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Saviez-vous que la morue et le cabillaud sont en fait le même poisson? On différencie en effet le cabillaud de la morue, dont la chair est d'abord séchée puis salée, afin d'être conservée plus longtemps. La salaison de la morue est non seulement une méthode de conservation très efficace, mais elle permet également de relever les saveurs de ce poisson à chair blanche.
En France, la morue dessalée est un ingrédient très présent dans la cuisine méridionale. Une fois dessalée, la chair de la morue se cuisine aussi bien en brandade qu'avec de la crème, on parle alors de bacalhau com natas, une recette emblématique de la cuisine portugaise. Redécouvrez la spécialité du sud de la France avec cette recette de brandade de morue du célèbre chef Paul Bocuse. La cuisine portugaise met la morue à l'honneur! Le bacalhau à brás, plat typique de Lisbonne, se prépare en effet avec de la morue dessalée, des frites maison, des olives noires et des œufs, un mets riche et gourmand qui fera même aimer le poisson aux enfants!
Sublimez vos assiettes de poissons avec ces recettes de sauces raffinées faciles à cuisiner! Si vous envisagez une cuisine de la mer, tout comme les viandes, les poissons et les fruits de mer ont besoin d'une petite touche d'assaisonnement. L'avantage d'une sauce, c'est que vous pouvez la réaliser rapidement et gagner du temps. Vous pouvez les préparer en prévision d'un repas du soir en famille ou pour un déjeuner gourmand. En fonction de vos occasions, vous trouverez de nouvelles idées de recettes pour envoyer la sauce!
Quand on pense à une recette de sauce pour accompagner un poisson, on pense tout de suite à la sauce hollandaise ou la sauce au beurre blanc. Évidemment! Innovez avec l'une de ces recettes idéales pour accompagner toutes sortes de poisson. En ce qui concerne la cuisson de votre poisson, soyez libres! À la vapeur, à la poêle ou en papillotes au four, la sauce révèlera le goût dans tous les cas. En cuisine, c'est vous le chef!
Froide ou chaude, chaque sauce a le don d'associer un goût nouveau à votre poisson. Dans notre sélection, vous trouverez des sauces traditionnelles comme la béchamel, la sauce hollandaise (conseillée pour un brunch ou une entrée) ou la sauce tartare. Les sauces exotiques comme la thaï ou la sauce caramélisée sont appréciées sur des poissons grillés. Amusez-vous à proposer des préparations pour l'apéritif, dans lesquelles tremper vos bâtonnets de poissons panés. Soyez rassurés, il y a des sauces pour tous les goûts!
Néanmoins, avant de cuisiner de la morue, il est impératif de la dessaler. Pour ce faire, rincez la morue sous l’eau froide de manière à enlever le plus possible de sel présent sur la peau. Ensuite, placez le poisson dans un récipient d’eau, si possible dans une passoire. Le côté peau doit toujours être placé vers le haut de façon à évacuer le sel vers le fond du plat. Changez l’eau et rincez à nouveau la morue au moins 4 fois pendant 24 à 36 heures, selon la taille du morceau de morue. Si le poisson est toujours trop salé, faites-le tremper 1 heure supplémentaire dans du lait afin de l’adoucir.
Facile et rapide à préparer, la morue s’impose comme un met de choix pour les dîners de la semaine, voire même pour des recettes de batch cooking. Une fois dessalée, elle cuit en seulement quelques minutes et sa chair absorbera sans difficulté les saveurs d’une marinade, d’une sauce aux épices ou d’une crème parfumée aux herbes aromatiques.
Dans les îles, on la cuisine sous forme d’accras, des croquettes frites à partager à l’heure de l’apéritif. En Espagne et au Portugal, la morue est d’abord pochée puis émiettée en salade ou alors préparée en Bacalhau à bras, un plat traditionnel portugais qui mélange la morue à des frites et des œufs brouillés. L'omelette de morue est un plat présent dans la cuisine basque, mais aussi portugaise. Vous avez envie de cuisiner le poisson différemment? Essayez cette recette de soupe à la morue! Même si vous n'avez pas de friteuse à la maison, rien ne vous empêche de cuisiner un délicieux fish and chips! Savourez l'Esqueixada, une salade catalane composée de morue et légumes croquants pour un plat estival par excellence. Rafraîchissante et colorée, cette salade est une merveille de légèreté et de saveurs méditerranéennes. Découvrez ou redécouvrez cette spécialité du Sud de la France avec notre recette de brandade de morue à la provençale. Savourez la tradition portugaise avec ces toasts de brandade à la morue, où la douceur de la brandade rencontre le croquant des toasts grillés. Cet apéritif, élégant et plein de saveur, est un incontournable des soirées conviviales.
