Réaliser son propre pain à la maison est une expérience satisfaisante et gratifiante. Cette recette de pain maison sans machine est idéale pour ceux qui souhaitent se lancer dans la boulange sans équipement spécifique. Avec des ingrédients simples et des étapes claires, vous obtiendrez un pain délicieux avec une mie aérée et une croûte croustillante.
Cette recette est restée notre favorite à la maison depuis longtemps. Avec le confinement, c’est l’occasion de peaufiner un peu mes consignes et de refaire une beauté à cet article. En 2014, lors de la publication initiale de cette recette, je n’avais pas de robot pâtissier et depuis je me suis équipée mais cette recette ne nécessite pas de machine à pain et il n’est pas indispensable d’avoir un robot pour pétrir, nous l’avons longtemps réalisé à la main. C’est d’ailleurs plutôt agréable et apaisant.
Je peux vous dire que réaliser son propre pain à la maison et à la main est vraiment satisfaisant et je crois qu’il n’y a rien de plus gratifiant en cuisine. Et je ne sais pas comment expliquer, mais pour moi, faire du pain maison, c’est vraiment le symbole de l’indépendance culinaire, ce qui est plutôt utile en ce moment. Enfin, je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire, mais pour faire simple, on ressent une grande fierté…
Avec cette recette, j’ai toujours obtenu une mie aérée et une croûte bien croustillante, mais je dois quand même vous dire qu’il ne s’agit pas de baguette traditionnelle. Il s’agit bien de pains qui se conservent bien sur plusieurs jours emballés dans un torchon.
Ingrédients Nécessaires
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pain maison sans machine ?
- De la farine
- De l’eau
- Du sel
- De la levure de boulanger
Et si vous recherchez des idées de brioche, pains au lait ou encore pâte à pizza, j’ai une rubrique boulange sur le blog, qui commence à être plutôt complète avec des recettes qui vont vous plaire et vous être utiles. 😉
Conseils pour Réussir Votre Pain Maison
Mes conseils pour bien réussir cette recette facile de baguette maison :
- Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
- Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.
Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉
Questions Fréquentes
Quelles sont les questions qu’on me pose le plus souvent pour réaliser son pain maison ?
Suis-je obligé d’utiliser les farines indiquées dans la recette ?
Vous pouvez utiliser toutes les farines que vous souhaitez, du moment qu’elles contiennent majoritairement du gluten. Vous pouvez évidemment mélanger les farines.
Est-il indispensable d’avoir un robot pâtissier ?
Absolument pas ! Certes pour cette recette vous n’aurez pas besoin de machine à pain, mais vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour pétrir la pâte. Cette action est également tout à fait possible à la maison. Personnellement, même en ayant un robot il m’arrive de le faire, je trouve cela apaisant.
Recette Détaillée
Voici une recette simple et efficace pour réaliser votre pain maison sans machine :
Ingrédients:
- 360 g de farine T55
- 40 g de farine T110
- 30 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
Instructions:
- Préparation de la levure : Pendant ce temps, réhydratez la levure de boulanger dans un petit bol, avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Mélange des ingrédients : Dans un saladier, versez les farines, l’eau et le sel. Mélangez le tout à la main ou avec le crochet de votre robot pâtissier. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Première Poussée : Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer.
- Ajout de la levure : Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing (ou toujours avec le crochet de votre robot). N’hésitez pas à bien travailler la pâte jusqu’à sentir et voir qu’elle se transforme. Cela va prendre environ 10 minutes.
- Deuxième Poussée : Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier et afin de ne pas la déchirer, je vous conseille de fariner votre boule de pâte pour lui donner un léger voile blanc. Déposez-la ensuite dans votre saladier et recouvrez d’un torchon propre. Laissez-là à température ambiante ou à proximité d'un radiateur(environ 25°C) et sans courant d'air, pendant au moins 2 heures environ (3 heures seraient mieux). La pâte doit doubler de volume.
- Façonnage : Placez une feuille papier cuisson sur une plaque de four et farinez-la légèrement. Pour le façonnage, vous pouvez choisir diverses formes pour vos pains (en boule, baguette, couronne, etc.). J’ai choisi, cette fois-ci, une forme allongée, entre le pain et la baguette. Récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer. Dégazez-la doucement avec le poing et donnez à la pâte la forme souhaitée en la posant sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement le dessus de la pâte. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.
- Troisième Poussée : Placez un torchon sur le pain et laissez encore reposer 30 minutes toujours à température ambiante.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 210°C en chaleur tournante avec un moule à tarte rempli d’eau en bas du four. Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes. Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C sans eau.
- Refroidissement : Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.
N’hésitez pas à doubler les quantités si vous souhaitez obtenir un gros pain ou 2 pains type baguette. Vous pouvez aussi utiliser d’autres types de farines si vous le souhaitez.
