultatif)
- Faites une incision en croix sur la peau de chacune de vos tomates. Plongez-les quelques secondes dans une cocotte remplie d’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement. Pelez-les. Coupez-les en quartiers et ôtez les graines.
- Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
- Chauffez 3 càs d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dorez le pain de viande de tous les côtés pendant 5-6 min.
Conseils et Astuces
- Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.
- A la fin de cuisson, sortir le pain de viande du four et :
- si vous voulez démouler, attendre 5-10 minutes pas plus sinon il va coller au moule en refroidissant. Pour démouler facilement : d'abord faire écouler le gras rendu hors du moule, puis mettre le moule sur le côté et faire glisser le pain de viande sur un plat.
- si vous ne démoulez pas : c'est plus simple, après 10 minutes faire écouler une partie de jus rendu hors du moule doucement (on peu en laisser un peu au fond).
- Laisser refroidir sur une grille. Déguster chaud ou froid (dans ce cas laisser refroidir 2 heures puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures). On peut réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il sera extra !
Accompagnement
Accompagnement : purée de pommes de terre, gratin, frites, salade, poêlée de légumes. A déguster avec des tagliatelles et du parmesan fraîchement râpé.
Pain de viande coupé en tranches, prêt à être servi.
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