Les beignets de morue, ou "pasteis de bacalhau", sont un délice portugais par excellence. Equilibrée, fraiche et gourmande, cette recette de morue aux pommes de terre est idéale pour l'été! Quelques ingrédients suffisent pour faire voyager ses papilles! Ces galets à la morue sont de petits trésors gustatifs qui célèbrent l'art culinaire méditerranéen. Trempés dans l'aïoli, ces beignets de poisson offrent une explosion de saveurs. Inspirée du traditionnel plat du Sud-Ouest, cette recette de cassoulet se prépare ici avec de la morue, des fèves et des tomates confites! Direction le sud de la France avec cette recette d'aïoli traditionnel! Préparé avec de la morue, des bulots, des crevettes et un bel assortiment de légumes de printemps croquants, ce plat provençal est ici servi avec une sauce onctueuse à l'ail, aux herbes et au safran.
Réalisée comme une purée avec de la morue détendue avec du lait et de l'huile d'olive, la brande de Nîmes est un plat typique de la gastronomie française. Ce poisson blanc réputée pour préparer les accras se déguste aussi cru. Originaire du Portugal, le bacalao est un ragout à base de morue qui se cuisine de bien des manières: avec de la sauce tomate, des poivrons etc... Le soleil vous manque? Offrez-vous un aller simple pour les Antilles avec ces acras de morue faits-maison selon la recette traditionnelle! Ils sont réalisés avec de la morue, du citron vert ou encore du piment de Cayenne. Simple à réaliser et abordable, la tortilla aux pois chiches et à la morue est librement inspirée de la célèbre recette de la tortilla espagnole. Fêtez le printemps avec cette recette colorée et gourmande de salade tiède pour l'entrée! Facile et rapide à réaliser, cette recette de poisson en papillote très parfumée sera parfaite pour un repas tout en légèreté qui vous rappellera le soleil du sud de la France! Cuisinez la morue de façon originale et gourmande avec cette recette de gratin très réconfortant et facile à réaliser! Ce gratin original et facile à préparer sera parfait pour un repas équilibré et gourmand avec vos proches!
L'aïoli est un classique de la cuisine provençale. Recette emblématique de la ville de Marseille, le grand aïoli réunit toutes les saveurs et parfums typiques de la Provence. Faites un détour gourmand par le sud de la France avec cette recette savoureuse de bouillabaisse. Revisitez les traditionnels acras de morue antillais avec des saveurs automnales et chaleureuses: le potiron! Revisitez le célèbre aïoli provençal avec cette version qui plaira beaucoup aux enfants! Mélange "d'ail" et "d'huile", l'aïoli est une sauce qui nous vient directement de Provence. Ici, elle est mariée à différents poissons et crustacés. Plat unique et pas cher savoureux, la morue à la bretonne est une recette idéale pour cuisiner le poisson salé. Ce parmentier de morue au pistou revisite avec brio la recette traditionnelle! Idéal pour l'été, il associe la morue (agrémentée d'une sauce pistou au basilic) à une compotée de tomates à l'échalote et à l'ail et une purée de pommes de terre en terminant par du parmesan râpé pour gratiner le dessus. Partez en Espagne avec cette recette de piquillos farcis à la morue! Facile à réaliser, cette recette sera idéale pour un apéro original.
La morue et les haricots apportent à ce plat une grande richesse en protéines, tandis que les légumes et les légumineuses sont une excellente source de fibres. En résumé, la morue dessalée vous offre une expérience culinaire plus raffinée et polyvalente, par rapport à celle qui est salée. Découvrez la morue à la sauce puttanesca, plat méditerranéen authentique. Ce plat est composé de poisson tendre, mais aussi de saveurs intenses d’olives, câpres, anchois et tomates. La sauce puttanesca trouve ses racines dans les ruelles chaudes de Naples, au cœur de l’Italie du Sud. Plusieurs histoires expliquent la naissance de cette sauce emblématique. La plus répandue raconte que les prostituées napolitaines la préparaient rapidement entre deux clients. Une autre version attribue sa création aux marins revenus au port. Ils concoctaient cette sauce avec les ingrédients disponibles dans leurs placards : olives, câpres, anchois et tomates conservées. La puttanesca rassemble les produits emblématiques du Sud italien. Les olives noires de Gaeta apportent leur amertume caractéristique. Les câpres de Pantelleria révèlent leurs notes acidulées uniques. Cette combinaison créé une sauce d’une intensité aromatique saisissante. Chaque ingrédient conserve sa personnalité tout en s’harmonisant parfaitement. Traditionnellement servie avec des spaghetti, la puttanesca s’adapte aujourd’hui à de nombreuses préparations. Cette sauce robuste sublime parfaitement les protéines délicates. Son caractère affirme transcende les frontières régionales pour conquérir les tables internationales.
Voici quelques suggestions de sauces pour accompagner votre poisson, chacune avec sa propre saveur et ses ingrédients spécifiques:
Ces sauces peuvent être utilisées pour accompagner une variété de plats de poisson, ajoutant une touche de saveur et de complexité à vos repas.
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