Et voilà, il ne reste plus qu’à déguster votre pain maison seul, en tartine ou encore avec du fromage… Alors, prêt pour le petit exercice du week-end : faire son pain maison sans robot !?
Je vous assure qu’il n’y a rien de plus gratifiant que de faire votre propre pain à la maison ! Si voir ses enfants l’apprécier… 😉
Comme vous pouvez le voir, j’ai eu du mal à faire mes photos car une petite coquine avait du mal à résister à cette belle tranche de pain maison…
Activité phare du confinement, faire son pain soi-même est devenu une habitude accessible... sans finir dans le pétrin! Alors, impressionnez votre boulanger avec du pain maison croustillant, qui ne fera pas un four.
Recette Alternative : Pain Sans Pétrissage en Cocotte
Depuis le temps que je vois passer sur les blogs ces fameux pains sans pétrissage et que je me dis qu’il faut que je teste et bien voilà chose faite. C’est tout de même assez épatant en 5 min on prépare la pâte, puis ensuite c’est parti pour 1 h 30 de pousse et hop au four 30 min sans façonnage particulier. Je dois bien vous l’avouer je suis séduite par cette façon de faire simple et rapide.
Sans pétrissage ? Oui madame (et oui monsieur) ! Avec cette recette, qui s’apparente à de la magie, soyons clairs, vous pourrez faire du pain à la maison sans robot et sans machine à pain ! Et, j’irais même plus loin, sans mettre les mains dans la farine !
Laissez moi vous brosser le tableau. La veille au soir, vous mélangez de l’eau, de la farine, de la levure de boulanger et un peu de sel puis vous couvrez le tout d’un torchon propre et vous allez vous coucher. Douze heures plus tard, magie, l’autolyse a fait son job et vous voilà avec une pâte à pain maison sans avoir bougé le petit doigt. Il ne reste alors plus qu’à bouler le pâton, le fariner, le grigner et le mettre en cuisson dans la cocotte. T’as une cocotte ?
Ingrédients :
- 500 g de farine T45
- 2 c. à c. de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Préparation :
- Mélange : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Pétrissage : Pétrir pendant une dizaine de minutes : plier la pâte sur elle-même et appuyer dessus avec votre point. La pâte est prête lorsque qu'elle ne colle plus aux doigts et qu'elle est souple et élastique. Ajouter de l'eau ou de la farine pour ajuster la texture.
- Première levée : Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2h à température ambiante.
- Dégazage et deuxième levée : Une fois que la pâte a levé et doublé de volume, la déposer sur un plan de travail recouvert de farine et la pétrir (appuyer dessus avec le poing) pour la dégazer. Déposer le pain sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, et laisser à nouveau lever pendant 50 minutes.
- Cuisson : Dessiner des traits sur le haut du pain et saupoudrer de farine. Enfourner à 250 °C et verser en dessous un verre d'eau dans le lèche frite du four pour que le pain soit bien croustillant.
Astuces Supplémentaires
- Farine : Pour le pain cocotte, la farine T45 est idéale, si vous avez je vous conseille même de la farine de gruau T45, très riche en gluten c’est celle qui est utilisée pour les viennoiseries, il faudra juste un peu plus l’hydrater que la T45 classique. Ceci étant, vous utiliser n’importe quel farine, il faudra juste adapter la quantité d’eau en fonction de la texture qui doit être collante contrairement au pain avec pétrissage.
- Eau : En parlant d’eau, préférez l’utilisation d’une eau de source ou d’une eau minérale à celle du robinet qui parfois peut avoir un léger goût de chlore que vous retrouverez forcément à la dégustation.
- Cocotte : Tout le monde n’est pas blogueuse food et n’a pas investi dans une magnifique cocotte en fonte rose pastel, j’en ai bien conscience. Mais pas d’inquiétude, n’importe quelle cocotte fera l’affaire, en pyrex, en fonte, … même une grande casserole après tout. L’essentiel c’est que votre récipient ait un couvercle et qu’il ne soit pas, tout ou partie, en plastique car il fondrait à la cuisson. Veillez tout de même à prendre un récipient de 24cm de diamètre au moins pour que votre miche ait ses aises pour se développer pendant la cuisson.
- Grigner : Avant la cuisson du pain, en cocotte ou pas, il est d’usage de le grigner. Cette opération consiste à faire des entailles dans la pâte, avant cuisson donc, avec une grignette pour que le pain se développe harmonieusement. Ce petit outil, que j’avais sûrement acheté en même temps que ma cocotte, peut facilement être remplacé par un couteau d’office bien aiguisé ou une lame de rasoir propre.
L'art de façonner une baguette - Tuto pour les boulangers
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